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茶叶,你了解多少?

【何为揉捻】揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利...

解析:普洱茶的与其他茶类的不同之处?

揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入“揉捻”阶段。揉捻是通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,揉卷成一定形状的过程。工艺的意义在于破裂细胞壁使茶汁释出,使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分产生聚合,为茶叶的后期发酵准备,同时将松散的茶叶卷曲成条索,有利于冲泡中茶叶内含物质的均衡释放。揉捻的力度、时间、细胞破壁率与普洱茶的口感滋味、香气以及后期转化等有密切关系。普洱茶的揉捻与其他茶类的不同之处?中国的六大茶类中除传统白茶之外,都有揉捻的工序...

石介茶初制技术---技术

  杀青后进入“揉捻”。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序,是通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,使叶面积缩小,揉卷成一定形状的过程。揉捻的主要目的有二:一是破坏叶片组织,使细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程中粘附在叶条上。茶叶烘干后,这些液汁就会凝集在也表面,用开水冲泡时,可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤裂开的程度,叫“细胞破碎率”。不同茶叶对细胞破碎率的要求是不一样的。绿茶一般要求达到40%~45%,“滇红”功夫茶要求达到72%以上...

一篇文章读懂普洱茶“”工艺的重要性!

揉捻是普洱茶初制过程中的一个关键步骤,与成品茶的品质优劣关系重大。那什么是揉捻呢,有何作用?该怎么揉,力度大小如何?揉捻多久合适?这些关键点又与成品茶品质之间有何关联?接下来笔者将从以下4个方面为大家讲解。一、什么是揉捻?揉捻,是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序,即借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。二、揉捻的目的与作用破壁:使细胞壁破裂,让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触,发生氧化作用,为转化提供条件。塑形:揉捻可...

一篇文章读懂普洱茶“”工艺!

揉捻是普洱茶初制过程中的一个关键步骤,与成品茶的品质优劣关系重大。那什么是揉捻呢,有何作用?该怎么揉,力度大小如何?揉捻多久合适?这些关键点又与成品茶品质之间有何关联?接下来笔者将从以下4个方面为大家讲解。一、什么是揉捻?揉捻,是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序,即借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。二、揉捻的目的与作用破壁:使细胞壁破裂,让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触,发生氧化作用,为转化提供条件。塑形:揉捻可...

:看似简单的手工制茶法

 揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。  萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵素为触煤,发生氧化作用。故揉捻与酦酵二者中之化学变化,实无明显之界...

茶性的塑造——

揉捻就是把杀青过的茶青拿来像揉面一般地揉,这时的茶青是熟了,虽然表面看来有点干,但里面还是湿的,所以揉捻时只要使力得当,是不会把茶青揉破、揉碎的,而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面,不能让其流失,当茶汁外渗太多时,应稍松揉捻的压力,使汁回吸。揉捻有三大作用:1、揉破叶细胞,使成分在浸泡时容易溶出。2、使茶叶成紧实状,以利保存(若不揉捻,制成的茶叶就像晒干的落叶,手一抓就破,很难保存。)3、利用揉捻的轻重,塑造茶叶不同的风味。揉捻如何塑造茶叶不同的风味呢?揉捻轻者,茶性比较清扬,有如小提琴的...

,看似简单的手工制茶法

欢迎各界人士投稿与商务接洽!请联系QQ:735222507揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵素为触煤,发生...

茶性的塑造——

揉捻就是把杀青过的茶青拿来像揉面一般地揉,这时的茶青是熟了,虽然表面看来有点干,但里面还是湿的,所以揉捻时只要使力得当,是不会把茶青揉破、揉碎的,而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面,不能让其流失,当茶汁外渗太多时,应稍松揉捻的压力,使汁回吸。揉捻有三大作用:1、揉破叶细胞,使成分在浸泡时容易溶出。2、使茶叶成紧实状,以利保存(若不揉捻,制成的茶叶就像晒干的落叶,手一抓就破,很难保存。)3、利用揉捻的轻重,塑造茶叶不同的风味。揉捻如何塑造茶叶不同的风味呢?揉捻轻者,茶性比较清扬,有如小提琴的...

:看似简单的手工制茶法

揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵素为触煤,发生氧化作用。故揉捻与酦酵二者中之化学变化,实无明显之界限可以...

【师傅教路】:看似简单的手工制茶法

茶泡泡茶生活、有滋味、亲体验、乐分享[导读]:揉捻的主要目的,是为了使茶叶的条索变得美观。怎么去揉捻?这期为大家讲述。【正文】揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化...

古道茶城——,看似简单的手工制茶法

揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵素为触煤,发生氧化作用。故揉捻与酦酵二者中之化学变化,实无明显之界限可以...

【制茶】质量控制

揉捻是塑造茶叶美观外形,提升茶叶品质的重要加工工艺之一,而揉捻的效果取决于茶鲜叶的物理性能和揉捻技术。实际生产中,有经验的师傅们会根据茶鲜叶的物理性能(如含水量、叶温等),合理选择揉捻技术,确保生产出外形和内质兼优的产品。在实际的茶叶生产中,有哪些因素影响着揉捻质量呢?揉捻方法揉捻方法,除了一些名优茶采用手揉外,目前大量的是采用机械。机械设备的装叶量依据揉桶大小而异,由10kg到50kg不等,为手揉量的几十倍到几百倍,所以机揉比手揉工效大为提高。在这里值得一提的是,红茶根据制法和成品的外形不同,分为...

:看似简单的手工制茶法

《深度茶叶》推出“深度茶话”,每日一评,内容在微信正文后刊出,敬请关注!揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁,藉过氧化酵...

:看似简单的手工制茶法

  揉捻的主要目的,是为了使茶叶的条索变得美观。怎么去揉捻?这期为大家讲述。  揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。  萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发生氧化作用。揉捻时茶叶之细胞壁被压破,茶汁释出,与氧迅速接触,而起氧化。故由化学方面言之,揉捻之功用,系使叶中所含之单宁...

:看似简单的手工制茶法

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茶性的塑造——

【新朋友】点击上方蓝字“壶润·大红袍”关注我们【老朋友】点击右上角,转发或分享本篇内容揉捻就是把杀青过的茶青拿来像揉面一般地揉,这时的茶青是熟了,虽然表面看来有点干,但里面还是湿的,所以揉捻时只要使力得当,是不会把茶青揉破、揉碎的,而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面,不能让其流失,当茶汁外渗太多时,应稍松揉捻的压力,使汁回吸。揉捻有三大作用:1、揉破叶细胞,使成分在浸泡时容易溶出。2、使茶叶成紧实状,以利保存(若不揉捻,制成的茶叶就像晒干的落叶,手一抓就破,很难保存。)3、利用揉捻的轻重,...

,看似简单的手工制茶法!

第一茶叶网创始人、畅销书《深度微信》作者主持的自媒体——微茶道(t0001com),系茶界最具影响力自媒体之一,也是唯一得到微信“微茶道”认证自媒体,现欢迎各界人士投稿与商务接洽。QQ:735222507揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。然近年来,碎茶类之需要大增,足以证明,揉捻对于形状之影响,已不甚重视。萎雕之效果,使茶叶细胞之汁液,达到适当浓度时,其中所含之主要成分,如单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合;但因细胞壁阻隔,不易与空气中之氧接触,故不易发...

【好茶是怎样炼成的】工艺●

揉捻作用揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。手工揉捻手工揉捻注意:投叶量、手法、时间与力度投叶量揉捻的投叶量一定要适度,不宜过多或过少,过多揉捻不均匀,条索揉不紧,造成松散或者扁碎的条索多,投叶量过少则不易造型,揉捻成条困难。手法揉捻的手法要求动作弧形,圆...

茶道知识 丨工艺——简单的手法,决定非凡的品质

揉捻,是茶叶制作工艺中的一个重要环节。除了传统工艺的白茶外,茶叶在制作过程中,都是通过揉捻来塑造外形、破坏叶片组织细胞,形成各具特色的茶叶品质。一、揉捻有三大作用1、适当破坏叶组织细胞,使细胞内的汁液浸出附着于茶叶表面,在茶叶冲泡的时,茶叶内物质更易溶解在水中,增加茶汤浓度。2、卷紧茶条或茶珠,缩小体积,使茶叶成紧实状,为炒干成条打好基础,以便于外形的保持。3、利用揉捻的轻重不同,使得茶叶内部的物质转变过程缓急有别,便于塑造茶叶不同的口感风格。二、揉捻的轻重决定于揉捻时所施的压力大小与时间长短,传统...
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