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安溪铁观音品质形成的生化原理初探

安溪铁观音是半发酵茶类——乌龙茶中的极品,以其香高味醇,青蒂绿腹红镶边,冲泡七次有余香的特殊风格饮誉中外,深受国内外消费者的喜爱,产品远销日本、美国、香港、东南亚等四十多个国家和地区。安溪铁观音外形条索紧结,肥壮、沉重、匀整;色泽油润,红点明显,带砂绿色。内质香气浓郁持久,具有自然的花香味(似桂花香、兰花香、桅子花香);汤色金黄明亮;滋味醇厚、鲜爽,观音韵(品种独特的风韵)明显,回甘性强;叶底软亮,匀整,红边明显。铁观音品质的形成,近年来引起了国内外许多学者的兴趣,曾做过不少研究。本文试图用笔者现有...

单丛茶加工方法与品质形成

单丛茶加工方法与品质形成2014可叶单丛茶一、鲜叶采摘鲜叶质量是决定成茶品质的基础。鲜叶质量与茶园管理水平、小气候、土壤性质、季节、树龄等因素密切相关。而在同等因素的情况下,采摘标准却起着决定成茶内质香味的主要作用。鲜叶的采摘标准、方法、时间及装运不同,均对成茶品质产生不同影响。一年四季之中,一般来讲:从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为秋茶;立冬至小雪采制的为雪片茶。(一)适时采摘适时采摘是制作单丛茶的基础。以中等原料即驻芽一梢中开面二、三叶较好制品质,...

单丛茶加工方法与品质形成

一、鲜叶采摘鲜叶质量是决定成茶品质的基础。鲜叶质量与茶园管理水平、小气候、土壤性质、季节、树龄等因素密切相关。而在同等因素的情况下,采摘标准却起着决定成茶内质香味的主要作用。鲜叶的采摘标准、方法、时间及装运不同,均对成茶品质产生不同影响。一年四季之中,一般来讲:从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为秋茶;立冬至小雪采制的为雪片茶。(一)适时采摘适时采摘是制作单丛茶的基础。以中等原料即驻芽一梢中开面二、三叶较好制品质,内含较丰富,多酚类、氨基酸等较适宜,成茶香...

〖天下茶仓〗优质乌龙茶的特点与品质形成的必备条件

  近年来,随着我国经济的全面发展和人民生活水平的提高,对优质乌龙茶的需求将日益增多。但优质乌龙茶数量有限,而能达到名茶品质的更少。在乌龙茶生产上的优势,挖掘资源潜力,增加优质乌龙茶产量,适应国内外市场的需求,提高茶区的经济效益。  1、优质乌龙茶的特点  凡品质上乘,有品牌、有产量的商品茶,方可称为“优质乌龙茶”。更为科学的说,优质乌龙茶应有以下几方面的简要特点:①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种;②在省级以上茶叶评比中获过奖,并有一定知名度;③品质优异,风格独特,能被一定范围的消费者所青睐;...

单丛茶加工方法与品质形成

一、鲜叶采摘鲜叶质量是决定成茶品质的基础。鲜叶质量与茶园管理水平、小气候、土壤性质、季节、树龄等因素密切相关。而在同等因素的情况下,采摘标准却起着决定成茶内质香味的主要作用。鲜叶的采摘标准、方法、时间及装运不同,均对成茶品质产生不同影响。一年四季之中,一般来讲:从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为秋茶;立冬至小雪采制的为雪片茶。(一)适时采摘适时采摘是制作单丛茶的基础。以中等原料即驻芽一梢中开面二、三叶较好制品质,内含较丰富,多酚类、氨基酸等较适宜,成茶香...

涨姿势 | 形成优质乌龙茶必备条件

优越的生态条件茶树生长的环境条件与优质乌龙茶的品质形成极为密切,不仅和季节、温湿度、降雨量有关,而且还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。海拔高度条件自古以来就有“高山出名茶”之说,经长期历史的验证,表明其有深刻的科学道理。海拔较高茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高。优越的生态环境条件,有利于茶树的生长,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。...

优质乌龙茶的特点与品质形成的必备条件

吉克温(福建农业大学 350002)近年来,随着我国经济的全面发展和人民生活水平的提高及加入WTO的临近,对优质乌龙茶的需求将日益增多。但优质乌龙茶数量有限,一般不超过我省乌龙茶总量的10%,而能达到名茶品质的更少。为充分发挥我省在乌龙茶生产上的优势,挖掘资源潜力,增加优质乌龙茶产量,适应国内外市场的需求,提高茶区的经济效益,特作此文供参考。1 优质乌龙茶的特点凡品质上乘,有品牌、有产量的商品茶,方可称为“优质乌龙茶”。更为科学的说,优质乌龙茶应有以下几方面的简要特点:①具有优越茶园生态条件和优良的...

单丛茶加工方法与品质形成

单丛茶加工方法与品质形成一、鲜叶采摘鲜叶质量是决定成茶品质的基础。鲜叶质量与茶园管理水平、小气候、土壤性质、季节、树龄等因素密切相关。而在同等因素的情况下,采摘标准却起着决定成茶内质香味的主要作用。鲜叶的采摘标准、方法、时间及装运不同,均对成茶品质产生不同影响。一年四季之中,一般来讲:从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为秋茶;立冬至小雪采制的为雪片茶。(一)适时采摘适时采摘是制作单丛茶的基础。以中等原料即驻芽一梢中开面二、三叶较好制品质,内含较丰富,多酚类...

茶叶滋味儿的形成

温馨提示:点图上方武夷山奇苑茶业可关注我 茶叶滋味的形成       茶味的化学成分有:涩味的儿茶素、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖、苦味的咖啡碱。        儿茶素中的酯型儿茶素较苦涩,游离儿茶素涩味较弱。因此儿茶素的组成变化对茶汤滋味品质的影响是十分显著的。        氨基酸的浓度对茶汤鲜爽味有决定性作用。儿茶素与氨基酸的比例平衡关系是左右茶汤滋味品质的决定因素,甜味的糖与苦味的咖啡碱对滋味有一定的作用。季节性的化学成分的变化,往往影响滋味品质。        香味的化学成分:主要是芳香物质的...

云南普洱茶品质形成的三个条件

一、原料  料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带,两地山水相连,位于东经99001'一102019'、北纬20008'一抖050'之间,大部分县(市)处在北回归线(北纬23"26'线)以南,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足,年平均气温在18-20℃之间,年平均降水量在1soomm左右,平均湿度在80%以上,具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系,全境海拔在300一3400m之间,山地面积占95%以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受...

形成云南普洱茶品质特点的三个条件

1.原料原料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和思茅一带,两地山水相连,位于东经99o01′~102o19′、北纬20o08′~24o50′之间,大部分县(市)处在北回归线(北纬23o26′线)以南,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足,年平均气温在18~20℃之间,年平均降水量在1500mm左右,平均湿度在80%以上,具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系,全境海拔在300~3400米之间,山地面积占95%以上。由于独特的保留了热带雨林、季雨林和受...

揭秘我国经济泡沫形成的真相

  英红国际茶叶交易中心作为英德红茶及其他品种茶叶交易的集散地和交易平台,将建设一座三层市场集散型中心、一座23层的商务写字楼及18层的配套商住楼,打造一个集茶产业信息展示、融投信贷、仓储物流、测评交易等全方位一体的国际化茶叶交易中心。随着近日中国经济增长速度的放缓和房地产市场的退烧,关于中国经济最大的争论,莫过于中国的经济,尤其是中国的房地产行业,是否处于“泡沫”阶段。这个问题,可能很少有人能说得清楚。这篇文章很可能也说不清楚。在和若干位诺贝尔经济学奖得主探讨过这个问题之后,作者不但没能得到一个明...

红木家具的包浆是如何形成的?

什么是包浆?    包浆,在古玩圈子里是个使用频率较多的词语,俗称“传世古”,指金属表面由于氧化、锈蚀以及汗液的作用,随时间的推移自然形成的一层化合物,有黑古铜等多种色泽,使器物有一种自然的陈旧感。可以这么说,包浆是在时间的磨石上,被岁月的流逝运动慢慢打磨出来的,那层微弱的光面异常含蓄,若不仔细观察就很难分辨得出来。    像这些本身没有“油性”的玉器、印石、铜件、砚台、瓷器等传世古玩经过长时间的把玩,能产生包浆,那木器家具产生包浆的可能性更大。事实上确实如此。    包浆在家具行业中,也称作“皮壳...

茶叶滋味儿的形成

【新茶友】点击标题下面“老青茶→"关注我。 【老茶友】点击右上角,转发或分享茶文化知识。茶叶滋味的形成茶味的化学成分有:涩味的儿茶素、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖、苦味的咖啡碱。儿茶素中的酯型儿茶素较苦涩,游离儿茶素涩味较弱。因此儿茶素的组成变化对茶汤滋味品质的影响是十分显著的。氨基酸的浓度对茶汤鲜爽味有决定性作用。儿茶素与氨基酸的比例平衡关系是左右茶汤滋味品质的决定因素,甜味的糖与苦味的咖啡碱对滋味有一定的作用。季节性的化学成分的变化,往往影响滋味品质。香味的化学成分:主要是芳香物质的浓度和组成在起作...

你知道吗?中华茶道是怎样形成的?

中华茶道的形成与道家丁以寿(安徽农业大学中华茶文化研究所中国合肥)  摘要:儒、道、佛对中华茶道及茶文化产生了深刻的影响,然而三者对中华茶道及茶文化的影响并非等同。道家与茶的渊源关系久远,道教与茶结缘早于佛教,道家对茶道及茶文化的影响超过儒家和佛教。两晋南北朝,道家对茶和饮茶功效的认识,远比儒家、佛教深刻。道教徒、玄谈名士、隐士之流对茶的宣扬,促进了饮茶的广泛传播和饮茶习俗的形成,也为茶道的酝酿打下了基础。唐代,隐士陆羽著《茶经》,奠定了茶道的基础。道士常伯熊对陆羽《茶经》进行广泛润色,促成“茶道大...

云南普洱茶品质形成的三个重要条件

普洱茶的原料料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带,两地山水相连,位于东经99°0l′一102°19′、北纬20°08′一一24°50′之间,大部分县(市)处在北回归线北纬23°26′线)以南,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足,年平均气温在18℃—20℃之间,年平均降水量在1500mm左右,平均湿度在80%以上,具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系,全境海拔在300~3400m之间,山地面积占95%以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林...

安溪铁观音品质形成风格及其成因

   安溪铁观音是乌龙茶中的极品,其独特的品质特征,深得茶学专家的肯定,以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道:“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香,堪称茶中之王”。湖南茶叶专家陈彬潘在1980年香港出版的《茶经新篇》中描述:“安溪铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到超凡入圣的境界:使人雅兴悠远,诗意盎然”。现代茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道:“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。著名茶叶教授庄晚芳先生和王泽农先生也分别...

​普洱茶品质形成的主要影响因素

关于云南普洱茶品质的简单描述早在清朝时期就有,当时张泓在《滇南新语》中载:“滇茶有数种,盛行者......曰普洱......普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖......不作团,味淡香如荷......芽茶......采制成团,以二两四两为率,滇人重之。”   现代的云南普洱茶与四川、广西、广东等地的普洱茶在品质上有一定的差异,其主要原因云南普洱茶采用的原料为云南大叶种晒青毛茶,以及不同的加工工艺和云南特殊的气候条件。此三者是紧密联系,缺一不可的。  独特的气候条件为云南普洱茶的次生代谢提供了良...

宜兴紫砂矿料的形成

宜兴丁蜀镇地处太湖之滨,雁荡山脉北线余脉。二千万年前,一颗小行星带着大量的铁元素,撞击地球,形成一个巨大的湖泊群,在有人类活动以来,不断地围岸筑堤,形成今天的太湖。在现今的太湖大堤之外,在上古以前,分布着众多的边缘卫星湖泊群,经过二千万年的风风雨雨,湖泊群逐渐於塞成水网藻泽地带,并把小行星带来和铁逐渐稀释并随淤泥均匀地沉淀在湖泊之中。在二千万年前,在我国的东部内陆,由于地球板块的碰撞,开始造山运动,经过二千万年的成长,形成了今天的雁荡山脉,宜兴的丘陵山区,处在北雁荡山脉的北线余脉上,是近两百万年来逐...

乌龙茶形成自然花果香的基础

点击上方蓝字关注 拾点茶习茶笔记文|陈荣冰乌龙茶属半发酵茶类,因其外形色泽青褐,也称青茶。乌龙茶主产于福建、广东与台湾3省。因产地与加工工艺不同其品质特征有些不同。如闽南乌龙茶萎凋与摇青较轻,发酵程度较轻,茶香清高(多为花香),味较醇爽;而闽北乌龙茶萎凋与摇青相对较重,发酵程度较重,成茶香气幽长(多为果香),味较醇厚。据研究,茶叶尚未从茶树上采下时,仅有极其微量的香气成分,茶香的青草气成分和花香以不挥发性化合物的形式存在于茶叶中。说明乌龙茶独特的自然花果香,醇厚甘爽的滋味,主要是在加工过程中形成的。...
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