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武夷茶知识频道】刘宝顺:武夷的烘焙技术

武夷岩茶的生产历史悠久,其品质自古以来更是得先人称颂的“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,其香气馥郁具幽兰之胜,味浓醇厚具岩骨花香之“岩韵”,可谓是齐备“活、甘、清、香”的茶中珍品。然武夷岩茶的优质品质不仅在做青工艺,更是在烘焙技术,武夷山当地自古就有“三年学做青,十年学焙茶”之说,一泡茶做坏了,可以在后期焙茶中挽救,一泡茶做到“香久益清、味久益醇”更是离不开好的烘焙技术。武夷岩茶的烘焙技术究竟有多“神奇”?在这期的【武夷茶知识频道】,我们有幸寻得刘宝顺老师的空闲之际,来到“茶香杯”审评现场,...

尤其要喝武夷的九个理由!

茶叶的种类有很多,人们会选择品饮武夷岩茶,大概有以下九大理由:1.武夷岩茶性温和,不伤胃现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。2.得天独厚的生态环境被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武...

【茶叶大咖教你买】像到京东买电子产品一样买武夷

提醒:点上方↑“不卖大红茶的武夷岩茶自媒体”即可免费订阅。我们不卖茶,专注武夷岩茶传播!一年一度的武夷岩茶大面积采摘初制已基本结束,一些消费者对鉴别市场上品种繁多的武夷岩茶多有疑惑。为了帮助消费者更全面、更详细地了解有关武夷岩茶的知识,5月18日,记者专门采访了武夷山市茶业同业公会会长刘国英。武夷岩茶历史悠久,其制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产。刘国英介绍说,像茶叶这样涉及到感官的产品,必须备有“国家标准样品”。武夷岩茶是全国第一个建立国家标准实物样品的地理标志保护产品。2003年3月11日,国...

选择品饮武夷的九大理由

1.武夷岩茶性温和,不伤胃现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。2.得天独厚的生态环境被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山,“溪曲三三水,山环六六峰”,“山涌千层青翡翠,溪摇万顷碧...

再论不得不喝武夷的九个理由

  俗话说,开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位,但很多人都离不了它。茶叶的种类有很多,人们选择品饮武夷岩茶,大概有以下九大理由:  1.武夷岩茶性温和,不伤胃  现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵...

武夷韵”之叙说

武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶”。在2002年8月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中,“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来,如何认定、表述“岩韵”,很不一致,成了非说不可的问题。一、“岩韵”的由来  在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中,至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵”。据武夷山茶界前辈及茶农的记忆,“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中,当是在新中国成立之后。“岩韵”二字由来,可能是从1943年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第...

“大红袍”与“武夷”之关系解惑!

  武夷山是世界乌龙茶的发源地,诞生于此的武夷岩茶品具岩骨花香之胜而名誉中外。“大红袍”可谓是家户喻晓、耳熟能详,那“武夷岩茶”呢?两者同指种植、生产于武夷山的乌龙茶,但若细细说来,两者的关系也着实没那么简单。“大红袍”与“武夷岩茶”释义不相同“大红袍”释义  当下,武夷山“大红袍”有如下四种含义:1母树大红袍及其制成品。即单指生长在武夷山九龙窠石壁上的大红袍母树及其制成品。2006年武夷山政府决定对母树大红袍实行特别看护,并停止采摘。2纯种大红袍(奇丹)及其制成品。即从母树上的某一品系单独无性繁殖...

武夷大红袍入门知识】三十问(中篇)

【武夷岩茶篇】12、问:请问岩韵味是指什么?答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;...

武夷韵”之叙说

武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶”。在2002年8月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中,“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来,如何认定、表述“岩韵”,很不一致,成了非说不可的问题。一、“岩韵”的由来  在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中,至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵”。据武夷山茶界前辈及茶农的记忆,“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中,当是在新中国成立之后。“岩韵”二字由来,可能是从1943年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第...

武夷,是值得老百姓放心喝的

舆论放大的农残问题食安风波,殃及茶叶  近年来,三鹿奶粉事件、地沟油事件、瘦肉精事件等食品安全问题事件频发,对食品产业造成了极坏的影响,使得消费者对食品质量安全失去了信心,对选择食品显得更加小心谨慎,对食品质量问题变得更加敏感。因此,当媒体报道出茶叶含有农药残留问题时,消费者就会开始抵触茶叶,而武夷岩茶在这种情形下,也被消费者质疑:是否可以放心饮用?央视证实:茶叶农残难溶水  其实,消费者普遍存在一个认知误区:茶叶的农药残留在冲泡后会被人体所吸收。针对这个问题,央视《是真的吗》节目通过实验证明,虽然...

武夷大红袍入门知识】三十问(下篇)

【工艺篇】21、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗?答:肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种,种植面积最大。肉桂原为武夷岩茶名丛之一,已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。近年来得到了迅速的发展,它不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇。水仙,国家级品...

喜欢喝武夷的九个理由

开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位,但很多人都离不了它。茶叶的种类有很多,人们喜欢品饮武夷岩茶,大概有以下九大理由:1.武夷岩茶性温和,不伤胃现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。2....

武夷武夷的不同内涵

中国之茶以“闽中茶品天下高”著世,在明末清初以前,武夷之茶,都称‘武夷茶’而不能称‘武夷岩茶’。武夷茶始于唐,兴于宋,衰于明而盛于清,历史久远。历经宋元明清四朝的制茶技术不断革新,除历经千余年的单一绿茶外,创造了驰名世界的小种红茶和武夷岩茶,成为二十一世纪无酒精的饮料的首选。武夷茶历次输出外销,誉满全球。中国产茶历史悠久,产品冠以地名,自古有之。但是有的因各地方言不同而名异;有的因生长地名或不同阶段所产的有不同名称,有因生态环境所产生的名称;有的历代文人赋于的别称、雅号或以人文冠以茶名,更以神话传说...

武夷传统制作技艺跻身“非遗”10周年

2006年5月,武夷岩茶传统制作技艺被列为国家级首批“非物质文化遗产”,时至今日,刚刚好10周年整。回顾往昔,武夷岩茶传统制作技艺跻身首批“非遗”申报难,竞争大。而今十年发展,武夷岩茶实力强劲,风采无限。申报难,竞争大,跻身首批“非遗”非物质文化遗产指的是:各族人民世代相承的,与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式(如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能等)和文化空间。中国拥有许多优秀传统文化和文化遗产,但要进入申报“非遗”之列,不仅要符合申报评定的相关文件中二十多条条例,还需进行深入调查挖掘整理,...

喜欢喝武夷的九个理由

开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位,但很多人都离不了它。茶叶的种类有很多,人们喜欢品饮武夷岩茶,大概有以下九大理由:1.武夷岩茶性温和,不伤胃现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。2....

清香型武夷与传统型武夷的差异

清香型武夷岩茶的特点:香气清鲜,花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。  传统型武夷岩茶的特点:香气浓沉厚重(不显清高),杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活,岩韵强而耐泡,但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相,品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。在了解认识清香型武夷岩茶、传统型武夷岩茶之前先理解...

史上最全最清晰的武夷品种录,值得收藏分享!

  我们只知道武夷岩茶水深,门派一堆一堆的。但是你肯定不知道的是这里面的关系有多复杂,就是十个娱乐圈也抵不上啊!有许多名字相近,但品质截然不同的品种。也有名字相近、品质也很相似的。  但是,花心思理一理,发现武夷岩茶的花名内涵也真的很深!武夷岩茶常见品种关系分解与茶王“大红袍”有染者!  “大红袍”VS“大红梅”VS“紫红袍”  “大红袍”是清代名茶,是武夷茶王,想来“绯闻”应该不少,而最突出的就是“大红梅”、“紫红袍”。但经过一番调查以后发现,原来真相是这样的!  “大红梅”就是“大红袍”的另外一...

一份“内部”流出的试卷答案,带你加深对武夷的了解!

一、选择题:1、武夷山最早的名丛是?(单选)A、大红袍B、白鸡冠C、铁罗汉2、下面哪一个是老枞水仙的特征味?(单选)A、牛屎味B、木质味C、鸡肉味3、下面哪一个是肉桂的突出特征?(单选)A、桂皮味B、橘子味C、黄瓜味4、下面哪一个不属于母树大红袍的头衔?(单选)A、茶王B、茶中状元C、当家品种5、下面哪一品种原产于建瓯的祝仙洞?(单选)A、水仙B、肉桂C、白牡丹6、下面哪一个不是武夷山“鬼洞”的代表茶品?(单选)A、肉桂B、铁罗汉C、梅占7、请选出属于武夷岩茶制作工艺中步骤、现象的选项(多选)A、摊...

8张图教你入门武夷

一、神马是武夷岩茶?国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。二、武夷岩茶产地范围:按国标来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点,武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶,其中三坑两涧最为著名,其余坑涧也是各有特点。三坑两涧。三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。两涧:悟源涧、流香涧。三、武夷岩茶生长环境日照:一年日照120...

武夷冲泡与品鉴方法》3月28日起实施

正确冲泡和品鉴“大红袍” 《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》3月28日起实施本报讯全国首个茶叶冲泡与品鉴方面的地方标准——《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》,经由福建省质量技术监督局批准以地方标准发布,将于2016年3月28日起实施。由武夷山市茶叶同业公会、武夷山市市场监督管理局等单位起草的《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》(DB35/T1545-2015),有利于消费者科学、明了地进行武夷岩茶的冲泡,提高消费者对武夷岩茶的鉴赏水平和辨识度,进而保护消费者的合法权益。另外一种说法便是,这个地方标准将进一步指导全社会正确冲泡...
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