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同样是古树春茶,为啥“古树红茶”越来越受欢迎?

    发表于 普洱茶微刊
同样是古树春茶,为啥“古树红茶”越来越受欢迎?

古树的概念在普洱茶里面说的非常多,然而这并不是普洱茶的专属,用红茶的制作工艺制作出的古树茶,作为红茶里的贵族和珍品,古树红茶已经具备了受到恩宠的先决条件。

 

何为古树红茶?

 

市场上,超过百年树龄的乔木型茶树,即可被称为古树。这种茶树采摘下来的鲜叶,所制作出来的茶,和人工栽培的、树龄较小的茶树比较起来,有非常大的不同。

 

 

首先古树经过了上百年的生长,根系已经非常深厚和宽广,至地下数米,能够吸收到的水分和矿物质充足和饱满,直接让鲜叶的内含物质更加丰富,这也是古树红茶冲泡出来味道更浓的原因。

 

其次,作为一棵已经生长了一百年以上,并且仍然持续生长的古茶树,它已经完全无需人工浇水和施肥,和当地环境充分融合了,自然就在源头保证了它的生态和安全。

 

古树红茶的品质如何?

 

古树红茶在采摘的时候,一般会采摘比较成熟的原料,比如一芽二、三叶这样的标准第一是古树的资源比较稀缺,在分量上会采摘得多一些,第二是在工艺上更能做出古树红茶香浓、甜润的特点。

 

图为:2017年古树春茶泡开的叶底

 

但随之带来的,是它不够好看的外表,没有传统云南红茶金芽很明显的感觉。也许正是这样,才显示出“我外表不出众,可我很耐泡”吧。

 

图为:2017年头采古树春茶

 

什么是古树晒红茶?

 

红茶的前几个步骤都是萎凋、揉捻、发酵,只有最后一步不同,古树红茶是经过太阳晒干,不经过高温陪火干燥,也因最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同,因此古树晒红茶突破了红茶24个月的保质期,业界认为没有经过焙火,经过晾晒干燥的滇红茶,和普洱茶一样是一种可以长期存储的红茶,而且长期存储也能达到越陈越香的效果。

 

图为:2017年头采古树春茶条索褐黑,古树牙头明显

 

茶叶中含量最高的芳香物质是青叶醇,约占鲜叶香气成分总量的60%。其他的主要成分忧青叶醛、沉香醇及其氧化物等,这些香气物质发生相互作用和转化,形成新的香气成分。古树茶中的内含物丰富,同样芳香类物质也是很丰富,用古树茶制成的滇红茶,无需采用焙火干燥来提升茶叶香气,本身就自然清香的效果所以也不是所有的云南大叶,都可以用来做晒红茶的,只有内含物丰富的古树茶才能做到。

 

 

 

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