【普洱茶百科】困惑?“陈香”因何被滥用

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谈到陈香二字,很多茶友都不会陌生。因为我们经常在某些普洱茶产品的包装上看到以陈香结尾来命名的茶品。


陈香,就生茶而言,茶友大多都知晓,经过了一定年限存放的茶品,方能用陈香来形容。而对于熟茶,这样的认识就应该改一改。普洱茶行业里,很多的从业者几乎张嘴就是:某某某陈香。信口雌黄程度甚至超越了网络流行语的使用程度。他们从来就不管新茶年份茶,转化年限,原料级别,仓储状况等等,反正就是告诉你只要熟茶就有陈香,甚至在某权威书籍中,在描述熟茶不同级别的品质状况时,都在未加说明年限年份的情况下生拉硬拽的扯进陈香二字。其堂而皇之的做法令人费解!




新制熟茶是不可以用陈香来形容的,  甚至陈化多年的熟茶散茶经过蒸压,制作而成的茶饼,在相当长的一段时间内是不能用到陈香二字的。


新制熟茶为什么不能陈香?我们首先要明白什么是陈香?陈香是如何形成的?


陈香是熟茶的芳香物质在岁月的历练下,并依托有利的存放环境,长时间韵化和转化而来,是芳香物质的脂质化和长链的结构向短链异构化的过程,这是一个需要长时间来打磨塑造的过程,而非一朝一夕能成之功。




对于存放多年的熟茶散茶,由于其经过高温蒸压过程,也会使得原本已经有的陈香在高温水汽和压制后存放环境的改变而下短暂的散失,然而陈香的再次恢复则需要再次再良好的仓储环境中经过长时间存储娘化方可。听到这,有过普洱茶制作经验的老师傅可能已经潸然泪下。




其实不同级别和不同商号的熟茶,以及拼配茶里主体用料不同,其陈香转化的时间也有快慢,无论是级别、还是主体用料,随着嫩度的下降,在后期仓储相似和松紧度一致的情况下,陈香出现的时间越来越短。宫廷普洱相比于黄片熟砖,通常五年以后才可以出陈香,而黄片砖基本两年以上就可以了,最明显的例子无异于大益的金针白莲和中茶的7581,有这两款茶的朋友可以做一个详细的对比。

 


此外,在新制熟茶中有一种情况最容易将陈香模糊,在低级别的原料中,比如8、9、10以及级外料,往往由于较重发酵,内含物较少,主要成分以纤维素和半纤维素以及其他较少的成分为主,会在发酵过后的干燥过程中逐步散发出一种类似中式老房子房梁木材的味道,我称之为木香,当然每个人的看法不同,其香气极易与陈香相混淆,请大家特别注意,曾几何时业内被这两种香气折腾的死去活来,非常难分辨,如果再将具有木香的茶叶存放半年多,其程度可与陈香以假乱真,不过细闻之下还是区别明显的,木香虽香气高扬但是缺少时间的历练,其香气直扑鼻子,显得些许浮躁,而陈香则香气平稳持久,缓缓地沁人鼻中,有着时间洗礼过的味道,这也需要长时间的比较和评鉴品评,不是三言两语可以说得清的。

 



最后再补一句,希望从业者在以后认定陈香的时候,要全面考虑熟茶的原料情况、转化年限、仓储情况等等,最重要的是看茶做茶,多闻多问多体验,以事实为依据,具体问题具体分析。有就是有,没有就是没有,说真话没你想象的那么难!


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