『锡兰红茶』为什么红茶是酸的?

『锡兰红茶』为什么红茶是酸的?

午后一杯红茶冲泡香气萦绕,汤色红亮,滋味醇回甘,品上一口,回味无穷,红茶给人的感觉总是温暖的,但是身边的小伙伴喝完红茶偶尔会幽幽地抱怨一句:怎么红茶这么酸?

 


成也发酵败也发酵

红茶是属全发酵茶,茶叶发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生茶黄素、茶红素等新成分。然而,红茶发酵并不是一道简单的工序,发酵时的温度湿度掌握都取决于制茶师傅的经验,一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了,发酵过度在后期品饮中就会发生茶发酸情况。因此,红茶品质好坏发酵的程度有很大的关系,而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶,有可能是发酵程度过重导致的。



储存不当也会使红茶变酸

如果在干茶的后期存放不当的时候,茶叶受潮,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸,发酵过的茶多少都会有一点酸味,如果在冲泡过程中多加注意,是可以避免茶汤出现酸味的情况的,红茶不同绿茶绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感,而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。


其实红茶也可以很甜

红茶发酵过程中内质成分已经激发出来很多,稍有不慎就会把茶泡坏。一般原料细嫩的红茶,我们的冲泡水温控制在80-90度左右,沿边缘注水,水柱缓缓浸没茶芽,不急不躁。


观察茶汤颜色的变化,避免用沸水猛然击打茶叶,如果不顾红茶的感受,猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了,包括酸味。

   

对于云南大叶种红茶,水温可控制高一点(95度)避免用沸水冲茶,不闷茶,如果是对于存放时间过久,红茶受潮产生的酸味,可以将水温控制在80-85度,酸味在高温容易体现出来,低温可以降低酸味,但是如果红茶发酵工艺出现酸味问题,就算冲泡得再好也是无法避免的。


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