全民饮茶日丨新茶知识100问(第91-100问)

全民饮茶日丨新茶知识100问(第91-100问)

为倡导“茶为国饮”,普及茶知识弘扬茶文化,营造“知茶爱茶饮茶”的氛围,弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识,整理编辑了《新茶知识100问》。


九十一问:什么是有机茶?其标志是什么?


     有机茶是按特定的生产操作规程生产加工产品质量包装经检测、检查符合特定标准产品。其在生产过程生产基地要远离工厂、公路、生活区和传统农业区以避免各种污染禁止使用任何化学合成物质,并经专门机构认定后方许可使用AA级绿色产品标志和有机茶产品的标志。如杭州中农质量认证中心认证有机茶,标志为:

 


十二问:绿茶基本加工有几道工序?


      绿茶的基本加工工艺流程一般为:鲜叶→摊放→杀青揉捻干燥→摊凉→包装


十三问:什么是炒青绿茶


      所谓炒青,则在干燥过程采用炒干的方法,用锅或炒干机作工具,锅下燃烧燃料,与锅面的接触传热和热的辐射蒸发茶叶内的部分水分,达到干燥的目的。


九十四问:什么是烘青绿茶


      所谓烘青,即在干燥过程采用烘干的方法,用烘笼或烘干机作工具,以炭灶或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分,达到干燥的目的。


九十五问:名优茶应如何贮藏?


     名茶质量好,价值高,要有良好的贮藏环境,否则易变质而降值若名优茶数量较多,可购置茶叶冷藏保鲜库,保鲜库的温度为2~8°C,相对湿度应小于60% ,形成了低温、低湿、避光的良好贮藏环境。名优茶在库内贮藏8~10个月,茶叶的色泽和汤色可基本保持不变。若名优茶数量较少,可将茶叶密封后用冰箱贮藏,也可用冷柜。


九十六问:家庭中如何保管好茶叶?


     家庭中保管茶叶有多种方法,可根据条件选择使用

 (1)铁听贮藏法:将十足干燥的茶叶装入有双层盖的铁听内,尽量装满,以减少听内空气,有利于保持茶叶品质。装好后,盖好双层盖,盖口缝用胶带纸封紧。铁听外再套上两层塑料袋,扎紧袋口。采用此法,可在一定时间内保持茶叶品质不变,但在夏季高温期间质量不易保证。(2)容器贮藏法:将茶叶装入塑料袋内,挤出袋内空气,扎紧袋口,放入干噪、无味的容器中,如饼干箱、小坛子,容器中放入生石灰或硅胶,然后将容器密封。(3)冰箱冷藏法:将上述的铁听、塑料袋放入冰箱内。利用低温来保持茶叶品质的稳定,是一种既经济又有效的贮藏方法(4)热水瓶贮藏法:即将茶叶灌入热水瓶中,塞好瓶塞,用白蜡封实,并裹以胶布。


九十七问:什么是黄叶茶?


      目前在浙江的茶叶市场上出现了一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶,这是一种品种黄茶。品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品绿茶,干茶色泽黄绿而鲜润,清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分共同趋势是氨基酸含量都在6.5%以上,茶多酚在14.7%~21%之间。所以,这种茶叶,口感特别鲜爽,茶味也浓。冲泡在玻璃杯中,茶汤清澈,芽叶鲜亮,冲点开水后,芽叶在杯中上下翻动,十分漂亮,观赏价值极高。品种黄茶由于这些优点,在我们这个多元化的社会,获得了部分人的喜爱,在市场上的价格也比较高。


九十八问:茶叶贮存时最忌讳什么?


      因为茶叶非常干燥,而且茶叶的吸附性也比较强,很易吸收周围的异味,如将茶叶放在樟木箱中,数小时后,茶叶就会吸附樟木气,且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西,如肥皂、樟脑、化妆品等,以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起,以防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。



九十九问:茶叶受潮后还能饮用吗?


      茶叶受潮要看受潮时间的长短,如受潮时间短,茶叶未变质,可立即采取干燥手段(如烘干、炒干等),去除多余水分,茶叶尚能饮用,但品质会有影响,如汤色变黄,香气转低。如受潮时间长,茶叶已经变质,甚至霉变,这是不可逆转的变化,此茶就不能饮用。



一百问:受潮的茶叶用什么方法使其干燥


 

      家庭中,茶叶数量较少,可利用炒菜的锅子炒干,先用碱水洗净油气,用文火慢炒,温度要低(用手摸茶叶稍感热即可),炒前要筛去茶末,因茶末沉在锅底易焦而产生烟焦气。其次,利用微波炉也可烘干受潮的茶叶,但要严格掌握温度与时间,否则容易烘焦。如果有电烤箱,则在105°C烘烤10分钟左右即可。

     若茶叶数量较多,可使用烘干机烘干,烘干机的进机热空气宜控制在90~100°C,也可用炒干机文火炒干,但效率较低。

 

 

 


文中部分内容摘自刘祖生老师的《中国茶知识千题解》。


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