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岩茶长“蛤蟆背”,知道的人可不多!

    发表于 茶事频道
岩茶长“蛤蟆背”,知道的人可不多!

茶小白们,对于岩茶长“蛤蟆背”,是否很陌生?

 

估计现在看文章的你已经被懵圈了,可能你会问:武夷岩茶跟蛤蟆背能有什么关系?不急,看文章下面告诉你!

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到底是什么“蛤蟆背”?

在武夷岩茶的品评中,有句评语是:蛤蟆背就一定是好茶。这样的一句话,你是不是觉得不可思议?其实,“蛤蟆背”并不是指某种茶,而是一种茶叶特征,并且这种特征只能在叶底上看到。

蛤蟆背就是蛤蟆的背部,在茶叶上,其所指的是武夷岩茶冲泡以后,叶底砂绿,上面会泛起蛙皮状的小泡,且带有沙粒状的小白点,叶片并不光滑,反而看起来比较粗糙,形似蛤蟆的背部,因而得名。

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“蛤蟆背”是怎么来的?

出现“蛤蟆背”主要有两个原因,一是原料,二是工艺。正岩武夷岩茶生长在极佳的环境当中,茶叶品质上好,就算经过漫长的深发酵重焙火的传统制作工艺都不会导致叶张破损。同时,因茶叶内部吃火较足,气泡从茶叶内部溢出,而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡,也就是“蛤蟆背”。

购买茶叶时,可以根据叶底上有没有“蛤蟆背”的特征,来判断茶叶是不是传统工艺制作的岩茶,也就是前文所说的“蛤蟆背就是好茶”观点。随着现代制茶工艺越来越成熟,只要焙火控制得当,而且茶叶原料的品质较好,叶底也会出现“蛤蟆背”,而不一定非要是正岩岩茶哦。

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哪些茶会有“蛤蟆背”?

武夷岩茶品种奇多,比如大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等,这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件,叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶,由于没有进行重焙火,自然也就不会有这样的品质特征了。

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