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“中国白茶之乡”白茶主要产于哪里?

    发表于 雾雨深
“中国白茶之乡”白茶主要产于哪里?

中国是茶的发源地,被誉为“茶的故乡”。中华民族的人文历史中处处弥漫着缕缕茶香,茶文化博大精深,源远流长,已成为中华灿烂文化的重要组成部分。

白茶,系中国六大茶类(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)之一,属轻发酵茶,因其成品多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶主要产于福建福鼎,是福建特有的茶类之一,福鼎市于2006年6月荣获"中国白茶之乡"的称号。

《中国茶树品种志》分别把“福鼎大自茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审(认)定品种的第一位和第二位。其论述是这样的:福鼎大白茶又名白毛茶,简称福大,无性系,小乔木型,中叶类,早生种,二倍体。产地及分布:原产福鼎市点头镇柏柳村,已有100多年栽培史,主要分布在福建东北部茶区。

20世纪60年代后,福建和浙江、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种定委员会认定为国家品种,编号GS13001-1985。特征:植株较高大,树姿半开张,主干较明显,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶椭圆形,叶色绿,叶面隆起,有光泽,叶缘平,叶身平,叶齿锐较密,叶质较厚软。芽叶黄绿色,茸毛特多,一芽三叶百芽重63克。花冠直3.7厘米,花瓣7瓣,子房茸毛多,花柱3裂。特性:芽叶生育力和持久性强。一芽叶盛期在4月上旬中。产量高,每667平方米可达200千克以上。春茶一芽三二叶干样约含氯基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4。适制红茶、绿茶、白茶,品质优。

制白茶,芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针、白牡丹的原料。抗早性较强,抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。适栽地区:长江南北茶区。栽培要点:选择土层深厚的园地采用1.5米大行距、0.40米小行距、0.33米丛距的双行双株规格种植。加强茶园肥水管理,适时进行3次定剪。要分批留损,采养结合。

根据推广的各茶区统计,福鼎大白茶由于适应性广、产量高、抗寒性、抗早性、抗逆性强等特点,遍布全国近20个产茶省,纬度最北到山东省日照市,西至陕西西乡县子午乡。1958年福鼎大毫茶经鉴定后也向全国推广。据福鼎茶人陈方田老人回忆,他把福鼎大毫茶茶苗推广到安徽、浙江、江西、江苏等地,并在当地种植加工,但移种后生长出来的茶叶品质、毫粗壮度与制作后的成品品茶远远不如福鼎本地所产,福鼎大毫茶正应了准南之橘,准北为积”的典故。

2012年1月,中央电视台中文国际频道《远方的家一一沿海行》记者来到太姥山,拍摄了白茶的原始制作方法,制作播出了《福鼎白茶基地》节目,向世界展示福鼎白茶制作工艺的天然性。2012年6月16日,湖南衣农业大学刘仲华教授在北京国际茶博会“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上回答记者提问时说:“白茶制作工艺独特,不炒不揉,鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成,看似简单,实则奥妙无穷。

白茶制作程序从采摘开始,白茶采摘要求极其严格,一般都是采摘白毫多的肥壮芽叶,还有“十不采”的规定,即“雨天不采,露水不干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,人为损伤不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻芽不采”。采摘后的芽叶,马上进行萎凋。萎凋的方法有自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋。

晋阳村虎蛇山白茶基地

根据不同气候、不同芽叶、不同地点,采用不同的方法。在福鼎民间,依然保留着传统日光晒制白茶的做法,如今这种工艺一直被茶农与茶企沿用。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样,制作出的白茶口感就不同。不同的茶师制作出来的白茶品质与口感都不一样,经验丰富的制茶师傅制作的白茶具有口味清香、花香浓郁、毫味醇厚、回甘明显、汤色杏黄、叶底翠绿等特征。

制作白茶工艺虽然简单,但对鲜叶来源、光照强弱和晾晒时间有严格要求,须是晴好天气采摘的原料,芽叶的白毫要保留完整,摊放不可重叠,不可过厚,避免变黑、变红,同时阳光要充足,不可翻动,防止伤到叶片。萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程,是形成白茶色、香、味的关键,且长时间的萎凋,叶面出现红筋,使白茶又有“红装素裏”的美誉。白茶制作过程,不管是用何种方式萎凋,都不炒不揉,摊放在竹制萎凋筛、萎凋架、水筛或萎凋槽上,让芽叶自然萎凋,实现白茶全程不落地生产,满足了现代人对纯天然食品的需求。

晋阳村虎蛇山白茶基地

如今,在清明节前后,福鼎的茶企与茶农除了保留传统的白毫银针日光萎凋的生产工艺,一些茶企业通过热风萎凋或清洁复式萎凋生产白茶,实现半工业化生产,使白茶产量增多。福鼎白茶这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,花果香浓郁,药味明显,汤味鲜爽,最大程度保留茶叶中的营养成分,成为最原始、最自然、最健康的茶类珍品。

福鼎白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶。

白毫银针,简称银针,又叫白毫。白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白如银,芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,汤味清鲜爽口。白毫银针主要采摘肥壮的芽头,在清明前后的十多天的日子里,它的芽叶经过将近半年的茶树休养期,茶树体内的有效物质集中在春季这段时间里,向茶芽输送养分;茶农把春天或者秋天生长出来的毫芽进行晒制而成。

管阳镇畲洋村有机茶园基地

因此,白毫银针的营养成分丰富,富含茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖类等物质。福建著名茶叶专家庄任在《中国茶经(1992版)》写道:“白毫银针早在1891年开始外销,1912--1916年为极盛时期,当时福鼎与政和两县年产各1000担,1917——1921年受欧战影响,销路阻滞,一落千丈。近40年来,银针年产也仅在几百千克至一吨之间,为不可多得的珍品。目前银针主销港澳地区,也销往德国和美国等地。在欧洲有的在泡饮红茶时,于杯中添加若干银针,以示珍贵……1982年被商业部评为全国名茶,在30种名茶中名列第二。

白牡丹,以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白针丹。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一叶或一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,芽与二叶满披白色茸毛。白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青色。叶张肥,呈波纹隆起,叶被遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连技。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇。

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