新茶网 / 新闻 / 陈珍加陈志强 | 单株茶会是岩茶玩家市场的一个趋势

陈珍加陈志强 | 单株茶会是岩茶玩家市场的一个趋势

    发表于 岩茶教室
陈珍加陈志强 | 单株茶会是岩茶玩家市场的一个趋势

 

 陈珍加&陈志强 

单株:白月桂

树龄:两三百年

位置:大坑口

产量:6两多

拥有者:陈珍加&陈志强父子

 

陈珍加、陈志强父子应该算武夷山较早尝试做单株的人了,他们家的茶山也有不少能单独拿出来做的富有个性和特色的单株。

 

 

以前武夷山很少人去做单株,一是因为制作成本高,而是花费精力大,温饱都还没解决的时候,根本不会玩这个东西。陈志强说,水仙、肉桂、小品种茶树没推广的时候,武夷山的茶地里都是菜茶,除了水金龟、白鸡冠和铁罗汉一类名丛分出来单独做以外,其他都没有品种的区分。

 

 

武夷山最早打到香港广东一带的名号就是“武夷奇种”、“武夷水仙”,武夷肉桂是80年代以后才出现的。对于武夷山传统的奇种名丛,陈志强是偏爱的,他说,奇种很有意思,如果在四百斤的肉桂加几十斤的奇种,出来的味道就完全不一样了。由此可见,奇种、名丛都自带个性,把单株拿出来单做能让武夷岩茶的魅力增色不少。

 

那么,就让我们跟随着陈家父子,去见识一番单株的魅力吧。

 

 

在陈珍加、陈志强父子的大坑口茶山里,有一株名丛称为“白月桂”,树龄已有两三百年,在品种改良的时候也有被砍过,但顽强的生命力又让它重新萌发生长起来了。陈志强从2012年开始单株采摘加工,只有六两多的精茶,偏肉桂的做法,火工没有太高,为的是保持茶叶的原味。

 

 

陈志强的父亲陈珍加告诉我们,“做这一株茶树跟做宝贝一样,全手工。采摘的时候已经到了20多号了,其他茶叶都做完,觉得好玩就采来自己做自己喝。偶尔有些老茶鬼过来,拿出来一起喝,一般的人是喝不来的。”

 

 

关于该单株品种的鉴定,主要通过叶形,有点像肉桂,但叶背泛白,是2012年鉴定出来的。陈珍加还说,“现在保留下来的菜茶已经很少了,岩上的就更少了。我们也挖了很多,后来发现价值才保留了一些。”

 

 

接过父亲的话题,陈志强补充说道,“做单株的成功率不高。得靠天气和采摘时间,关键是能不能发酵起来。有时候水走干净了,茶干掉了,红边没来。问题就是量太少了。”

 

 

每年做出来的单株都是被朋友家人消化了,2016年的单株茶还剩点,陈家父子请我们喝了两泡,一款是老丛水仙单株,一款就是白月桂单株了。

 

在品尝的过程,陈珍加解释道,所有的奇种单株都会带有清凉感,这主要是山场的特点。老树是很难做香的,要修剪或者砍掉以后重新发出来才能出香。而单株不是普通人能喝得懂,香气表现为幽香,没有太多品种的特点。每一棵单株做出来的味道都不一样,甚至每一年也不一样。喝单株不要说山场,能抓住品种就很厉害了。

 

 

陈家现在保留着这样的茶树有十来棵,多半是老丛水仙,除了几个能考证出名字的白月桂、黄金桂、毛蟹等以外,其余都当大红袍去做了。

 

然而做单株的另一个难处在于,采摘的时间间隔,有的茶树早熟,有的晚熟,而且这些单株都长在深山里,无法时时监控它们成熟的时间点,所以一年专心去做最多也就只能做二十株左右。

 

 

陈家父子去尝试制作单株,也是来自一次茶缘。2011年的时候有一位姓叶的老师喝完他们家的茶,顺口问了句有没有一两棵茶树单独做的茶。由于单株制作耗时耗工,需要单独摇、单独炒、单独揉,他们对叶老师就没有明确回应。

 

后来叶老师坚持要做,做完以后他买下来。陈家父子见叶老师如此喜欢玩茶,便应承下来。不过,因为是临时决定要做,没有做足准备,结果让人失望,炒锅是新买的,做出来的单株茶带着一股铁锈味。

 

 

第二年,在叶老师的央求下,陈志强再尝试了一次,竟有点效果了。他们审评毛茶时喝出了古树的味道,尽管做得很熟了,依然带有微微的青味。焙火完以后,野韵就更足了。陈志强到现在还记得叶老师说过一句话:“单株是一个趋势。”

 

 

陈志强赞同叶老师的观点,也认为奇种单株的前景一片光明,他已经在其中体验到一定乐趣了,很多玩家会为其买单。

 

陈志强从这些年制作单株茶的体验中,总结道,“单株最好玩的在于,第一是工艺,必须全手工制作;二是茶叶的营养,包括整个生态环境;三是品种。喝岩茶喝百味,谁走在前面做标准,谁就是第一人,而单株就是可以作为标准的东西,作为教学题材使用,例如茶树的后代培育,所有品种都是从这些母树繁衍而来的,这就是茶科所保留那么多茶样的原因。”

 

 

普洱也有单株,但是陈志强认为岩茶的品类更多,可挖掘的内涵更丰富。他说,单株茶和归堆茶的最大差别在于气息。归堆的茶叶味道比较杂,如果归得好香气滋味可能会更强一些,而单株茶纯净。

 

 

“茶农和茶商都是跟着市场走的,只有制茶师傅会忠于自己,保留自己的工艺。单株应该是岩茶探究最顶端的东西,可以研究一辈子,很多内涵有待挖掘,单株能更大地凸显品种、地域等特征。一泡好的单株茶更是可遇不可求。”陈志强信心满满。

“ 

山 场 主 人 系 列 第 四 期 

 

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有