福鼎白茶的滋味越陈越好?

福鼎白茶的滋味越陈越好?

如今市场上的白茶行情骤然火爆,成为不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。一时之间,“白茶2014年茶界的一匹黑马”等观点国内茶市沸沸扬扬。那么,市场上最多见的福鼎白茶,其汤色滋味到底有何特点



  总体来看,白茶汤色,以黄色为主,白茶滋味,基本是鲜醇甘爽。存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针白牡丹寿眉汤色滋味存在差异,它们之间有许多不同点,包括香气滋味汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味,陈年白茶汤色十分红润,有的茶汤红茶汤液还更红。



  为什么福鼎白茶汤色滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶制作工艺只有萎凋干燥两道工序,萎凋过程中,茶多酚茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶、绿茶那样,内含转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类,储存过程中,白茶内含物还会慢慢变化,出现后发酵。随着白茶存放的时间推移,储存过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色滋味出现较大的变化。






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