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泡茶中茶汤的变化

经科学家的长期研究,现在已经从鲜叶、绿茶、红茶中检测出组成茶香的芳香物质共有三百余种。1、茶汤色泽的变化茶汤色泽是茶叶中有色物质综合反映的结果。茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水,因而对茶汤色泽影响不大。平时,我们在喝绿茶时,用开水冲泡后,开始茶汤是绿中透黄,随着时间延长,茶汤颜色慢慢变成黄绿色,进而变成黄褐色,如果将茶汤再搁上1天~2天,茶汤颜色就变为红黄色了。人们往往认为这是叶绿素的关系,其实不然。从化学性质看,叶绿素并不溶于水,只...

茶书网:《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》

编号:GDZPS6152书名:《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》版别:北京时代华文书局作者:蔡荣章许玉莲著书号:ISBN978-7-5699-0919-7定价:49.80出版日期:201608内容简介(1)茶人、茶文化厘清概念*茶道:喝茶的方法、审美、思想*茶道艺术:以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术*茶道艺术家:能将茶道艺术表现得很好的人*茶汤:将茶叶用水浸泡或搅击成的液体*茶汤作品:被视为是一件作品的茶汤*茶汤作品欣赏会:包括泡茶、奉茶,以茶汤作品为核心所进行的茶会(2)茶人、茶文化解疑释惑*茶道艺术要以...

不同水质对茶汤感官品质有何影响?答案竟然是……

【让生活留住美】点击上方蓝色字样即可订阅“水为茶之母”。今天小编给大家透过表面看内质,详细讲述水中影响茶叶口感的主要因素与其因素对茶汤品质起到什么影响。水质、pH值和金属离子等是影响茶汤感官品质的三大主要因素。对茶汤的清澈度、口味、内含物质的溶解度、茶汤汤色、香气等有着不同程度的影响。不同类型水质根据不同地域、海拔、周边坏境等因素的差异,水可以分为地下的泉水或井水、地表的溪水、湖水和江河水、天空降下的雨水、山上流下的雪水等。现在众多的研究发现不同水质泡制的茶汤感官品质、理化成分含量、抗氧化特性和储藏...

【茶知识】茶汤颜色与品质的关系

茶汤颜色的形成及变化  茶汤的颜色的形成主要是因所含元素本身颜色,或发生氧化、发酵等化学反应而形成的。不同茶叶的茶汤会因茶叶品种、制作工艺等原因而不同。而泡好的茶叶也会因水质、时间、沏茶方法而不同。常见的绿茶茶汤中含有黄绿汤色的物质,绝大部份是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的有花黄素与花青素,大多能溶于热水的有色物质。花青素的种类很多,有黄色、有绿色,是绿色茶汤的重要部份。儿茶素在加工过程中,会发生部分氧化,变成极易溶于热水的黄色物质,绿茶汤色的主要物质,加工过程中茶温度不够高,会使儿茶素进一步氧化,...

重磅原创 | 中华茶汤品鉴风味轮首次发布,茶叶冲泡与品鉴技艺的关键进步!

▲点击蓝色字体即可关注咖啡风味轮什么是风味轮?风味轮是一个圆形的格状形式,将咖啡风味排列其中。为什么我们不把咖啡风味归纳成风味树谱、或者是风味金字塔、或者你想冒险尝试做成什么样子呢?这似乎与有史以来第一个风味轮有关。有史以来第一个风味轮是早在上世纪70年代末,由化学家MortenC.Meilgaard博士与他的随从为啤酒的风味归纳的。从而在上世纪80年代中期,加州大学戴维斯分校的AnnC.Noble依据上一个啤酒风味轮制作了红酒风味轮。从那时起,其他行业也相继依照上两个风味轮制定了自己的风味轮,咖啡...

茶汤滋味的四种主要类型

其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡硷、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下所示:  茶汤中的滋味成分  1.茶汤中的涩味  涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”,“醇”,“强”,“...

各种茶茶汤颜色特点及在分类

常喝茶者会有一个习惯,每冲泡一杯茶,首先看的是茶汤颜色是否正宗,而部分人也会以茶汤颜色作为分类标志一个标准来判断喝的是哪类茶,虽单用茶汤颜色来分类并不准确,但却体现了不同茶类的一些品质,可以从茶汤的视觉来对该茶有个大致了解。中国茶类种类繁多,知名的六大茶类都是按加工工艺来分类的,但因技术繁杂,普通人很难理解,而普通喝茶者更喜欢以茶汤颜色作为分类标志的基本轻易可知道中国茶类是哪几类,下面就带大家去了解认识。    茶汤:就是不同茶叶在加入开水冲泡2-5分钟后茶具里汤水,一般茶叶冲泡后回有百分之八十以上...

茶汤为什么能品尝出鲜、甜、苦、涩 ——烟台响水湾茶艺会所--小耿

鲜嫩的绿茶为何如此鲜美?红茶为何如此甘醇?其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:1、茶汤中的【涩】味涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”...

茶汤的艺术

当我们说茶道要专注在茶汤作品上,泡茶师便成为茶席上举足轻重的中心人物,泡茶师彷如一支交响乐的指挥家,他必须能掌握整个茶汤作品产生过程的每一人、每一器物,每时每事都做得到位,将凝聚力无限放大,扩散至现场每一角落,人们才会从原来的现实生活被引导进入另一境界,这即是本篇要谈的:泡茶师应如何从事茶汤创作,以及人们从茶汤作品可欣赏和享受到怎么样的茶汤内涵。泡茶师进行茶汤作品创作的时候,泡茶不能泡得太“家常便饭”,大家为什么不重视茶道艺术,因为我们还没有把它做得足够精致。不是会“泡茶”就会“茶汤创作”的,好比“...

普洱茶汤浑浊是什么原因所致?

点击题目下方的普洱茶王,与茶王论道普洱。买健康好茶,加微信:390077(长按复制)  有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有的茶友可能就会认为此茶不好,但有些时候并非是这样,一些外界因素也会使得茶汤变得浑浊。        茶汤混浊是由多种原因造成的,鉴别一款普洱茶的时候,不能仅以汤色是否混浊来判断一款茶品的好坏,有时汤色混浊的茶不一定是烂茶,而要从茶干、茶汤、体感、茶底等多种方面综合分析。  我们常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢?在我们冲泡...

茶汤水性——滑化活砂厚薄利

普洱茶汤饮入口腔,具有滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面的感觉,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些影响品茗情境的负面性能。滑滑是最柔和的感觉,含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切,也会使人心神比较安适稳定。比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶,以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶,其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色,尤其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱...

普洱茶汤浑浊是什么原因所致?

  有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有的茶友可能就会认为此茶不好,但有些时候并非是这样,一些外界因素也会使得茶汤变得浑浊。        茶汤混浊是由多种原因造成的,鉴别一款普洱茶的时候,不能仅以汤色是否混浊来判断一款茶品的好坏,有时汤色混浊的茶不一定是烂茶,而要从茶干、茶汤、体感、茶底等多种方面综合分析。  我们常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢?在我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,也不知道是什么原因造成的呢?  通常情况下,熟茶的茶...

【茶道在心】茶汤为什么能品尝出鲜、甜、苦、涩

鲜嫩的绿茶为何如此鲜美?红茶为何如此甘醇?其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:1、茶汤中的【涩】味涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”...

科普:普洱生茶汤色与透明度

普洱茶汤色分析说明:1、浅绿:高温制程的绿茶汤色;2、绿黄:黄中带绿,新制普洱生茶常有的正常汤色;3、黄绿:绿中带黄,制程正常的话,可能与杀青温偏高,或干燥温高有关。4、金黄:野生茶优质汤色表现,清撤透亮;5、红黄:黄中带红,稍有年份或轻发酵制程茶品,也有可能与存放温湿偏高有关,可观察汤色清亮度与叶底分析;6.昏暗:汤色不清亮,无悬浮物,常与新制茶水分含量比例高有关;7、浑浊:有悬浮物或杂质,常与揉捻过度,或毛茶火烤有关。8、暗红:红而不清亮,新制轻发酵渥堆熟茶,或湿仓生茶品;9、红黑:红中偏黑,不...

【茶道在心】茶汤为什么能品尝出鲜、甜、苦、涩

鲜嫩的绿茶为何如此鲜美?红茶为何如此甘醇?其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:1、茶汤中的【涩】味涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”...

茶汤四相

 茶的品饮最重要的就是茶汤。茶汤的色泽、香气、滋味、气韵称为茶汤四相,茶之色、香、味、韵皆蕴藏于茶汤中。珠光禅师说:“佛法存于茶汤”,并因此创立了日本茶道,已得茶汤真谛。赵州和尚接引学僧,往往只让“吃茶去”,禅语法言遍布丛林,独得茶汤三昧。此时此的茶汤已超越了茶品、水品、茶具等物质层面,直接体现茶道精髓。茶汤有冷热、深浅、盈亏、虚实、甘淡爽利之分,有艰涩柔和之别,今略分为茶汤之色、香、味、韵论之。色:普遍意义上,汤色以清澈明亮为上,浓重浑浊为下。不同的茶类,其汤色也因品质特点而有自己独特的风格。如:...

茶汤滋味的四种主要类型

   其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分。1.茶汤中的涩味  涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”,“醇”,“强”,“和”,其主要都是指涩的强度...

茶汤四味,人生最美的邂逅!

鲜嫩的绿茶为何如此鲜美?红茶为何如此甘醇?其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:1、茶汤中的【涩】味涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”...

【醉龙涎-吃茶去】茶汤为什么能“苦尽甘来”?

爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中,发现许多茶在饮用时略带苦涩味。随之,有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶。事实上,茶的苦涩并非都不好,是否为好茶,在于苦后能否回甘。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说,“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同”。其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性...

茶汤滋味的四种主要类型

红茶为何如此甘醇?鲜嫩的绿茶为何如此鲜美?其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:茶汤中的呈味成分(王汉生)1.茶汤中的涩味涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋...
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