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白茶的冲泡与鉴赏

    发表于 妙贡堂
白茶的冲泡与鉴赏


泡茶很简单,投茶冲水出汤,熟手能一气呵成;泡茶也不简单,同一款茶,千人泡来有千味,可自有风韵。

 

 

所以,泡茶手法及技能可能每个人都有点差异,但把茶泡好还是有基本规律可循的。会挑会泡也会赏,福鼎白茶的冲泡与鉴赏走起,很实用哟。

 

玻璃器皿浸泡法:茶颜观色香醉人
适合白毫银针或白牡丹

 

众所周知,白毫银针和白牡丹皆形美味绝,所以有很多朋友喜欢用玻璃器皿来冲泡;一如你明知道有佳人立于眼前,除了欣赏其才气内涵,花容月貌你也是绝不会错过的。

 

 

但选玻璃器皿,煮茶器一般用于烹各类老白茶,色艳味香,赏心悦目;盖碗或玻璃壶,则还是泡银针或牡丹,看芽叶舒展,轻舞飞扬。

 

 

玻璃杯冲泡技巧
中投法


有人说用玻璃杯不好泡白茶,因为白茶身骨太轻,水倒进去茶叶浮在水面,热水浸泡不均,导致茶味不醇;

 

 

准备玻璃杯及茶样

 

其实有小技巧可以解决哟,玻璃杯冲泡白毫银针或白牡丹,可以参考绿茶的中投法,先温杯净器,再冲水约三分一,投茶,轻摇曳杯身让芽叶均匀受热浸水,然后再冲水至杯身七八分满,即可。

 

 

中投法,投茶之后摇曳杯底,让茶叶浸水均匀

 

第一次茶叶受热浸水均匀之后,后面的冲泡就没什么问题啦。

 

 

摇曳之后冲水即可

 

至于贡眉寿眉之类,原料已经较粗壮了,不看外形重在滋味与内质,所以少有人拿玻璃器具冲泡;除非是煮茶,汤浓色郁,也是美事一桩。


即泡即出碗/壶泡法:道道汤滑层次显
适合所有白茶花色


不管是万能的盖碗还是茶壶,随泡随出的特点,可以让你尽显每一道茶汤的细微差异,也是专业泡茶客喜闻乐见的饮茶方式之一。

 

 

紫砂壶泡白茶注意事项
能吸味也能去味|各位看着办


但有一细节不得不说:紫砂器皿泡白茶的注意事项。紫砂除了耐高温,还有一个特点:吸附作用强。所以很少有人会用紫砂壶来泡新白茶,毕竟新茶重香气,紫砂一泡,香气被吸走,得不偿失。当然,温度过高焐坏茶,也让人心疼。

 

 

自然,泡老白茶也会吸走部分香气,但若是有轻微杂味的老白茶,紫砂壶泡可以降低杂陈味带来的不良影响,增加茶汤的良好品饮体验。所以“成也萧何,败也萧何”,看君选择。

 

 

最后说重点:泡白茶的紫砂壶一定要做到专茶专用,否则容易窜味,壶越用越不好,茶也越泡越杂乱,没办法,白茶就是如此矜贵。


白茶的冲泡水温

 

茶叶冲泡用水都是软水为尚,这就不用多说啦。水温还是要说一说的,门道有点多。


有人说白茶可沸水泡,有人说白茶宜90度左右水温冲泡,到底听谁的?


嗯,具体问题具体分析,所以才会有多种说法。

 

 

沸水泡,适合即泡即出的饮茶方式,如盖碗、瓷壶。至于细嫩的白毫银针或白牡丹,最好都是开盖泡,不要加盖焖泡,好茶一般不容易烫坏,瞬间的温度还是可以承受得起的,但是相比稍低的温度冲泡,沸水泡的鲜度下降了;为何?

 

是因为沸水泡的同时,茶叶的咖啡碱及茶多酚苦涩味物质析出也跟着升高,感官审评上就会觉得甜爽度下降了,这是错觉;实际只是被其他味重的物质掩盖了而已。

 

 

而说90度左右冲泡的,一般是指玻璃杯泡白毫银针或白牡丹,细嫩的茶叶在要杯子里浸泡三分钟甚至更长的时间,水温还是稍低点为宜。

 

到于等级稍低的牡丹或是之后芽叶已经比较成熟的贡眉或寿眉,沸水泡啦,否则泡不开一股子水味,欲哭无泪啊。

 

 

所以还在纠结白茶的冲泡水温?自己喜欢或是看手法把握吧,有人终其一生都用90度左右的水温冲泡白毫银针或白牡丹;但也有人沸水泡、温水泡、冷水泡都尝试着,还乐此不疲。

 

综上,冲泡白茶水温的把控,不烫坏茶叶但又保证茶叶可以充分析出内涵物质,足矣。

 

白茶的鉴赏

 

说到茶叶的鉴赏,可能大家都耳熟能详的是:干茶外形、色泽;口感滋味;香气;汤色和叶底,这是通用的茶叶审评五因子,放在白茶也一样,复杂?一点也不!

 

 

干茶:条索的均整度及色泽度。银针就得看针是否肥壮或是紧结,松松挎挎的那一般是尾针了,因为快要撑破肚子长出叶来啦;牡丹,你看那叶芽的比例及大小;寿眉,梗叶的完整性,芽头的多少。色泽,不黑不红不显暗,同一花色的视觉上要匀净即可。

 

 

香气是否纯净,持续性如何,前段中段后段的香气变化怎样;口感有一个点很关键,是不是白茶所特有的韵味,如果绿茶味,那你直接喝绿茶就行了还喝什么白茶啊?也不能是红茶味,发酵过度啦。

 

 

叶底,基本上前三个因子没什么问题,叶底一般都不会太差。干净,等级是不是相对一致,就好。汤色,国家标准里白茶有标准汤色参考哟,等级从高到低由浅杏黄向黄色递增,记得香汤色的明亮度就可以了哟。

 

 

以上,即是白茶的冲泡与鉴赏,看完了应该可以入门了,大家跟我一起,慢慢修炼学习。至于大神嘛,请不吝赐教。


 

 

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