第238期《从普洱茶到普洱茶膏,为何普洱茶膏为上品》

第238期《从普洱茶到普洱茶膏,为何普洱茶膏为上品》

 

天地独酿普洱茶

 

  乔木古树生茶山。

 

  茶膏千年终不衰,

 

  缘自原料天然

 

  上有苍天的古树,下有百草奇花,更身披藤蔓、苔藓、地衣、螃蟹脚,这就是普洱茶膏的原料云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树,千百年来,他们和热带雨林和谐共生,汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀,再沉淀,最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。

 

  研究茶膏发展史的人或许会提出这样的疑问:上千年的历史中出现了其他茶类茶膏,为什么只有普洱茶膏流传下来,且独以普洱茶膏为上品

 

  中国的茶膏自唐代开始有了它的雏形,到了宋代工艺已经成熟,如宋代的“玉蝉膏”就是以白茶原料深加工产品。可这些产品为什么到后来都销声匿迹了呢?

 

  甚至,对于当今的喝茶人而言,只要一提起“茶膏”两字,就是指普洱茶膏,而无须再缀上“普洱”两字。换句话说,“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。

 

  为什么?很多人在问。中国各地有那么多的好茶,难道只有普洱茶可进行这种“膏类”的深加工其他茶为什么不行?

 

  原因有两点:

 

  一是原料本身的优势。

 

  绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种,其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶,但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比,实际上是差别很大。举一个简单的例子,云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音,虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮,或者说做工尚属粗糙,但耐泡度绝对超过它们。

 

  二是具有独特的发酵过程。

 

  这是非常重要的一点。“茶膏”的产生,没有发酵的基础,是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶,其内含大多是大分子物质,而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来,其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶,甚至忌讳发酵。因此,将绿茶硬性做成“茶膏”,其汤色必然混浊,苦涩味极重,失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样,铁观音虽然进行了轻发酵,但也由于发酵度不够,其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊,味觉极差,脱离了原茶的本质。其实,就发酵而言,同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程,同样制作不了“茶膏”。

 

  因此,普洱茶膏的原料以两种为最佳:一是人工发酵的普洱熟茶;二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶,都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作,不是为了制作“膏体”物质为最终目的,更重要的是以浓缩茶叶精华,为人体的健康服务。

 

  普洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体,恐怕会早已退出茶叶家族,不可能成为皇宫贡品的角色,更不可能担当“国礼”的大任。

 

  正是基于上述两个原因:原料与发酵的特殊要求,必然造成后人对唐宋时期研究成果的自然抛弃。我们中国人是一个特别务实的民族,也特别重视经验的总结与积累。所以,当宋代的“茶膏”失传后,其工艺却被巧妙地保留下来。今天我们应当看到,宋代茶膏的彻底失传,其真正的原因还是与品质有关。

 

  天地独酝—云南普洱

 

  云南因有世上最美的云、最美的土而被称为彩云南、七彩地。上天赐爱这块土地,将离不开云的茶树最先留给了这片土地,这片土地与茶有缘,茶生这里得天独厚,不仅树干高直而且叶面肥大,得了一个天地独有的好名字——普洱茶

 

  普洱茶四奇:

 

  (一)第一奇——奇在木本,独有的乔木大叶种茶树

 

  1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在,为云南独有;

 

  2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富;

 

  3.具有特殊的“长寿基因”;

 

  4.多样性的特征。

 

  (二)第二奇——奇在工艺,独特的加工技巧

 

  1.独有的晒青工艺

 

  2.独有的拼配工艺

 

  3.独有的发酵过程——自然发酵

 

  (三)第三奇——奇在陈化,品质再造的过程

 

  1普洱茶在后发酵过程中,自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移,发酵过程的渐进,又体现出“变”的特性。这种“变”,不是数量的增减,而是“质”的改变。这其中,体现最明显的是茶汤颜色的变化。

 

  2普洱茶陈化过程中香气的有续变化。

 

  (四)第四奇——奇在功效,独特的养生机理

 

  1.普洱茶具备食品的“第三功能”

 

  【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素,可以涵盖所有的茶类

 

  【感官功能】——侧重人们对茶叶中的色、香、味、形等主观偏好,满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。

 

  【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉(第二功能)之外,并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”,也称“第三功能”。

 

  2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化

公众账号:huangqianpinCG

添加朋友-->查找微信公众账号-->皇乾品”-->添加关注

回复GSJJ  查看皇乾品公司简介

回复GSCP查皇皇乾品公司产品

皇乾品茶膏 400-118-7767

欢迎使用新茶网App 点此下载 点此下载 点此下载