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【小知识】武夷岩茶“毛茶”评审方法

    发表于 武夷山瑶珍号茶厂
【小知识】武夷岩茶“毛茶”评审方法

 

2017年武夷岩茶春茶制作已近尾声,好多微友问到评审方面的话题,于是编辑了此帖!分享给更多喜欢并在学习武夷岩茶的朋友们!有不足之处有见谅并给予留言指正谢谢!!

从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。也就是在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现,看好毛茶为接下来的岩茶精制工序具有极其重要的意义,是必不可少的一道工序。

一、用具:审评杯 盖碗选用纯白瓷烧制,大小、厚度、颜色必须一致,容量110毫升。

 

二、打分标准:满分100分。其中,滋味40分,香气40分,外形、叶底和汤色共占20分

 

三、评比方法。

(1)取混合均的样品置于茶样盘中,审评其外形;外形审评的主要因子:主要是条索、色泽、整碎、净度。


(2)再将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取5克茶样与审评杯内,用100℃的沸水注满,采用三次冲泡法。第一次浸泡2分钟,第二次浸泡3分钟,第三次浸泡5分钟。

 

每次分别:

a、先嗅香气:第一次嗅香,审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香;第二次嗅香,审评香气的高低、粗细、强弱;第三次,审评香气的持久性。

 


b、后沥出茶汤与审评碗中,看汤色。武夷岩茶汤色要求清澈明亮,呈金黄色或橙黄色,有的成茶要求清澈明亮,相对来说汤色会偏深些。


c、评滋味:武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度,浓而不苦,醇而带爽,厚而不涩,富有收敛性,侯韵清冽,回甘持久,审评时,主要区分是否有否苦、涩、麻感觉,是否爽口、特别是要体会回味是甘甜而舒适,反复比较,区分优次。此外,还要看其耐泡程度。
d、嗅叶底香。主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方。

(3)将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。

 

四、综合打分,分数高者得胜。

 

谢谢大家的参与:武夷山瑶珍号茶厂将来会陆续提供一些有关茶叶特产的知识,希望这些知识可以让大家对茶叶有更深一步的了解,再次谢谢大家对武夷山瑶珍号茶厂的支持!

 

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