【白茶知识】福鼎白茶的滋味越陈越好?

【白茶知识】福鼎白茶的滋味越陈越好?



点击标题下方「白茶联盟」可快速关注


  今春市场上的白茶行情骤然火爆,成为不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。一时之间,“白茶2014年茶界的一匹黑马”等观点国内茶市沸沸扬扬。那么,大连市场上最多见的福鼎白茶,其汤色滋味到底有何特点
  总体来看,白茶汤色,以黄色为主,白茶滋味,基本是鲜醇甘爽。笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针白牡丹寿眉汤色滋味做了一番比较,发现它们之间有许多不同点,包括香气滋味汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味,陈年白茶汤色十分红润,有的茶汤红茶汤液还更红。印象最深的就是在太姥山的白云寺里,恰巧品饮长净法师存放20年的白毫银针,经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润,茶汤弥漫着药香枣香茶叶产地不同汤色滋味也有不同,如磻溪镇海拔较高的茶叶,与店下镇一带低海拔的茶叶,即使是同一位茶师生产白茶,它们的味道也有差异。
  为什么福鼎白茶汤色滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,萎凋过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶、绿茶那样,内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类,储存过程中,白茶的内含物还会慢慢变化,出现后发酵。随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色滋味出现较大的变化。
  

如何品鉴

  第一是观色:
  白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

  第二是闻香:
  嫩香是大叶白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

  第三是赏奇:
  用95℃左右的开水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉呈翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。

  作者:徐驰


白茶联盟

①最新、最全、最权威的白茶资讯;

②我们致力于推广白茶,普惠大众;

③您有任何需求,尽管留言告诉我们。

欢迎使用新茶网App 点此下载 点此下载 点此下载