武夷岩茶传统炭焙之“文火慢炖”以及 武夷十大名从之“金贵”

武夷岩茶传统炭焙之“文火慢炖”以及 武夷十大名从之“金贵”

武夷岩茶十大名枞之:金贵 

武夷珍贵名枞之一。产地及分布:原产福建省武夷山白岩莲花峰,相传已有近百年历史。品质优异,条索肥状,紧结重实,色泽黄绿褐润,香气浓郁幽长似桂花香,滋味醇厚甜爽,“岩韵”显。


 

本款金贵为半岩山场,文火慢炖两道,中火偏下,滋味较足,水顺,滑,甘醇,绵柔,回味悠长,2016春茶。

~古韵茶人精选。




武夷岩茶传统炭焙之“文火慢炖”

武夷岩茶的炭焙工艺就目前来讲,可分为焙茶和文火慢炖,有些大师或者有些师傅在焙茶的时候将有所结合。


今天分享一下武夷岩茶的传统炭焙。

武夷山早期是做绿茶,后来经过长期的发展,由绿茶,红茶发展为乌龙茶,以及具有武夷山特色的武夷岩茶

武夷岩茶:选取上好武夷山青叶,按照武夷岩茶半发酵工艺制作,再通过传统炭焙精制出来的精茶,才能称为武夷岩茶“你们喝的是武夷岩茶吗???”



焙茶:毛茶或者走水茶或者半成品茶通过炭火,温度较高一般130度以上,半个小时或者四十分钟翻一次,焙多久根据茶叶而定,一般一道为八个小时左右,

此时焙出来的茶,有蛤蟆背,炭火味重,有焦味。将茶叶密封起来,放置在干燥处,隔年开箱,茶叶茶汤干净,甘醇,有劲道,叶底鲜活,鲜叶的鲜爽度,以及水的柔顺程度不够,不够滑,山场气息很难彰显。

文火慢炖:毛茶或者走水茶,通过炭火,一般焙火温度比较低,120度左右,翻茶时间大概一个小时或者两个小时翻一次,一道下焙的时间可以根据茶叶而定,一般是十多个小时。




此时炖出来的茶,保留了茶叶的花香,品种香等等,茶汤顺,滑,山场气息得到很好的保留,经过两、三道火。汤水也会汹起来。两个月之后就可以退火了,炖好的茶可以马上销售,没有炖透的可以再来炖。这种方式比较实用,而且炖出的茶比较舒服,容易接受,但是没有岩茶的劲道和茶气。

我很期待焙茶和炖茶如果能够很好的结合,取长补短,那对于武夷岩茶整体品质的提升也是相当好的。


以上纯属个人见解,抛砖引玉,如有不对,欢迎交流指正。






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