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「茶叶命名方法论」面对茶界千奇百怪的命名,你慌不慌?

    发表于 弘益茶道美学
「茶叶命名方法论」面对茶界千奇百怪的命名,你慌不慌?

 

 

雪花球是什么茶?

彩云红是什么茶?

碧潭飘雪又是什么茶?

……

 

凡此种种文雅又不失风度的茶叶命名,往往使许多茶客一脸茫然,这些茶到底是什么茶,这些茶的名字如何得来?

 

 

中国是世界上茶叶最多的国家,中国茶的命名方式可谓是千奇百怪相当复杂,有的因为茶叶外观命名、有的因为工艺命名、有的因为产地命名、还有因为茶文化的文雅而取的别致的品名,茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一,如果搞不懂其茶叶的命名则无法判断茶叶的种类,进而无法进行专业的茶叶审评。

 

每种茶类都有其审评的标准,也就是说我们不能用红茶的审评标准来定义绿茶、红茶、黑茶等茶类的好坏,要进行一个茶叶的审评必须先确认此种茶叶的分类,面对千奇百怪的命名如何判断茶叶的种类,下面我们就来看看茶叶然后分类命名方法有些什么吧。

 

 

我国茶叶的命名方法十分复杂,有以产地、颜色命名的、有以形状、加工方法命名的、有以生长的自然环境和采制的时间命名的、也有以民间传说和佛教名词命名的等等。这些命名既复杂,又富于诗意,具有鲜明的特征。

 

 

   根据茶叶外形色泽或者汤色命名 

 

例如:红茶、绿茶、白茶、红茶、黄茶等。也有将外形色泽与形状结合而命名,如“银毫”、“银针”、“银笋”“银峰、“玉针”、“雪芽”、“雪莲”等。

 

福建|福鼎白茶

 

   以茶叶的产地山川名胜命名的  

 

例如:绿茶中的龙井茶、蒙顶甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等,都是以茶叶产地山川名胜而命名。龙井茶产于浙江杭州的龙井,蒙顶甘露产于四川的蒙山,西山茶产于广西佳平的西山,惠明茶产于浙江省云和县较木的惠明寺附近,雨花茶产于南京雨花台和中山陵。紧压茶中的六堡茶,产于广西苍梧县的六堡乡。

    

西湖|龙井茶

 

  以茶叶的形状命名的  

 

茶叶的形状各异,命名的方式也多种多样。例如:绿茶中有“信阳毛尖”,产于河南信阳地区,外形挺秀,形状似条,遍布茸毛,有紧、细、直、园、光的特点,因而取名“毛尖”。“君山银针茶”,产于洞庭湖群山小岛上,茶条纤秀,茸毛覆盖,全身金黄,故以“银针”冠之。“六安瓜片”产于安微六安县,此茶形状似瓜子,所谓“片”是指此茶既不同于“毛峰”,也不同于“银针”,它是不带芽和嫩茎的叶片制成的,叫“片茶”,故以“瓜片”命名之。

 

安微|六安瓜片

 

“五盖山米茶”,产于湖南郴州的五盖山。因茶重实似米,相传“一升茶有一升米重”,故有“米茶”之称。

 

“婆源茗眉茶”,产于江西省婆源县,茶纤纤如仕名秀眉,叶底芽壮肥厚,嫩黄柔亮,故以“茗眉”命之。

 

湖南君山银针茶

 

“神农奇峰茶”,产于湖北省的神农架,茶叶卷如雀舌,芽成朵,似兰花瓣,外形扁而不宽,平而不滑,色泽翠绿,尖削如剑,形似奇峰,而神农架奇峰登起,故以“奇峰”命名。

 

福建|武夷岩茶

 

  以茶叶的加工方法命名的  

 

例如:“紧压茶”一般用比较粗大的叶片,枝梢先制成黑茶、老青茶、绿茶,再用这些茶作为原料,经过复制,将茶叶压成各种形状,故名思义“紧压茶”。

 

湖南|安化茯砖黑茶
 

绿茶中的“涌溪火青茶”,原产于安微省径县的涌溪弯头山,这种茶的加工方法是用猛火炒制,故名“火青”。

 

“峨眉峨蕊茶”,产于四川峨眉山。“峨蕊”与采制技艺有关。茶叶炒成后,粒粒如“蕊”,纤秀如眉,又产于峨眉山,故曰“峨蕊”。

 

 

 以茶叶采制的时间命名的  

 

例如:“莫干黄芽茶”,此茶产于莫干山。从春到秋采摘不止,制茶不断。因采茶季节不同,成茶名称各异。清明采制的茶叫“芽茶”,初夏采制的叫“梅尖”,初秋采制的叫“秋白”,十月采制的叫“小春”,其中以“芽茶”为最佳。茶条紧细,形似莲心,汤色澄黄,香气清鲜,故称之“黄芽”。

 

浙江|莫干黄芽茶

 

 以茶叶生长的自然环境及自然现象命名的 

 

例如:绿茶有“庐山云雾茶”,庐山北依长江,南临都阳湖,终年云雾弥漫山谷,对茶树的生长十分有利。庐山的茶树生长在云雾笼罩之中,故名“庐山云雾茶”。其他还有“华顶云雾茶”、“天目山云雾茶”等。

 

江西| 庐山云雾茶

 

  以颜色词和茶叶形状共同命名的  

 

例如:绿茶中的“顾诸紫笋茶”。此茶产于浙江顾诸山,因为它的颜色近于紫色,形状像笋,所以以“顾诸紫笋茶”称之。

 

“敬亭绿雪茶”,产于安微宣城的敬亭山。白毫显露,如雪花纷飞,名曰“绿雪”,清断高雅.李白有诗称颂之:“众鸟高飞尽,孤云独去闲,相看两不厌,只有敬亭山。

 

 浙江|顾诸紫笋茶

 

 以佛教名词命名的  

 

例如“普陀佛茶”,此茶产于浙江舟山群岛的普陀山。普陀山是我国的四大佛山之一,山上寺庙众多,自古有“佛国”之称。古时候,僧侣在寺院周围种植茶树,采制的茶称“佛茶”。此茶外形似圆非圆,似眉非眉,近似蟒蚁之状,又曾称“凤尾茶”。

 

浙江|普陀佛茶

 

  以民间传说命名的  

 

例如:乌龙茶中的“铁观音”和“大红袍”。“铁观音”产于福建南部的安溪,传说乾隆年间,安溪的松林头乡有一个僧侣,名叫魏钦,每天清晨以一杯清茶敬献观音像前。有一天,他上山砍柴,发现观音庵前石缝中长出一株奇特的茶树。他便移到自己的庭院里种植,采茶制茶,色泽褐绿,重实如铁,美似观音,便称之为“铁观音”。

 

武夷山|大红袍

 

 以茶树和花名命名的   

 

例如:“凤凰单丛茶”,此茶是广东生产的乌龙茶,鲜叶采自“凤凰水仙”单株茶树,用乌龙茶的制作工艺加工而成,故称之“凤凰单丛茶”。

 

又如白茶中“白牡丹”,此茶形似花朵,绿叶夹白毫,故称之为“白牡丹”,白牡丹又分大白、小白和水仙白三种。

 

广东|凤凰单丛茶

 

  以其他名称命名的  

 

如“雁荡毛峰茶”,原称白云茶,产于浙江雁荡山。此茶芽叶绿如玉,直立浮悬于杯中,似如峰。

 

“恩施玉露茶”,此茶形状挺直匀称,近于松针,色泽鲜绿透蓝,光亮油润,产于湖北的恩施。其他还有“黄石溪毛峰”、“九华毛峰”、“蓬莱仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。

 

乌龙茶中还有一些富于修辞色彩的名称,如“白鸡冠”、“半天妖”、“水金龟”、“素心兰”、“金钥匙”、“不知春”、“不见天”、“铁罗汉”等。

 

武夷岩茶|白鸡冠

 

以上茶类命名有的至今还在沿用,同时,常常出现同一种茶叶有十几个名目,而茶类不同品质相差很大但是茶名且相同也是屡见不鲜。我们要明白茶叶分类与命名是可以相互联系的,不是毫无关系,比如工夫红茶,前者是命名,后者是分类;又如白毫银针或者岩茶水仙等,前者是分类,后者是命名。

 

从上述茶叶名称的分析中,我们可以看出,茶叶名称与地理、文化、语言都有密切联系的,但是它有自身的语言特点。茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

 

 

茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程,黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。

 

茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同,其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。

 

 

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其实茶叶的命名有其规律性

猜猜文章开头提到的茶是什么茶?

“雪花球是什么茶?

彩云红是什么茶?

碧潭飘雪又是什么茶?”

 

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作者:离苏丨弘益茶道美学编辑

责任编辑:离苏

图片来源:网络

参考文献:弘益大学堂国家高级评茶员课程高俊老师的课堂笔记

[1]茶叶的命名和分类[J]. 世界标准信息,2005(09):110.

[2]杨颖姣. 中国茶叶名称的用词研究[J]. 开封教育学院学报,

 

 

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