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七三厚砖"生轻发酵"问鼎之作,生生不息!

    发表于 烟台俞善中茶
七三厚砖"生轻发酵"问鼎之作,生生不息!

随着1975年普洱熟茶人工渥堆技术的推广,普洱熟茶开始在全省各大茶厂开始批量化生产,在这期间生产出了很多经典产品,诸如中茶牌“七三厚砖”、普洱熟茶标杆产品7581、熟茶首款外销小包装Y562、Y671等。昆明茶厂作为熟茶发酵工艺的创始者,对熟茶发酵工艺的推广有着不可磨灭的功勋。至今已传承了四十余年的熟茶工艺,在一代代中茶人的传承与改良创新中日臻成熟。

    

对于轻发酵的熟茶,发酵技术关键点的控制非常重要。

一般发酵初始潮水量过大,易产酸;

芽叶细嫩,越易产酸;发酵程度越低,越易产酸;

因此根据原料的特征来控制发酵潮水量、堆高、翻堆频率是发酵过程重要的技术难点。

发酵中期微生物正处于大量繁殖阶段,释放着大量能量,这时的堆温较高,若即时开沟温度骤降,所以出堆温度和节点的控制非常关键;

熟练准确地掌握轻发酵的技术要领,是轻发酵熟茶的品质保障。

与传统熟茶相比,轻发酵熟茶还有一个特点,就是汤色偏橙红,滋味稍淡。因为发酵中期多酚类物质正处于开始转化阶段,其中茶黄素转化为茶红素,茶红素小部分转化成茶褐素,此时汤色橙红,滋味较淡,微带生茶苦涩底味。

 

 

茶为生活增添了色彩

茶为沟通架起了桥梁

茶为宁静驱除了喧嚣

 

七三厚砖

就是这样

生生不息

代代相传

驾轻就熟

让茶成为一种生活方式

 

 

 

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