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茶茸毛越多,茶越高档吗?

    发表于 亚太茶业
茶茸毛越多,茶越高档吗?

前言:很多茶友在挑选茶叶时,经常会遇到干茶上附着白色或金黄色的毫毛,通常卖家会告诉你这是高品质茶的特征,毛毛越多,质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶,才是好茶。但真的是这样吗?

 

干茶上的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系?

干茶上的小茸毛是什么?

 

 

茶茸毛是茶毫,也叫茶毛,是茶叶芽尖上细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以,这个指标在很多情况下是作为茶叶嫩度的一个重要指标。

 

但茶友们得知道茶叶的好坏,并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛,特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

 

图:辉锅

 

有茶毛毛的茶,才是好茶吗?

 

“没有茶毛毛,还是好茶吗?”这句广告语不知误导了多少茶友。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。

 

以绿茶来说,绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离,沾附在茶叶的表面,成茶冲泡过后,茶毫溶于茶汤中,茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分,从而也增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚,香气也越高。

 

图:大红袍

 

而乌龙茶(铁观音,大红袍)普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。

 

从这一点上来看,茶毫越多茶越好,茶毫越多的茶品,鲜爽度也会更高一些。但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。

 

图:寿眉

 

茸毛与茶叶品质的关系?

 

茸毛越多的茶芽,往往是茶树品种特性的表现,不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用,同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

 

芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是看茶叶的茸毛和嫩度。对于干茶茶品的特点之一“茶毫”,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

 

 

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