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4分钟彻底分清黑砖、花砖和茯砖

    发表于 钧泽源
4分钟彻底分清黑砖、花砖和茯砖

花砖茶是以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼配、压制、干燥、包装等工艺加工而成的砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。

花砖茶由白沙溪于1958年首创,以压制黑砖茶的机械设备,将花卷茶(千两茶)的原料压制为花砖茶。

花砖茶和花卷茶所用原料虽然一致,但生产工艺不同,产品形状不同,产品品质也各具特色。

花砖茶的成型加工工序同黑砖茶一样可以简单归结为三步:筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。

那么,三砖(黑砖茶、花砖茶、茯砖茶)间的区别到底是什么呢?

01.原料不同

黑砖茶 :过去分“洒面”和“包芯”两种不同原料制作。如今有「特质黑砖」以安化一、二级黑毛茶为原料;以及「普通黑砖」采用安化三、四级黑毛茶为原料。

花砖茶 :与花卷茶(千两茶)原料一致,用安化一级或二、三级6、7、8等黑毛茶制作。

茯砖茶 :由于茯砖特殊的“发花”要求,需要原料有一定的含梗量,所以除了同样需要安化一、二、三级黑毛茶外,部分品类(普通茯砖)也需要拼配一定量的四级黑毛茶。

02.工艺有区别

黑砖茶 :大致需要经过筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装等过程。其中二次发酵采取热发酵工艺,发酵时间比较短。

花砖茶 :工艺流程与黑砖基本一致,但其二次发酵采用的是渥堆发酵工艺(自然温度),发酵时间比较长,一般需要几天或十多天时间。为的是模拟花卷茶在干燥环境中达到的后发酵效果。

茯砖茶 :有特殊的“发花”工艺,要求砖体压制松紧适度,利于在烘房适宜的湿度温度下长出冠突散囊菌(金花)这种益生菌。所以烘干期较长。

03.品质特点不同

黑砖茶 :外形砖面平整、图案清晰、棱角分明、厚薄一致,色泽黑褐。香气纯正,带高火香或带松烟香。水色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。

花砖茶 :整体砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致,色泽乌黑油润。香气纯正,有松烟香。滋味浓厚纯和,水色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。

茯砖茶 :砖体松紧一致,金花茂盛。香气纯正,有“菌花”香。滋味醇和,有“菌花”味,水色红黄尚明,叶底黑褐尚匀。陈茶菌花香浓郁。

04.历史背景不同

黑砖茶 :作为中国紧压茶产品的第一片,背后有在国家危难之际,毅然回国并成功压制安化第一片黑茶砖,以实业报国的白沙溪创始人——彭先泽先生荡气回肠的故事。

花砖茶 :湖南省紧压茶的又一创制。1958年白沙溪茶厂响应党的号召,努力提高机械化程度,减轻工人劳动强度,创造性地使用黑砖茶的压制工艺结合千两茶的原料,诞生了无双的花砖茶。

茯砖茶 :1953年以前,安化黑毛茶只有运至泾阳才能“发花”筑制茯砖茶。从1950年起白沙溪着手研制安化茯砖茶,在特邀的专家学者和工人们的努力下,历经三年终获成功。

 

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