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央视揭秘:上万元一斤的岩茶究竟贵在哪儿?

    发表于 武夷山瑶珍号茶厂
央视揭秘:上万元一斤的岩茶究竟贵在哪儿?

(央视财经《消费主张》)每年的谷雨过后,也就是农历的三、四月份,就到了武夷山岩茶采摘制作的季节了,都说武夷岩茶的制作工艺是所有茶叶的制作中最为复杂的,那这武夷岩茶究竟是怎么做出来的呢?今年岩茶的价格会有什么样的变化吗?

 

记者来到位于武夷山度假区的茶叶街,这里的岩茶以批发为主,偶尔也会零售给一些来武夷山旅游的游客。今年武夷岩茶的价格有怎样的变化呢?

记者看到,虽然岩茶刚刚进入青叶采摘期,但几乎问到的所有茶商都说今年岩茶价格将呈上涨趋势。这是为什么呢?

商户:因为第一个,我们今年雨水比较多,然后还有一个产量,现在我们都只做一季茶了,然后量也没有跟得上,品质也会更好一点点。

商户:今年比去年推迟了十多天(采),但是今年茶叶,就是说味道更醇厚了,因为它长得慢,比往年。

茶叶街的商家告诉记者,今年牛栏坑肉桂青叶一斤的价格涨幅在100元左右,按照十斤青叶做一斤茶,除去人工成本的变化,算下来每斤茶的成本就涨了近1000元左右。

那市场上岩茶成品的价格究竟能卖到多少钱呢?

商户:批发价差不多就是2000元、3000元(一斤),3000元、4000元(一斤)都有,你要说靠景区外面一点,价格就会低一点,然后越高山越往里,越往坑涧然后价格就会高一些。

商户:那正岩核心区的茶叶价格肯定是高的,基本上我们在市场上,应该要上万元左右(一斤)。

记者发现,市场上的中高端岩茶价格上下差距很大,从几千元到上万元不等,那低端岩茶的价格是多少呢?

商户:像我们(中低档),普遍200元、300元,300元、400元(一斤),都可以了,就平常我们这种普通家庭自己喝。

商家告诉记者,这几百块的岩茶和几千元、上万元的岩茶差别很大,产茶的山场不同,价格自然有差异。在岩茶中,正岩茶的价格最高。

正岩茶

要说在武夷山哪个山场的岩茶品质最好,几乎所有商家都一致回答正岩山场的茶当之无愧,那这正岩山场究竟在哪里?正岩茶又是一个什么样子呢?记者找到了武夷山茶业同业工会会长刘国英。

刘国英老师告诉记者,整个武夷山的正岩茶,是指武夷山的景区里面生产的茶,不过,景区内的正岩茶也有好坏之分,产地核心区三坑两涧的正岩茶品质最好。

刘国英 武夷山市茶业同业公会会长:三坑两涧是指核心区,就武夷山景区内的核心区。那这块地方不止三坑两涧,它的范围会更宽一些,或者说有些产地非常好,但是它没有在三坑两涧内,或者说名称上没有包含这些地方,所以说三坑两涧,事实上是泛指我们景区内的一个核心地带,那这一地带,作为武夷茶生产的产地来说,那它是最优秀的,最好的。

刘国英说要带我们去一个特殊的位置,就是正岩和半岩山场的分界处,虽然只隔一条路,但是这两边生产的茶叶品质差异是非常明显的,价格也是相差很大的,最高相差百倍。

那这正岩茶到底有多好?核心区三坑两涧又是什么样子?按照刘老师的指点,记者来到了正岩茶的核心村——天心岩茶村。

 

天心村世代以制茶为主业,有近千年历史,家家户户都是茶叶世家。天心村村主任林小荣告诉记者,接下来的一个月里将是他们最忙碌的时候。

林主任说,在天心村的山场中,三坑两涧的山场的正岩茶品质是最好的,价格也最高。

天心村人林小明是第四代武夷岩茶技艺传承人之一,这里就是林小明从小生活的地方,也是岩茶生产的核心区——马头岩。

马头岩就像五匹奔腾的骏马,驰骋于茶田之上。也许,是独特的山谷气候和地质结构,造就了马头岩茶叶优异的品质。许多人将这里出产的肉桂茶称为“马肉”。

从马头岩爬走了将近四十分钟,终于到了今天采茶的目的地,三坑两涧中的——悟源涧。

记者看到山谷里岩壁两边的植被都没有被破坏过的痕迹,生态非常好。可是这茶叶上怎么全都是虫子眼儿呢?这会影响茶的品质和卖相吧?

林小明说,这一大片茶园的每一棵树几乎都被虫子咬过,这是因为他们长时间的对茶园进行野化管理,没有对茶园喷洒农药,而茶叶上有虫眼儿只会降低茶的产量,并不影响茶的品质。

这些茶树也没有施化肥,纯天然生长,岩石风化后的沙粒和周围腐烂后的花草树木就是天然的肥料,最适宜种茶,这样才可以做出高品质的茶叶。

林小明 武夷岩茶制作技艺传承人:我可以抓一把土,这个都是石头,这个你看,这边全部是沙壤土、沙砾,就是风化岩,我们叫风化土,古语说“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,像我们这个茶园,就是在这个岩石的中间,它主要的土壤就是这种岩石,风化岩。你看一掰它就开了,这里面全是石头、沙石,这个就构成了我们这个土壤,最后它就等于是成了培养、种植茶叶的泥土,所以茶园里面(土)很稀松,这里面含的矿物质很多。

林小明告诉记者,武夷山的茶园大都生长在这样的环境下。正是得天独厚的生长环境使得武夷岩茶具有“臻山川精英秀气所钟,品岩骨花香之胜”的特质。

林小明告诉记者,岩骨是因为茶生长的环境,和土壤中所含岩石的物质,形成了它独一无二的茶汤,所以在我们品饮起来的时候它就具有这种独一无二的味道,我们喝起来很有骨感,也是指山场的味道。而花香却是制茶的工艺,是做出来的,不同品种的茶有不同的品种香,它可以做出兰花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。

采茶人告诉记者,采岩茶,茶青要连梗带叶一起采,不能求快去粗暴的撸叶子,还不能捏碎,一定要小心翼翼的摘采。

林小明 武夷岩茶制作技艺传承人:采的时候要小心点,要一个个、一枝一枝地采下来,要整整齐齐地摆在茶筐里面,所以我们用的这个工具,也是我们很特别的工具,用的是茶篮。短途运输过程中我们用的是挑青篮,所以这个茶篮你拿来看一下,茶篮拎起来,就是用竹子编的茶筐,让它摆在里面,松松地摆在里面,不能挤压,一挤压,叶子破损以后,就造成损伤,到后期加工就不能完成了。

武夷岩茶采摘是要在太阳出来,露水被晒干以后,这样对茶叶的制作有好处,如果太早的话,茶叶上有露水,会影响茶的香气,也会对茶叶的品质产生影响。

第一批茶青采摘下来之后,要由挑工们徒步肩扛着这些茶青,尽快运出山去晒青制茶了。

古法制茶

黄贤义老先生今年已经68岁了,是黄氏第十一代传承人,老人说,明末清初,黄氏祖先便在武夷山核心产茶区潜心研究制茶技艺,家里祖祖辈辈都是茶人代代相传。

他最推崇古法制茶,今天这批茶就要用最传统的手工技艺制作。

黄贤义 制茶师:传统的制作工艺,这道工艺叫倒青,倒青第一个动作叫开青。

 

黄贤义告诉记者,开青看着简单实则很难,就算是技术好的大师傅最少都得练个三年五载。

随着黄贤义手臂的轻轻摇动,筛子里的茶青聚成了一个绿色的圆球,在筛子上方翻滚着,这个过程叫摇青。

黄贤义 制茶师:(年轻时)做岩茶的时候,刚才我那个动作一个小时能够把它开上一百筛(青叶),能够有这样水平的师傅,他是能够拿上等工钱的。

喝过武夷岩茶的人都知道,武夷岩茶有着绿叶红镶边的独特品质风格,其实这个绿叶红镶边的秘密就来自于武夷岩茶的做青工艺。

刚开始做青时,要先将茶青进行并筛、翻拌,让茶青不断加厚,并静置一段时间让茶叶的充分发酵。

每次开始摇青时黄贤义都要先将头深深地埋到茶叶堆里去闻一下,再看一看茶青的外形。根据感官变化来决定摇青的次数和间隔时间的长短。这就是制茶师常说的“看青做青”。

摇青的过程很漫长。二并一、三并二、四并三,随着茶青数量从少到多,叶子的温度就会越来越高,发酵的速度就会加快。

乌龙茶的杀青又叫“炒青”。炒青用的灶台是特制的。首先把茶青分批放进预热好的铁锅里翻炒。

炒青时不能借助任何东西,全凭双手在铁锅上炒。

揉捻是形成乌龙茶外形卷曲、折皱的重要工序,也是一道体力与技术相结合的过程。

做岩茶的最后一道工序就是烘焙,它是提升岩茶质量,纯化香气,熟化滋味的重要环节。

这个过程很漫长,但制茶师还是不能闲着。不时要走进热气腾腾的焙茶室翻拌茶叶,时刻留意火候,让叶片均匀受热,并且几乎每个动作是小心翼翼的。

岩茶的制茶过程繁琐,漫长。黄贤义告诉记者,做茶的每一道工艺都有着很高的巧性,并不是一朝一夕就可以学会的。

这种的制茶技艺在一代代的黄家人手中传承着,在当地像黄贤义这样的制茶世家还有很多,他们不仅带动了岩茶经济,也使得武夷山的茶文化艺术得到传承。

岩茶的冲泡讲究

岩茶讲究现开现泡,将山泉水或纯净水烧制足沸98摄氏度以上最佳,沸水高冲,刮去杯盖表面泡沫,第一泡为洗茶不喝,二泡开始分杯低斟,可减少茶香飘逸。

岩茶以三红七绿,醇厚甘甜,齿颊留香为上品。

5161928央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《茶叶市场消费调查:武夷岩茶》,次日10:12重播,敬请关注!

 

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