福建白茶与云南白茶(一个清新淡雅,一个甜美热情)

福建白茶与云南白茶(一个清新淡雅,一个甜美热情)

【中国茶业】全媒体-亚太茶业微刊1570期;主流茶媒头条号:点标题下蓝字或搜索微信号AP-TEA订阅。

在白茶家族里面,除了耳熟能详的福建白,云南白在市场上的身影逐渐增多。今天咱们就来聊聊云南白。

 

关键词:云南白,这个亲戚有点儿生猛图为:等级较高的福建白牡丹


白茶作为中国传统的六大茶类之一,在近5年左右,白茶在全国也迅速流行。

 

为了方便大家更好地来了解福建白和云南白,我们先来了解一下什么是白茶吧!

白茶属于中国六大茶类之一,主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地,基本工艺包括萎凋、干燥工序。

白茶和红茶一样,在不同地区都有生产,只要遵循的是白茶的制作工艺,都是属于白茶家族体系。

在白茶家族中,尽管白茶支系越来越多了,但似乎暂时还动摇不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。

 

图为:2014年斗记古韵白茶汤


不过,茶友的口感选择比“红玫瑰白玫瑰”的理论更加现实。福建白一直以小清新的感觉出现,吃惯了素,总想来点儿荤。一旦有一种在滋味、香气和耐泡度上都有开挂的“熟女”风格的白茶出现时,并且还时不时地被她撩了一下又一下的,不少茶友的味蕾早就被她俘获了。

图为:福建白茶茶汤


而云南白茶恰恰是以这样的角色出现,对于喝惯了鲜爽清甜清新的福建白的茶友来说,云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛给他们开启了一个新的白茶味蕾世界,而一直嫌弃福建白“口感寡淡”的茶友们,云南白又好像给了他们一个接受白茶的理由。

ps,拿来pk的福建白当然不是老白茶,当小清新变成风韵十足的熟妇之后,滋味、香气和功效都似乎加持一般,暂不在对比之列。

 

关键词:云南白茶≠月光白图为:存有很大争议的月光白干茶


关于云南白茶的定义,并没有很全面和精准的说法。简单来说,云南白茶就是用云南大叶种茶为原料,以白茶标准的制作工艺制作而成的。

谈到云南白茶,就绕不开月光白。其实早在十年前,月光白横空出世,它以甜美的口感和高颜值俘获了一大批粉丝。但是由于月光白的制作工艺混乱,没有标准的工艺,关于它是白茶、红茶还是普洱茶的争论就一直没有停过。而我们今天要说的,其实是按照白茶标准流程制作的白茶。

图为:云南白干茶图


在市场上,我们可以看到,尽管云南白茶不像福建白茶那样有“家谱”可循、有传承可说,但已经有一些茶厂根据自家对白茶的理解摸索生产出了品质优良、风味口感好喝的云南白茶了。

茶圈子有很多有意思的大咖,他们对于市场的流行和茶友们的口感需求有着灵敏的捕捉感。就像斗记茶业的标哥,在2011年时就开始以云南大叶种的大树茶试制做白茶。按照白茶的制作工艺标准,以云南大叶种为原料,慢慢摸索出自己的一套风格。

图为:斗记古韵白茶饼

图为:下关的云南白茶饼

01class云南白茶用实力向味蕾表白为了更好地探讨云南白茶和福建白茶的品饮口感特点,茶评组选取了相应年份的、一芽两叶的云南白和福建白各三款进行对比冲泡审评(福鼎白近年来在福建白的劲头很足,这次评测的福建白,选取的是三款福鼎白。),希望能找寻到他们各自的一些特质。

 

关键词:云南白茶1、斗记古韵白茶

总评:干茶一芽二叶为主,叶片较大,自然张开着;黄褐色,有光泽感;芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅金黄色、非常清澈透亮。香气很清甜,开始是淡淡的花香,之后似乎又转为了淡果香,尤其是在第七泡之后能在茶汤中感受到类似番石榴的果香气息。茶汤甜润入口很舒服,几乎没有苦涩感;6泡以后其他味道渐渐变淡,使得甜味更加突出,且这个清甜的味道一直持续到最后。云南大叶种做的白茶,有料,非常耐泡。叶底黄褐色,枝叶挺直,但有点生硬;冲泡结束后冷闻叶底仍有茶气和甜香气,算是个小惊喜吧。

推荐指数:

价格:88元/60g

颜  值☆ ☆ ☆ 

香气 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

鲜爽度 ☆ ☆ ☆ 

耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

总  评 ☆ ☆ ☆ ☆

2、裕岭一有机蝉蜒白

总评:干茶一芽二叶,叶片较大,黄褐色和墨绿色混合,芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙红色、透亮。香气以甜香为主,带有淡果香或蜜香。茶汤入口很粘糯,透着淡淡的果香,但是略有酸涩感,泡到后面淡了之后却有一些清凉感。叶底深黄褐色,有弹性但有些生硬,还有少量茶梗。

推荐指数:

价格: 128元/50g

颜  值  ☆ ☆ ☆ 

香  气☆ ☆ ☆ ☆

甜 度 ☆ ☆ ☆ 

鲜爽度  ☆ ☆ ☆

耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆

总 评 ☆ ☆ ☆

3、御品阁茶院云上白茶

总评:干茶一芽二叶,叶片较大、黄褐色;芽尖布满白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙黄色、透亮。香气是很明显的蜜香和甜香。茶汤鲜爽度很好,但是总体感觉稍微有点粗糙,前几泡有微弱的涩味,但能很快化开;后几泡甜味慢慢显现出来。叶底黄褐色、有弹性。

推荐指数:

价格:159元/100g

颜 值 ☆ ☆ ☆ 

香 气  ☆ ☆ ☆ ☆

甜度☆ ☆ ☆ 

鲜爽度 ☆ ☆ ☆ 

耐泡度   ☆ ☆ ☆

总评 ☆ ☆ ☆ 

 

关键词:福建白茶1、伯韵白牡丹

总评:干茶是完整的一芽二叶,芽叶连枝,叶片黄绿鲜活,芽心布满银色茶毫,是标准的白牡丹形状。冲泡的茶汤浅金黄色、透亮。毫香很明显,清新上扬,香气很好地融于茶汤中,由始至终都能感受到。茶汤的鲜香、甘甜、爽滑在口腔中缓缓散开,适口度很好。叶底黄绿色、柔软有弹性,美中不足的是有少量的茶梗发红。

推荐指数:

价格: 75元/50g

颜 值 ☆ ☆ ☆ ☆ 

香气☆ ☆ ☆ ☆

甜度☆ ☆ ☆  

鲜爽度 ☆ ☆ ☆ ☆

耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆

总 评  ☆ ☆ ☆ ☆ 

2、乌哒白牡丹干茶

总评:干茶一芽二叶,墨绿色为主,芽心布满银色茶毫,但是有一些断碎。冲泡的茶汤淡黄色、清澈透亮。香气很舒服愉悦,清新的毫香和淡淡的花香组合成很愉悦的香气,香气能持续到最后几泡。整体口感平和舒服,茶汤的清新、甘甜恰到好处。叶底褐绿色、柔软有弹性,但是有断碎。

推荐指数:

规格: 89元/100g 

颜  值  ☆ ☆ ☆ 

香  气 ☆ ☆ ☆ ☆

甜  度 ☆ ☆ ☆ 

鲜爽度  ☆ ☆ ☆ 

耐泡度  ☆ ☆ ☆ ☆ 

总  评  ☆ ☆ ☆ ☆

3、绿雪芽干茶白牡丹

总评:干茶一芽二叶,深灰绿色,芽头与叶背均有白色茶毫,芽叶稍微有一些断碎。冲泡的茶汤是清澈的杏黄色。香气很清甜,有淡淡的糯米甜香,只是香气持续不到最后。茶汤清甜、润滑,但是总体滋味偏淡,耐泡度也很一般。叶底灰绿色,柔软有弹性,但是稍微有点碎。

推荐指数:

价格: 160元/75g 

颜  值  ☆ ☆ ☆ 

香 气 ☆ ☆ ☆

甜 度 ☆ ☆ ☆ 

鲜爽度  ☆ ☆ ☆ ☆

耐泡度 ☆ ☆ ☆ 

总  评  ☆ ☆ ☆

一个清新淡雅,一个甜美热情

从评测中我们发现,以斗记古韵白茶为首的云南白茶,香气甜度、耐泡度和性价比的推荐指数都是超高的。

云南白茶和福建白茶因产地、茶树品种、气候等诸多因素的影响在外形和内质上自然也就呈现出一些各自不同的特质。

 

图1为:云南白茶茶汤

总体来说,以云南大叶种为原料加工而成的云南白茶外形、叶底肥壮,口感更醇厚,香气浓郁花香果香明显,甜香突出持久,耐泡度更好。而福建白茶外形、叶底秀美,口感清醇,香气清淡!一个是甜美热情,一个是清新淡雅。

再从品类上来说,福建白茶品类丰富,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的划分,论资排辈,家族亲友团队伍强大。


而云南白茶,尽管目前还没有这么多分类,但其产区宽广、树种丰富,好好排列组合想来也是会给大家创造更多的味蕾享受,加以时日或许也会发展为一个超大的家族。

后记:福建白还在“老白茶”的圈子里赛跑,云南白已经趁势追击,不少企业在认认真真地做云南白。假以时日,白茶会不会被云南白和福建白平分天下?谁知道呢?

 

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