新茶网 / 德丰昌 / 百人百艺经百器百水而烹之,使出不同之百味

百人百艺经百器百水而烹之,使出不同之百味

    发表于 德丰昌
百人百艺经百器百水而烹之,使出不同之百味

  普洱产于滇,而盛于世。滇有百茶山,百山有百寨,百寨地百异,百地茶百种,百茶生百境……百人百艺经百器百水而烹之,使出不同之百味……

  ——德丰昌·百茶序

  普洱茶泡法各式各样,滋味也各有不同,从器皿、投茶量、水质、水温,甚至到茶汤浸泡时间长度等都会影响茶汤的口感。

  但就云南茶山个性化而言,如何把茶区口感呈现最大化确是一款茶基本冲泡要求,接下来就【德丰昌】茶区经典进行冲泡的讲解,方便大家对普洱茶香甜苦涩等口感的认识。

  一、备具:器皿

  今天给大家讲解的是2018年的新茶,鉴于对茶叶口感的公正程度,我们选用白瓷盖碗。白瓷盖碗没有吸附功能,能把茶叶完完全全的本质口感冲泡出来。

  二、备具:水质

  都说“三分茶、七分水”,这话经过历史般的考证,让我们不得不在泡茶前对水质进行讲究。冲泡普洱茶,无疑选用的就是矿泉水。矿物质含量较高,能有效的将普洱茶冲泡的口感得到提升。反之,选用纯净水冲泡,会导致茶叶滋味不足、香气低闷等情况出现。

  三、选茶:投茶量(很重要)

  【正山贡源】

  正山贡源:选自易武茶区,新茶茶性柔和,表现口感为香甜。我们在冲泡这款茶的时候,一般选用120ml左右的盖碗冲泡,茶叶称取6-7克为佳,过多则茶叶苦涩。

  【百濮臻茗】

  百濮臻茗:选自布朗茶区,新茶苦味较重,水路细腻,回甘较快且持久。那么,我们在冲泡的时候称取茶叶就要稍微偏多,建议8-9克茶叶在120ml的盖碗中冲泡,此时能将茶叶的厚重感呈现出来,过少则味淡。

  【石上兰韵】

  石上兰韵:选自临沧邦东茶区,茶叶香高味浓,兰香浓郁,滋味偏厚重,但调节度极高,可刚可柔,那么投茶量的多少将直接反应茶叶口感。一般,为了体现邦东之味,120ml盖碗建议称取8-9克茶叶,这样冲泡出来的口感香高味浓,少则香甜。

  【木兰遗种】

  木兰遗种:选自临沧忙肺,是临沧茶区滋味较重的茶区,苦涩兼具,回甘生津较块且持久。在冲泡茶叶时要想体验忙肺的厚重,那么称取茶叶就要偏多,一般120ml盖碗建议投茶量在8-9克为佳,少之则味淡。

  四、冲泡:水温掌控指南

  润茶:90℃水温,3秒左右出汤

  第一泡段(1-4泡):90℃水温,边缘缓慢注水,5秒左右出汤。

  第二泡段(5-8泡):95℃左右水温,边缘缓慢注水,15秒左右出汤。

  第三泡段(8-12泡):沸水冲泡,边缘稍快注水,45秒左右出汤。

  之后泡段沸水注入,缓慢出汤,适当闷泡,依次延长闷泡时间。

  温馨提示:每个人都有各自的泡茶手法,温度和时间可根据茶汤进行适度调节。每款茶各有风格,在泡之前首先应了解其特殊茶性,才能更好的冲泡出一款茶的特点。

1 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
Ben
静心 5 个月前

每个人都有各自的泡茶手法,每款茶各有风格,只有了解其特殊茶性,才能更好的冲泡出一款茶的特点。

© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有