寿眉饼,牡丹散茶,银针散茶做了不同水温冲泡的测评

寿眉饼,牡丹散茶,银针散茶做了不同水温冲泡的测评

习茶

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你才能感受它的美好

 

近日,在一些公号和头条文章里,读到一些白茶冲泡方法的文章,对于水温的用法有不同的建议,有的说必须100度,有的说新茶得用85度冲泡。那么不同的白茶种类,究竟适合怎样的水温来冲泡,能将白茶的优点最大化呢?

我平时审评与日常冲泡,都是采用沸水,不管是白毫银针还是寿眉都一样。因为大多数情况,是为了得出一款茶的真实状况,优点弱点都得泡出来,所以这种场景中,用沸水是不二法则。

但我们日常品饮,目的是为了喝到令人舒服的茶汤,扬长避短才是目的。而我们也不可能每次都有那么好的茶来喝。对于中低档品质白茶,怎么样能尽可能喝到最优的茶汤呢?是否按照有的文章所说的白茶冲泡使用85度合适呢?

加茶以实际数据说话。今天,分别对寿眉饼,牡丹散茶,银针散茶做了不同水温冲泡的测评。不想看过程的茶友,直接读加黑字体的结论,就可以出门啦啦啦。

 

第一款,2016年欧标寿眉迷你饼3g测定属性为中低等级陈年茶饼。

普通过滤水。110ml盖碗。

分别使用100度、75度、85度、90度冲泡。

结果:

香气:因为这款茶的香气表现欠,几乎没有花香,也因为陈放时间不足也没有陈茶相应香气。

香味:沸水能产生微弱一口气的工艺香味。而75度,85度冲泡的茶汤没有任何香味。沸水与90度有轻微花香。

滋味:

第一冲第二冲沸水冲泡,浸泡30秒。茶汤浓度7.5,稠度8.5,厚度7.8。

90度冲泡,浸泡60秒。茶汤浓度6.8,稠度8,厚度7.3。

 

 

但在第三冲,情况开始转变:

沸水30秒,浓度7.3,稠度8.5,厚度7.3。

90度60秒,浓度7.3,稠度8, 厚度7.5。

在第四冲,反转开始了:

沸水45秒,浓度6.8,稠度8.3 厚度7

90度60秒,浓度7.2,稠度8厚度7.3

而75度、85度冲泡,后续增加浸泡时间为90秒。综合测评分为:浓度6,稠度8厚度6.5。(如果浸泡时间为45秒时稠度为8.5)

 

数据看得有点乱,归纳起来就是:

1.水温在85度以下,根本没有冲泡开这泡茶,茶汤寡淡无味。但是顺滑的口感是一样的。

2.沸水冲泡在前三冲表现最好。

3. 90度冲泡,适当增加浸泡时间,在前三冲表现不如沸水冲泡的,但每一冲减弱的比较缓慢。对于这款饼茶,在第三冲,才将浸出物释放更多。前两冲叶底没完全展开。而沸水冲泡的茶汤在第四冲开始浸出物减少,相比较而言,从第四冲开始,90度60秒的冲泡茶汤胜出。

4. 90度冲泡因为浸泡时间长些,茶汤的顺滑度弱于沸水冲泡。

5. 90度冲泡更耐泡,比100度冲泡多了2冲才出现水感。

结论,对于寿眉茶饼,无论品质高低,最佳选择用沸水,但适当降低一些稳定到90度左右时,虽然没有收获最优的茶汤表现,但能喝得更久一些。但不可低于90度

90度水基本是水烧开后静置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。

一个联想:一泡茶,就好像已经设置好容量的水壶,水温就好比拧开这个水壶的开口,开口拧大了,五六冲后就没啥可出的了,大部分是水味了,而口开的小,就一直是淡淡的,但它茶味容量不会消失,随着你调整冲泡方式顺应而出。

 

第二款 2018室内自然萎凋工艺政和大白高级白牡丹,测定属性为高等级新散茶。

具体评测分值就不罗列出来了。

这款茶的价格比第一款要高4-5倍。存放才2个多月,基本青味消除,已具有浓浓的豆奶香,但还需继续转化。

分别进行100度30秒,45秒和85度60秒,90秒的冲泡测评,最后的分值很接近。从图片上的汤色可以看见也很接近。

 

一定要区分高下,我选择85度60秒(后2冲为90秒)的冲泡方式,更适合这款茶也更适合我个人喜好。具体胜出的地方是:

1. 85度的香气更幽,而沸水冲泡的茶汤香气偏浓郁。

这里也是一种个人喜好,也许有人喜欢浓烈的香气表现。

2. 85度冲泡的茶汤稍微感觉更干净些,沸水冲泡的茶汤带有轻微的苦在后端。这可能与这款茶还是有一些小瑕疵有关。

总结一下,对于高等级白牡丹新散茶,水温是沸水还是85度、90度,是30秒还是60秒,对最终的口感影响不会很大,可以自由随性些。

这里解释一下,因为我已经是重度茶汤患者,所以选择浸泡时间长些。对于刚喝茶的茶友,可以适当减少浸泡时间,前两三冲5秒10秒,这样每次茶汤会较淡些但总体能泡更多冲。(香气不会减少)。

高品质白茶不会因为沸水浸泡久而产生苦涩,如果浸泡30秒有较明显苦涩感,这款茶品质就差了。这个关于高品质白茶的表现,日后单独开篇写吧。

品质越高越不用在意水温和浸泡时间,当然,如果水温低于85度,因为没有亲测,理解过去也没问题,但应该相应延长浸泡时间。

如果等级差一些,可以适当降低一些温度冲泡,这样瑕疵就不会很清晰呈现出来。

这是不是也可以间接得出一个推论,当你去茶店买茶时,如果老板总是将烧开的水放一会才冲泡,这款茶,你得认真喝了,别冲动着急买下来。

 

第三款,2018室内萎凋金牡丹芽头制银针散茶。茶样性质为中档品质新散茶。

同样分别100度30秒/45秒与85度60秒/90秒来做测评。

这款茶因为采用金牡丹,高香品种,所以香气表现为一个比较重要指标。

得出的结论与高级白牡丹类似,不同温度冲泡差别不会非常大。

但是对这款茶,100度的冲泡香气表现更好,有浓郁的花香和蜜香,强度高于85度冲泡。

但100度沸水同样带来轻微的苦味,虽然很快化开,也因此获得稍强的浓度,但相较于85度冲泡出的浓厚度,并没有胜太多。

总结,对于中档白毫银针嫩芽的茶类,用沸水香气胜出,但85度滋味胜出。

注意,温度低的水浸泡时间要相应延长。(这一方法只对白茶 而且是高品质白茶)。

品质差些的白茶新茶散茶,使用85度冲泡,综合口感更佳。至于浸泡时间,不同口感需求不同,对于温度85度的浸泡时间最好30秒以上。

 

 

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