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漳平水仙:她是乌龙茶中的小姐

    发表于 懂茶帝
漳平水仙:她是乌龙茶中的小姐

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

福建,应该是名茶最多的省份之一了,且不说其他茶类,单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。以武夷岩茶为代表的闽北乌龙,和以铁观音为代表的闽南乌龙,就是两大著名的分支。

 

而在闽南乌龙当中,有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶,却并不被人所熟知,相比岩茶和铁观音的声名远扬来说,漳平水仙可就低调了许多。

 

漳平水仙属于闽南乌龙,但其原产地漳平市(县级市),却是地处闽西的龙岩市。正月刚刚结束,小懂就跑了一趟福建龙岩的漳平市,深入到漳平水仙的主产区——南洋镇,掀开了它的神秘面纱。

 

▲漳平地处福建西部,行政区划属于龙岩市(点击可查看大图)

 

乌龙茶中唯一的紧压茶

水仙,不是花,是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙,漳平水仙中的水仙,与岩茶中的水仙是一样一样的。

 

漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩!它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶,用一定规格的木模压制成方形茶饼,让你一眼就能认出它来。

 

▲水仙茶叶形较大

▲漳平水仙标志性的方形茶饼

 

不仅如此,在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天,漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此,漳平水仙的叶底红边明显,茶汤颜色呈金黄色,相较清香型铁观音的汤色更深一些。

 

当然,漳平水仙的外观只是一大特色,它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长,有“如兰似桂”的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”,并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵,风情万种,暗香袭人,让你甫一接触,便欲罢不能。

 

▲漳平水仙的汤色为金黄色

 

▲保留了传统乌龙的红镶边

 

漳平水仙独特的色、香、味,得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件。漳平市位于福建中南,闽西东部,闽南金三角北端,素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘,属亚热带季风气候,温热湿润,年平均气温16.9℃-20.7℃,降水1450-2100毫米,无霜期251-317天,多年平均日照时数1853小时。这么好的生态环境,怎能不出产好茶?

并未过度商业化的茶区

长期以来,漳平水仙只在福建省内及周边省份(如广东)有一定的知名度,其销售范围也局限在这些地区,北方茶友对它了解的并不多。

 

小懂走进漳平,也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围。感觉这里很平静,茶似乎不是这个城市的全部,只是一部分。只有到了主产区南洋镇,才能感觉到这里是茶叶的重镇,但仍然不会有很浓重的商业色彩。

 

▲漳平水仙主产区南洋镇

 

的确,漳平不仅是茶叶之乡,还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡”。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣,业内人士告诉小懂,漳平作为县级市,房价在3000元/平左右,是全龙岩市最低的。如今的漳平火车站,虽然进行了改扩建,但人气却远不如几年前,因为很多火车已经不再经过漳平,而是走了龙岩等地。

 

同样是价格,漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地,花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙。因为没有炒作嘛,价格自然是比较合理的。所以,真正懂茶、不爱跟风的人,是很容易爱上漳平水仙的。只是小懂无法预知,这种平静还能保持多久。

 

“王子”与“公主”任你选

漳平水仙也有传统工艺和新工艺。其实二者并没有优劣之分,工艺上差异也不大,主要区别在于发酵程度:传统工艺采用重摇、重发酵,与岩茶更接近;新工艺采用轻摇、轻发酵工艺,与清香型铁观音更接近。

 

发酵度差异有多大?据当地业内人士介绍,一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上,而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气:传统工艺属于岩桂香,而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”,称新工艺为“清香型”。

 

漳平市茶叶协会又组织专家,从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子(岩桂型)、水仙公主(兰馨型),也就是说被评为王子或公主的水仙,都是达到一定品级的。

 

关于传统工艺和新工艺,我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓

 

▲上图左为新工艺清香型漳平水仙,右为传统浓香型,清香型水仙由于发酵较轻,干茶、茶汤和叶底的色泽较轻,浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香,浓香型为岩桂香。

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