安化黑茶十八问,读完你就是半个黑茶专家

安化黑茶十八问,读完你就是半个黑茶专家


 

1.什么是安化黑茶?
  安化黑茶是采用安化境内山区大叶群体品种鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶,因其色泽乌黑,故称为“黑茶”。以初制黑毛茶为原料经精制加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的黑茶系列产品。采用毗邻安化山区,与安化相同生态环境条件下生长的,具有相似于安化大叶群体品种品质的鲜叶为原料,按照安化黑茶传统加工工艺初制和精制而成的,与原产地产品品质相似的黑茶产品,亦为“安化黑茶”。

2.安化黑茶有哪些系列产品?
  安化黑茶是国家地理标志保护产品,其系列产品有“三砖三尖一花卷”,即:黑砖茶、茯砖茶、花砖茶,天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶(俗称安化千两茶)等。安化黑茶有沉积数百年成熟的传统独特工艺。用不同等级的安化黑毛茶原料(初制品),再用不同的工艺精制出各类“安化黑茶”产品。
  “三尖茶”:清·乾隆年间,安化茶人和晋·曲沃茶商创造的“天尖茶、贡尖茶、生尖茶”等茶品,为安化黑茶中的上品,清·道光年间(公元1825年前后)成为朝廷贡茶。


  安化千两茶:清·道光(公元1820年)至同治年间,安化茶人和晋陕茶商创制的“花卷茶”(俗称安化千两茶),被誉为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”,其制作技艺已列入国家第二批非物质文化遗产保护名录。


  黑砖茶:公元1939年,湖南省砖茶厂(厂址在安化江南坪,白沙溪茶厂前身)在总结前人压砖茶经验的基础上,创制中国第一块“安化黑砖茶”。


  茯砖茶:公元1943-1953年经过10年试制成功,湖南第一块茯砖茶问世,自此改变了茯砖只能在陕西泾阳制作的历史。茯砖内含“金花”(冠突散囊菌)被誉为古丝绸之路的神秘之茶,金花为国家行业唯一列为二级机密保护菌种。“茯砖茶”的制作技艺与安化千两茶同时列入国家第二级非物质文化遗产保护名录。由于搞“计划经济”,1959年7月建成益阳茶厂,安化白沙溪茶厂将生产茯砖茶的技术和技术力量调入益阳茶厂。


  花砖茶:公元1958年安化白沙溪茶厂创制中国第一块花砖茶。

 

3.安化黑茶的品质特征是什么?
  安化黑茶的品质特征是:干茶色泽乌黑油润,条索紧卷,香气纯正,汤色红黄明亮,滋味醇和、纯厚,回味舒爽,当年新茶微涩,耐冲泡。安化黑茶的文化特质是:安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。“和”——安化黑茶的物质,“和”为安化黑茶之茶魂,是和谐饮品,集“各敬、和乐、和顺、和静、和合、亲和、中和”之美。品安化黑茶,品心、品人生,以茶怡情,心静茶至,茶至灵来,饮茶之至境,是智慧之源、健康之饮。

 

4.“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”?
  中国六大茶类中,黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。为什么唯独“安化茶”却习惯叫“安化黑茶”,而如云南普洱茶不习惯叫“普洱黑茶”、广西六堡茶不习惯叫“六堡黑茶”?因为明.嘉靖三年(公元1524年)中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。《明史.茶法》记载:“御史陈讲奏云:商茶低伪,悉征黑茶……官茶易马,商茶给卖……印烙篾上”。《甘肃边志》记载:指的就是安化黑茶。清.光绪年间杜贵墀等修《巴陵县志》卷七第2页载:“明.万历年间,安化黑茶昔之称兰茅锅炒,用火焙统呼黑茶云”。彭先泽著《安化黑茶》记载:“黑茶之名,今仅于湖南安化见之”。“安化黑茶”之所以不叫“安化茶”,因为中国“黑茶”一词源自安化。

 

5.安化黑茶有什么独特性?
  安化黑茶除了历史渊远,文化底蕴厚重之外,主要有这么四个“独特性”:
  一是地理生态环境独特:安化位于北纬27°58′54″(南)~28°36′37″(北),湘中偏北,总面积4990.254平方公里,山地面积占81.9%,是一个神秘的大山区,6亿年前,地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的冰球事件,因冰球事件,便形成了极其罕见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩集中的地区,约占整个地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化独特的地理环境和气候环境。安化平均海拔600米以上,海拔千米以上的山峰有157座,最高峰为九龙池海拔1622米,境内山脉延绵,群峰叠翠,森林茂密,云雾缭绕;资水贯穿全境,溪流网布(干流3千米以上的溪流296条,10千米以上的有64条,流水甘洌、清澈,沟谷纵横;土层深厚,土壤肥沃,富含钾、磷、硒、碘等,有机质极其丰富;属亚热带季风性气候的安化,温暖湿润,雨量充沛,年降雨量1680毫米,四季分明,夏短秋来早,春长冬天短,无霜期长,寒冷期短;无工业污染;是世界公认的优质茶树生长的神秘纬度带,茶树有“山崖水畔,不种自生”的环境,是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地,有很强的地域性。安化黑茶为什么能在明朝定为官茶,成为明清贡茶?为什么晋、陕、甘等西北茶商,在明末清初至民国,不畏艰辛绕过产茶的四川、湖北而来湖南安化办茶?就是看好了有形成安化茶叶原料独特品质、特殊风味的宝地。
  二是加工工艺独特:有沉积数百年成熟的传统独特工艺,有别于其他茶类加工工艺的四个主要特点:1、有两次加工过程,即:鲜叶经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥初制成黑毛茶(已经形成了安化黑茶的品质可以饮用)和以初制黑毛茶为原料用特定工艺精制而成不同风味类型产品的两次加工过程。2、干燥工艺独特:有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然晾置工艺。火焙工艺使安化黑茶有独特松香味,晾置工艺,在大自然里晾置时间有49天以上,能“吸天地之精气,聚日月之灵光”,融“天、地、人、和”于一体,形成安化黑茶特殊品质。3、包装独特:安化黑茶包装与茶品在精制过程中一次成形,融为一体。花格篾篓,原始古朴,既有阳刚之力量,又有美人之柔和,独具魅力,且品质得到升华,形成了安化黑茶的特殊风味和保健功效。
  三是有独特的发花工艺:有微生物的参与,安化黑茶产品中有金花——冠突散囊菌。“金花菌”能影响安化黑茶(如茯砖茶)的生化成分和香气成分,从而达到改善“安化黑茶”品质和风味的目的。微生物学家发现,安化黑茶的金花,曾在千年“灵芝”上发现过。“人幸有三,三思而行”三道茶行记”。

 

6.最早有文字记载的安化黑茶是什么年代?
  有文字记载安化黑茶最早的年代是公元856年,至2009年,安化黑茶的历史有1153年了。

 

7.安化黑茶是在什么朝代定为贡茶?在什么朝代定为官茶?
  明.洪武24年(公元1391年)朝廷额派贡茶,安化每岁贡芽茶22斤(合现在13千克),将大桥、仙溪、九渡水和龙溪采制的“四保贡茶”列入“保贡卷宗”史册。
  安化天尖茶被清.嘉庆、道光皇帝看上成为贡品,之后就有了皇帝用茶为天尖、朝廷用茶为贡尖、百姓用茶为生尖之说。
  安化黑茶比普洱茶在清.雍正年间定为朝廷贡茶,比湖南君山银针在清.乾隆46年(公元1781年)定为朝廷贡茶要早几百年。
  历史上由朝廷的“茶马司”控制,“以茶易马”,称之为官茶。按现代说法是“计划茶”,由政府“统购统销”。明.万历23年(公元1595年)安化黑茶由朝廷正式定为官茶,远销西北,以“取代汉川之茶,贮边易马”。

8.安化黑茶运销在历史上形成了哪些主要的茶叶之路?
  安化虽然是一个交通闭塞的大山区,却有着资江贯穿全境和有“唯茶甲诸州县”的茶叶,历史上就是一个开放的社会。尤其是在明朝,安化黑茶定为官茶后,晋茶商最先来安化办茶,然后是陕、甘、宁等茶商(称西帮),赣、鄂、粤等茶商(称南帮),及本省茶商(称本帮),云集安化资水沿江一带的小淹、江南、黄沙坪、酉州、东坪、马辔市等茶马古镇办茶,可谓是茶行、茶庄、茶商号林立,热闹非凡,白天人潮如海,车水马龙;夜晚灯火通明,歌舞升平,呈现“茶市斯为最,人烟两岸稠”的盛景。从明清至民国,安化黑茶、红茶产销兴旺,名扬四海。
  一提茶马古道,似乎以为仅在云南,四川与西藏之间的茶马古道。然而,随着明清晋、陕、甘等茶商和南帮及本帮云集安化办茶,就形成了以安化为起点的,也是世界最长最古老的茶马古道,直达亚欧大陆。马背船装的安化黑茶分三条“茶叶之路”内销和出品,形成了三条主要茶叶之路。
  1.古丝绸之路:以安化黑茶中的茯砖茶为主,安化—汉口—襄樊—陕西泾阳至兰州,运销表海、西藏、新疆、苏俄等地。这条运茶之路称为古丝绸之路。
  2.万里茶路:以安化黑茶产品中的花卷茶(现称安化千两茶)、天尖茶、贡尖茶、黑砖茶等及1840年以后制作的红茶,由晋茶商开辟的安化—晋—恰克图至圣彼得堡(俄),纵贯中国,连接欧亚,是可与古丝绸之路媲美,推动世界贸易发展的茶叶之路。安化是晋茶商万里茶路的起点。
  3.海上丝绸之路:1842年鸦片战争结束后,广州、上海等五个口岸对外通商,粤茶商将红茶制作技术传入安化,从此,“红茶日兴”且品质好。安化红茶和安化黑茶通过海上丝绸之路,盛销欧(英、法)美俄等地区。安化红茶于1915年与贵州茅台酒在巴拿马国际博览会上同获金质奖章。

 

9.“安化黑茶”有什么保健功效?
  安化黑茶是古丝绸之路的神秘之茶,民族团结之茶,最具亲和力之茶,明清贡茶。安化黑茶畅销西北数百年的历史证明,更是边区牧民的生命之茶。安化黑茶之所以成为主食牛羊肉的边区牧民必饮之茶,是因为有其独特的保健功效。安化黑茶除了有其他茶类一般的保健功效外,因其独特的加工工艺,尤其有益生微生物的参与,使之具有独特的降低脂肪化合物、胆固醇,预防心血管疾病,消食化腻、解油,杀菌,消炎,帮助消化,畅肠胃,改善便秘和食欲不振,醒酒利尿,清热降火,止渴生津,消滞去寒辟等功效。随着人们生活水平的提高,富贵病人增多,作为口感醇和、回味舒爽又有独特保健功效的安化黑茶,不仅仅是边区牧民“不可一日无茶”不可缺的生活必需品,也是内地、海外华人及国际友人追求的生活目标,更是那些富裕起来的小康之家优先选择的生活时尚。安化黑茶悠久的历史文化、独特工艺和保健功效,会使大家喜爱饮用安化黑茶,将饮领现代人的健康生活,“安化黑茶是二十一世纪人类健康新希望”。

 

10、安化黑茶为什么能降脂降压、减肥健美?
  安化黑茶能防止血液和肝脏中烯醇和脂肪的积累,增强血管壁的弹性,预防动脉硬化和脑溢血。还能增进心脏活动和微血管扩张,起降低血压的作用。湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平,调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性,起到有效降血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶产品“茯砖茶”形成的“金花”(冠突散囊菌),其代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成份,可以直接抑制前脂肪细胞的分化,防止脂肪的形成,有效抑制唾液淀粉酶的活性,防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖,切断脂肪合成的能量基础。据研究,安化黑茶能减肥健美,对年轻女子和中年发胖妇女效果更好,日本人称之为“瘦身茶”韩国人称之为“美容茶”,被我国西北以肉食为主的少数民族称之为“消食茶”。*“人幸有三,三思而行”三道茶行记*

11.安化黑茶为什么对老年人心血管疾病有益处?
  据中华人民解放定总医院瞿所强等专家临床观察对50名老人饮用黑茶前后血脂的变化,由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的典烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用,血胆固醇和甘油脂都有不同程度下降;黑茶降低过氧化脂质活性,可以减少动脉硬化,减少冠心病的发病率,延缓衰老。饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授研究茶多酚能清除活性氧自由基,效率高达90%以上;抑制脂质过氧化。茶叶中的多各氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等有促进生长,防止早衰的功效。美国哥伦比亚大学教授、美国(纽约)国际茶业科学文化研究会副会长王志远研究认为:“安化黑茶是‘适度富硒’的健康茶”,“硒是人体主要抗氧化酶之一谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成要素。与心血管、肿瘤和艾滋病的发生和治疗有举足轻重的作用”。“中国有2/3地区缺硒。适度补硒应是强壮中华民族的国策之一”。国家有关食品安全标准规定:农产品硒含量不能超过0.3ppm,超过标准会导致硒中毒。“安化是符合食物安全标准对人体健康有益的‘适度富硒区’”。“经国家食品科学重点实验室化验:19个安化黑茶样品硒含量平均为0.2±0.05ppm其中60%的样品平均为0.25±0.05ppm,近40%的样品为0.27±0.03ppm”。

 

12.安化黑茶为什么能溶解脂肪,帮助消化?
  安化黑茶能去油腻、帮助消化。丰餐盛宴后,饮一杯安化黑茶,是防止油腻积滞的最好方法。安化民间世代就流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语。安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化,南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的试验表明:黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动,有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明,安化黑茶中的“冠突散囊菌发酵液”可促进a液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解,有利于淀粉、蛋白质消化吸收,改善人体肠道功能。茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多和化合物都有调节脂肪代谢功能;茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。
  明.万历23年(公元1595年)安化黑茶定为官茶后就主销西北少数民族地区达几百年,是古丝绸之路的神秘之茶,以肉食为主的少数民族地区就有“不可一日无茶”、“一日无茶则滞,三日无茶则病”、“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”之说。

13.安化黑茶为什么能清热降火,止渴生津?
  李时珍在《本草纲目》中写道:“茶苦味寒……最能降火,火为百病,火降则上清矣。”清.赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载:“出湖南粗粳大叶,须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味,其色浓黑,味苦中带甘,食之清神和胃,性温味苦微甘,下膈气消滞去寒辟”。《中药大辞典》第1803页记载:“《本经逢源》茗乃茶之粗者,味苦而寒,最能降火消痰,开郁利气,上行之功最速”,“利小便,去痰热之患”,“消食止渴”。
  喝安化黑茶能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火,一杯安化黑茶下肚,顿觉凉爽快活,远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试,饮一杯热安化黑茶后,只几分钟,体温就可能下降1~2℃。安化黑茶一年四季都可以饮用,是和谐之饮、健康之饮。

14.安化黑茶为什么能杀菌消炎、醒酒解毒?
  安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用,安化民间用浓煎茶(即浓安化黑茶汤)治疗细菌性痢疾,或用安化黑茶(陈化)敷涂伤口,消炎解毒,促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药。“正如酣醉后,酸酒却须荼”。这是明代王阳明的一句诗,说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效,因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁及其它有害物沉淀,通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂,是吸烟人的一种解毒剂。

15.安化黑茶为什么能预防龋齿,去除口臭?
  安化黑茶中含有碘和氟化物。碘防治甲状腺机能亢进作用;氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成份。饮安化黑茶是补充氟的途径之一,尤其在饮用水含氟量低的地区,安化黑茶有明显的防龋作用。杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证:龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力,它们结合之后,可以补充钙质,使抗龋能力增强。茶(安化黑茶)本身是一种碱性物质。适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积,加速骨骼成长,维护骨骼的健康,加强对龋齿的抵抗作用;氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色(就能成黄色、褐色或黑色),出现氟骨症(关节变形、四肢疼痛),损害骨、牙齿的正常结构等。西北小数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明,用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低,饮用安化黑茶是安全的,请消费者认准“安化黑茶”商标,购买正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味,如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好;安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去口臭。

 

16.安化黑茶为什么能防辐射、抗癌症?
  日本把茶叶称为“原子时代的饮料”“茶叶可以把你从辐射中拯救出来。”因为是茶叶中本分类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查,在日本广岛原子弹爆炸后,凡有长期饮茶习惯的人,放射性伤害比较轻,存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物,对治疗放射损伤,提高白血球数量等有明显效果。
 

 

17.安化黑茶为什么能补充营养,增强体质?
  安化黑茶中含有多种维生素,主要的有维生素A,维生素B1、B2,维生素C,维生素P、PP,维生素K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要,防止某些疾病的发生。安化黑茶中含有丰富的氨基酸,这是构成安化黑茶内质的重要化学成分,含有多种矿物质,特别是其它食物中少有的微量元素,如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳,清思明目,止咳平喘和促进人体新陈代谢,增强体质。

18.安化黑茶为什么在一定条件和期限内越陈品质越好?
  安化黑茶有自然后发酵功能,能陈放,能保藏。陈化是品质的升华。在阴凉干燥、通风、无异味的环境条件下的存放过程中,由于益生菌的作用、自动氧化作用及“天、地、日、月”之精气等综合因素的影响,在一定期限内,使安化黑茶醇化产生多种对人体有益的物质和香味物质,越陈品质越好,香气越纯正,口感越醇和,保健功效越显著。

安化黑茶,作为21世纪人类健康时尚之饮,以其独特的保健功效被越来越多的消费者所认可,安化黑茶的起源地就在位于安化黑茶镜内的白沙溪茶厂;白沙溪茶厂七十余载的成功发展历程见证了白沙溪黑茶的品牌形象。

 

 

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