柑普茶这样喝才够韵味,五款柑普茶对比审评

柑普茶这样喝才够韵味,五款柑普茶对比审评

  习茶的不二法门,就是多喝,多对比喝,特别是自己有了解来源、清晰来路,或者自已制作、参与制作的茶,这样能更直观的快速对进对茶的了解,选出满意的茶,改进茶品品质


五款柑普及特点


1号柑普


  2015年制作,果外观红润,熟普细嫩匀整,七八年陈宫廷熟普,果清香清爽度高。


2号柑普


  2016年制作,外观黄红亮,熟果香,甜香,熟普宫廷级较粗实,大黄芽头熟普,五款中熟普最肥实。


3号柑普 


  果外观显青,柑果油挥发香高扬,熟普宫廷级别,细嫩显毫,但金毫芽不明显,稍灰。


4号柑普


  三年密封存放,打开香气扑鼻,果外观柑油结晶白霜,香气似生晒柑普,浓郁,清爽,新鲜果皮的挥发油香。陈放几年,确实令人惊讶,三年前品饮时并没惊喜,很普通,当年喝也没有太喜欢。三年时光,打开香气确实是最大惊喜,见证了存放的效果。


5号柑普


  类似2号柑普的熟香甜香,熟普是五款中级别最低的,稍碎,显毫芽。


  五款柑普茶对比审评,主要是品评各自的优点、发现缺点,建立对柑普茶更直观的感受。




柑普之难


  每颗柑普,先掰碎,再闻香,嗅柑皮挥发而出的香味,最茶百科最喜欢品饮柑普茶的一项重要环节,因为柑普,因制作或存放的原料,整颗果闻香,可能闻不出来,如果用指甲轻轻在果上刮几次,或掰碎,等于把果油室破开,柑油挥发而出,此时嗅香最佳。如此,五款柑果闻香,很多有经验的人,能大致判断产地是核心区,还是外围区域。同时,是否愉悦的清爽香味,也是评判一款柑普茶好坏的一个评茶因子。


  柑普茶,看似新会茶枝柑和云南熟普的二者简单组合,其实,看似简单,恰恰增加了难度,首先柑要好,其次熟普要好,制作一款柑普茶,不但要懂柑、会选柑,其次还要懂熟普。目前,市场上新会很多当地的厂家或私人企业懂柑,但大多不懂熟普、不敢或不舍得用好的熟普,此种情况到广州芳村一问便知,这两年芳村的熟普紧俏,几乎都是新会制作柑普茶带动销售了,而他们最有发言权。而外地或云南的茶人懂熟普,但又刚入新会,对柑的把握又不准。


  更大的难点,是近年来,柑普茶一哄而上,家家制售柑普茶,其实很多商家也好、厂也好,并没有成熟的制作经验。以致于目前柑普工艺乱像普遍,比如有快速电烘的、柴烘的、有晒和烘结合的、有先高温杀青再晒冒充生晒的、有低温慢烘的等等。。。 


  所以,茶百科四年来喝过无数柑普茶,包括近年不少大厂品牌制作的柑普茶,多次和茶友们一起品鉴,很多是泡两道就扔掉了,很多难以入口。



取茶


  五款茶,各取5克熟普+2克掰碎如指甲盖大小块状果皮,共7克一同冲泡。


  审评杯,审评碗,汤匙,纯净水沸水,同时注入审评杯中。


闷泡


  计时器观察,同时闷泡三分钟。


  平时喝茶,多是工夫泡法,即冲即出汤,是为喝茶的优点,而审评茶,取高温沸水长时间闷泡,不但为发现优点,更是为了找到茶的不足和缺点。这是审评茶和平时喝茶二者的区别。



出汤嗅香


  同时出汤完全,揭盖闻香,嗅闻审评杯盖香,经高温闷泡,不好的茶香,会很容易发出,沾附着在盖或审评杯内,轻嗅吸三下,每下不长于三四秒,茶的花果蜜香、杂味、难味、酶味、仓味等很容易分辨出来。特别是缺点杂味。逐个嗅闻香后,作记录。


  然后嗅汤香,可以端起审评碗热闻,也可以通过提起汤匙闻香,特别冷香,因为汤匙提出后,很快会冷下来,这样较容易嗅闻冷香,冷香表示的是一款茶的香气持久度。逐个闻过,作记录。



品味


  审评茶,大多是有一个专用的汤桶,评茶师仅让茶汤过口腔审评再吐掉,而不咽喝。茶百科审评茶,不但过口腔审评,还是以身审评。茶不但要入口,还要过喉、入胃、浸身心,方能更好的审评茶。


  一款茶不过喉,怎知茶汤的顺滑度?不入胃,怎么是否能喝?不入身心,如何感受体感、茶是否能入身心?


  喝茶、品茶是享受,审评茶,就又考验的是身心、肠胃了。


如此重复审评三水


  第一水,和第二水,各闷泡三分钟,第三水闷泡四分钟。



  第一水后,1号柑普和5号柑普,很近似的类似红糖水般的蜜甜味。3号柑普和4号柑普香味又很接近,尽管一个茶新,一个茶陈放老茶。2号甜香蜜香,熟果香讨人喜欢。



  第二水后,汤色皆明显加深。3号柑普气味不讨喜,有杂味,入口过喉有叮麻感。1号柑普和5号柑普明显增加涩感。2号柑普香和味最令人愉悦。4号柑普汤顺柔,较清新香浓,似生晒的柑普气味,有些许太阳青臭味,可能会让一些茶友不喜欢,也有友说是陈香药香。这也许就是柑普存放三四年后,真正成陈皮普洱的过程吧。



  第三水后,1号柑普和2号柑普的嗅香,几乎一致,甜糯香,很讨人喜欢,汤里香类似红糖水香甜喜人。3号、4号、5号柑普,三个皆有一种青香,这与果的成熟度有关了,明显能感受出此三款不是大红柑,成熟度低,是青柑或二红柑,香和汤里透出着柑果原始的清香感,显得有些许生涩。


  第三水后,汤色和前两泡变化不太大,说明耐泡度都可以。明显的红艳明亮,琥珀色。1号柑普和2号柑普甜糯柔顺,口感、喉感、体感讨喜,2号更加突出,可能与2号是12月成熟度高、真正的大红柑果有关,1号是二红柑,较2号香气高些。这是二者的区别。


  3号柑普,直接排除,第三水时汤感明显味杂、麻口、不忍下咽了。口和喉皆对茶汤有一种本能的排斥感。


  4号柑普,汤和前两水一样的柔顺,但有青味浓,总有一种说不出来的感受,让人说喜欢吧,又说不出来哪好,属于中庸,特点不突出。


  5号柑普,明显涩、苦口。这也它是五款茶,唯一一款青柑有关,柑果成熟度最低,采摘早。其它四款皆是二级柑或大红柑。


  等茶汤全冷下来,嗅香,1号甜香;2号熟果香;3号和4号味相同,香不突出;5号有甜香但较淡。



  叶底冷香,1号和2号相似,2号更浓郁明显;3号和4号相似,4号更清爽;5号甜香淡。上图中间的2号叶底果皮明显黄亮为大红柑,下排右边的5号为青柑,另外三款为二红柑。



  总结,2号柑普茶是本次审评中大家皆认可最突出。4号柑普三年多的陈放后,令人惊喜。


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