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一泡传统兰花香铁观音诞生的条件

    发表于 铁观音农家小店
一泡传统兰花香铁观音诞生的条件

 

真实兰花香铁观音茶拍摄

看过了英国妞的视频(安溪铁观音 | 英国妞告诉你什么是安溪铁观音)以后,相信你对一泡安溪兰花香铁观音好茶的由来也有了了解,今天就在文字详细总结一下。

1、高山云雾出好茶,得天独厚的高山红壤最适宜铁观音茶树的生长;
2、茶是靠天吃饭的活,一泡好茶是上天的恩赐,人为不可调控;
3、采摘茶青需在早晨露水自然蒸干方可采摘,天气晴朗是前提,雨天不适宜采摘和制作铁观音;
4、茶青需要经过晒青、摇青、包揉、揉捻、烘焙等多道工序方可制成,能否产生独特的兰花香,摇青是关键,这就需要通过多年的制茶经验来掌握摇青的力道和方向,包揉和揉捻的力度和手法可以看出一位制茶师傅的技术,这对茶叶的紧结和塑型起到了关键性的作用,兰花香铁观音要用最传统的工艺来制作,烘焙火候要掌握得当。
5、一泡上好的铁观音,干茶坠落盖碗中有清脆的碰碗声,干茶卷曲,墨绿紧结,高温费水冲泡,先闻碗盖,再品茶汤,茶汤金黄,香高味浓,浓而不苦,一直回甘,茶背翻卷,叶底肥厚,就是好茶。

真实兰花香铁观音茶汤拍摄

传统工艺的铁观音与现代工艺铁观音共同谱写安溪铁观音的辉煌,现代工艺铁观音主要是感德镇制茶能人发明改进而来,所以现代工艺的铁观音茶汤更倾向于清汤绿水,摇青偏向轻摇,茶青偏向轻发酵;而传统工艺的铁观音则更偏向于摇青重摇,茶青发酵程度较高,茶汤更加金黄,最具代表性的是祥华乡的铁观音,祥华乡曾一乡十茶王;早年,安溪铁观音名气还未如此闻名,我们安溪当地人最认可的是祥华乡为代表的传统工艺铁观音,后来随着感德镇铁观音的兴起,全国开始流行起清汤绿水的现代工艺铁观音,茶汤更加好看,也广受喜爱,现代工艺制法流行起来,目前市面上的铁观音仍以现代工艺铁观音居多,政府也在大力倡导回归传统工艺制法,也许汤色金黄的铁观音又要开始风靡起来,毕竟传统工艺更容易做出兰花香的铁观音,现代工艺虽也可以,但比较少见。

总得来说,无论是现代工艺还是传统工艺,都有其相对应的市场,主要顾客喜欢,哪一种工艺都是好的。另外,最近为绿茶上市时间段,铁观音则相对处于低潮期,小店虽未只做安溪铁观音,但也替顾客代购绿茶,市面的绿茶也是良莠不齐,自己的顾客也有爱喝绿茶的,刚好在网上看到一个关于如何辨别绿茶好坏的视频,传与大家分享,希望有所帮助。视频如下

无论是铁观音还是绿茶,我们都希望喝到的是正宗的好茶,所以提高自己的知识和辨别能力就很重要了。有好的建议和知识也欢迎您与我交流。

 

 

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