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茯砖茶制作工艺

    泾晟祥茯砖茶

      泾阳茯砖茶具体制作工艺包括以下内容:去杂、剁茶、过筛、备水、熬茶釉、称茶、炒茶、灌封、筑茶、锥封、捆扎、检验、阴干、发花、分晾、打包。i就这么说起来比较繁琐,简化的说有是以下步骤。

一、清茶加工

首先将毛茶原料拼配后剁碎或破碎,并不分别新引包和陈包,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸工,许多"簸工"双手举起铁刀 (除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~1.7厘米)打分筛,筛面的茶 头反复剁碎过筛,筛下的碎茶就是"清茶",倾在堆上作副料之用。

二、筑茶成封

1、炒茶烹水:从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里,随即用手把茶扒开使锅底露现一个"窝",舀三瓢"茶汁"烹进锅里,即见白气 升腾,这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒,先由两边向中心,再由下方向上方,使茶和水拌匀,炒到茶叶变软时,很快由"灌封"的工人用软口篾撮箕把茶铲 出锅外,送去灌封。

2、筑制:灌封的工人坐"梆子"(木模)侧边,双手捧起撮箕,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸封使之饱满,另一工人站在梆子的正面,双手提起"棍子"一 下一下的杵筑,边灌边筑,约经3分钟,六斤茶恰恰筑进封壳里,不满也不浅。筑制的时候需三个人操作,除灌封提棍二人之外,还有一人坐在梆子的另一边,名 叫"扶棒",他的责任是帮助扒匀封口的茶,帮助"扦门"(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~300棍,即"提棍" (高提重筑)100~120下。"拐棍"(低提轻筑)50~80下。棍分"四路"(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱,成封后折紧封口,开梆出封用麻绳 捆扎,以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封l/2),插进1~2根丝茅茎以导出茶封中的水分。

三、发花

筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内,整齐叠码,并加棕片覆盖,以保持一定的湿度,这时,茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时,即时调整砖片的上下、左右位置,10天左右,发花过程完毕。

发花是茯砖茶所特有的工艺,其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花,是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内产生一种 对人体非常有益的金黄色颗粒"金花",即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能形成"金花"即冠突散囊菌的生 长和繁殖,发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。

四、陈化

等茯砖茶发好花后从车间出来后,需要进一步陈化。陈化的场所十分讲究,一般要有专门的陈化室,室内避免阳光直射,避免雨淋,室内要通风,透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生,切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。新老茶品、生茶熟茶间杂堆放,以老促新;定期翻动,使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。只有在泾阳的气候条件下,才能陈化的更好。这个过程需要约半年时间。所以,茯砖茶的制作过程是非常漫长的。

等完成陈化后,茯砖茶会变的香气纯正,汤色橙黄。滋味醇和;汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。陈化时间越久,味道会更醇厚。



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