白茶的滋味与工艺之间的关系

白茶的滋味与工艺之间的关系

近些年白茶受喜欢程度势不可挡,大家都知道白茶有“年茶三年药七年宝”的说法深入人心,价格也一路上涨。然而,在追求白茶清爽口感保健功效的同时,越来越多的茶友也有各种疑惑,“各家茶店卖的新白茶香气口感不同,什么样的才是正宗?”



正宗,首先需要区分的是,此款白茶属于传统工艺还是工艺制作而成的白茶


传统工艺白茶

传统工艺中的白茶要求 “不炒不揉”的,鲜叶萎凋日光萎凋)→干燥(文火慢炖),按着这种工艺加工白茶,应该都可称为传统工艺

传统白茶特色

由于整个加工过程不炒不揉,故茶叶完整,密披白毫色泽银灰绿,味鲜醇,清甜,有毫香

传统工艺老白茶干茶颜色黑褐略泛黄,带陈年毫香药香茶汤颜色橙黄色。


 

新工艺白茶

讲到新工艺白茶,可能会复杂一些。因为在行业里还会区分,需要区分这款茶是新加工技术制出的茶,还是新工艺白茶新工艺白茶是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是有特定标准的,1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。其他工艺制作出来的白茶,都不是严格意义上的新工艺白茶,在传统工艺上有创新的,都叫新加工技术白茶


 

新工艺白茶的基本工艺

鲜叶萎凋(室内)→轻揉烘焙,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。


这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。


 

 工艺传统工艺白茶不同点:

①揉捻,其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄问题,以形成新白茶的条索状外形,及增强滋味的浓度;

②高火烘焙也是新工艺白茶工艺特色之一。

更多精彩阅读↓

小罐茶是骗局?深扒茶中新“贵”背后的营销内幕

♥大师讲述泡茶的那些事

☞为什么成功的人爱喝茶?

只要有茶,走哪儿都快乐

喜欢茶的女人不一般(男人勿看)


学会喝茶 多喝茶

常喝茶

久喝成良医

喝茶

让你远离医生

☞品一口清茶,谈一段人生,添加茗哥:iteadao

欢迎使用新茶网App 点此下载 点此下载 点此下载