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教你如何甄选出优质老白茶

    发表于 品品香
教你如何甄选出优质老白茶

众所周知,老白茶经过时光沉淀滋味醇厚,让人啧啧称赞。

对于喜爱白茶的人来说知道一杯老白茶的优劣似乎不足为奇,那知其然的你是否知其所以然呢?

要知道老白茶为什么是优质的,追溯其根源是必要的,才会知道一杯好茶是来之不易的。

产地

西湖龙井、云南普洱、武夷红袍,这些耳熟能详的名茶,都与它们生长的地理环境和气候条件息息相关,与这些名茶相似,福鼎白茶的地域唯一性就离不开福鼎赐予白茶得天独厚的自然优势。

不只是充足的降水量带来的湿润气候,而且福鼎白茶产区,很多茶园周边的森林覆盖率高,给茶树生长带来纯净的水源、空气与土壤,是茶树绝佳的生长地。同时也应了“高山云雾出好茶”,产自太姥山脉高海拔茶园的品品香白茶鲜叶原料,就以得天独厚的自然优势,独树一帜。

采摘

茶青采摘的时间、气候都是非常讲究的,毫不夸张地说——“早采一天是宝,晚采一天是草”,福鼎白茶的采摘时间一般都在清明前后,并按照产品的等级采摘,全芽、一芽一叶或一芽两叶。

白茶采摘一般是纯手工采茶,纯手工采摘的优点是采摘精细,可以剔除原料中的非茶类夹杂物以及不合格的鲜叶,从而提升白茶的纯净度。在品品香的茶园里,经过有机管理培育,茶树生长较旺,芽叶质量好,特别适合手工采摘优质茶叶。

萎凋

白茶工序简单,不炒不揉,自然晾晒,因此可以说萎凋是白茶加工十分关键的步骤,萎凋好坏,决定白茶成茶的品质,对老白茶后期的转化有着一定的影响。

白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。而晒白金老白茶更是别具匠心,原料要经过三年的陈放后才紧压成梯形小砖,因此前期萎凋工序的到位与否极为关键。

精制

因为白茶鲜叶是纯手工采摘,所以白茶毛茶中可能存在着老嫩不均,筋、梗、片、非茶类夹杂物混杂的现象,而白茶精制加工的目的就是为了整饰外形、剔除劣杂、适度干燥,调剂差异、稳定质量,使白茶品质更佳、外形也更美观。

在品品香的标准中,精制的晒白金老白茶要经过筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、拼堆,不只是六道工序精制,最后还会放入属于晒白金老白茶自己的标准身份证,每一道工序都从匠心出发,每一分匠心都为追求极致。

要喝懂一杯优质的老白茶,

不仅要从色、香、味去感受,

更要从其本质探寻,

爱白茶更要懂白茶!

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