拼配茶比原料茶差?拼配茶不服!

拼配茶比原料茶差?拼配茶不服!

导读

 

 

经常听茶友们说:拼配茶是掺假茶,拼配茶比纯种茶差?想必大家对拼配茶一定是有什么误会吧!拼配茶到底是什么?今天我们一次搞明白!

 

概念解读

 

拼配茶(又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等,Blended tea),指为了保持茶叶风味与品质的稳定,而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶,或是不同种类的茶。其中,红茶的拼配茶比较多。

 

三个疑问

 

为什么要拼配?

 

拼配茶能稳定茶叶品质,提高口感的层次和饱满度。

 

了解茶叶种植的人都知道,茶叶的季节性很强,昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶,有时候差别是很大的,也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄,今天的干茶香气低沉但滋味浓厚,那么如果将两天的茶叶拼配在一起,既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点,两全其美。

 

 

 

拼配茶=掺假茶、劣质茶?

 

有很多拼配的茶,总是被人嗤之以鼻。例如,正山拼配外山,古树拼配台地。于是,很多茶友谈拼配就色变,拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误解。

 

现象1:现在市场上一些商家所谓的“拼配茶”只是挂羊头卖狗肉,是茶农或销售商胡乱拼堆做出来的产品,一种不讲究技术的“混搭”。

 

现象2.:商家由于本身茶叶技术的不精专,难以拼配好产品,便夸大单种原料的特殊性来迎合市场。

 

纯料是相对的,而拼配是绝对的。

 

纯料是与拼配相对的一个概念,市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化,排斥或对立拼配茶,从而给消费者造成一定的误导。

 

以普洱茶为例,不论生茶熟茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料,纯料是相对的纯料。一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如布朗山的贺开寨,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的,这就存在“不同季节的拼配”。

 

即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作,还是会有拼配,因为同一棵树的茶也会分多次采,而每次采的茶还会有不同的朝向,可以无限细分到每个芽头,压饼时只能把这些茶都混到一起,不可能绝对的避免“拼配”。

 

由此看来拼配茶次于纯种茶的说法没有任何依据。

 

写在最后

茶叶的拼配技艺,是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度,拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说,拼配是重要的技术支撑,拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。

 

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