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带你了解单丛茶的制作过程和冲泡方法

    发表于 宋凰
带你了解单丛茶的制作过程和冲泡方法

 

与茶相遇之始,饮茶是为解渴。而后离家,饮茶却关乎乡情。思乡时总苦,回忆却泛甜,唯有一杯单丛茶,将这平生滋味诉尽。

何为单丛茶

潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列,因其丛间花香各异,采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺,故史称“单丛茶”。

其中岭头单丛茶又称白叶单丛茶,是以岭头单丛品种茶树鲜叶为原料,经特殊工艺加工制成的。岭头单丛品种茶树发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔1032m的双髻娘山,属小乔木,树势半开张,叶长椭圆形,叶色绿黄,叶质柔软,适制乌龙茶。

岭头单丛茶的蜜韵

岭头单丛是独具“蜜韵”的茶种。“蜜韵”是其特色精华,较其他茶类的“韵味”更容易在品饮中体会得到。带花香蜜味的岭头单丛茶,其香高馥郁而持久,味醇爽而回甘力强。饮后口腔不仅留香又有蜜的清新滋润,亦能感受到花香与蜜香的交织、蜜味与茶味的交融,耐人寻味。

高山茶

产自高海拔的优质产品,花蜜香高锐馥郁持久。味醇爽回甘力强,花蜜韵味清润细嫩,高山韵味突出。

中山茶

产自一定海拔的优质产品,花蜜香清高持久,味醇爽回甘,显花蜜韵味。

低山茶

蜜香清爽,味不苦不涩,浓醇回甘,蜜味清爽。

岭头单丛茶的制作

形成驻芽后的嫩梢是制作岭头单丛茶最好的茶青。什么季节什么天气什么时辰采摘鲜叶,与单丛茶厮守一生的制茶人最懂。

嫩梢采下后,经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺,制成岭头单丛茶成品。优质的岭头单丛外形条索紧结壮硕,色泽黄褐油润,花蜜香高锐持久。泡上一杯细品,温暖茶汤包裹浓郁香气,唇间蜜味优雅细腻,堪称茶中圣品。

岭头单丛茶的冲泡

能将岭头单丛茶的“蜜韵”完美展现的泡法并不多,其中最传统也最常见的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,方能得到工夫茶之"三味"。

正是这些特别的器皿和烹法,使得岭头单丛茶的“蜜韵”尽显。细斟慢啜之间,回味无穷,千杯百盏醉茗香而不足也。

如今,潮州的茶文化已然与日常生活紧密相融,漫步在潮州的每个角落,都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶,将“柴米油盐酱醋茶”发挥到了极致。

走过喧嚣繁华的街头,感受街坊邻里的茶情,心终归于宁静。不若寻一处静谧之地,烧炭煮水,或独饮,或三五好友成聚,或请路人共进一杯,道一声:来,食茶。

《凤城飘香》 林霖/画

一杯岭头单丛茶,三两好友相叙,仿佛已话尽平生。

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