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评测|勐库大雪山:土地经历越多,茶树也就扎根更深

    发表于 亚太茶业
评测|勐库大雪山:土地经历越多,茶树也就扎根更深

 

 

勐库大雪山位于云南省临沧市双江县勐库镇境内,是邦马山主峰,海拔3233.5米。著名的勐库野生古茶树群落就分布在大雪山山腰上,这里年均温度低于11℃,年降雨2000毫米左右,是茶树生长的天堂。

 

 

但大雪山成为茶叶名山的历程并不是一帆风顺的。虽然大雪山拥有世界上最大的古茶树群,但如果不是因为1997年云南的大旱灾,这片茶林不知道还要沉睡多久。

 

 

此年三月,勐库镇公弄村委会五家村农民张某等到大雪山采药时,发现大面积野茶树林,植株最大的3人才能合围。这个时候,人们发现大雪山存在着其他大量的古茶树,分布面积达到了1.2万亩。此后前来调查的部门和专家络绎不绝,他们猜测:这里是世界茶树起源中心之一。

 

而在那次干旱发生前,大雪山的植被非常茂密,生长在山里的竹林像一道天然的屏障阻挡着人们的探索。连野生动物都很难在这些竹林里穿行。

 

 

继97年旱灾后,2010年云南百年一遇的旱灾又让勐库大雪山的茶树经历了一场严峻的考验。很多茶树因干旱枯死,留存下来的茶树产能也大减。更可怕的是,云南这场大旱实际上持续到2013年。

 

 

到2016年,勐库大雪山的暴涨让很多人把目光投向了这个历经沧桑的产区。尽管百年一遇的干旱曾让这个拥有世界上最大古茶树群的产区受到了重创。但干旱,挡不住茶树的生根发芽,挡不住爱茶人对好茶的热切追求。

 

我们是不是可以期待,在干旱时期顽强生长的勐库大雪山,它能带给我们怎样的风味和感动呢?

 

下面品鉴一款2010年(大旱时期)的勐库大雪山生茶。

 

因有一定年份,棉纸稍有褶皱,但信息还比较完善

 

产品基本信息

 

以上资料来源于定制商

 

接下来,我们将根据较为标准的品鉴方法,从包装、干茶、内质和叶底四大方面进行品评,其中干茶主要看外形,内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。

 

 一、包装·赏析

 

 

经典朴实的传统棉纸包装,基本信息尚算齐全,起码有QS认证,在2010年的市场环境下,很多定制茶往往连QS都没有。起码说明,这款勐库大雪山的安全是合格的,并非粗制滥造的茶品。

 

 

中英文的内票,像是仿照国营茶厂的标准,特殊市场环境下的产物。

 

二、干茶·鉴赏

 

用茶样品鉴,老茶数量有限,尽量不开新茶

 

干茶色泽乌褐,饼面芽毫尚显,轻嗅有药香,一般8年陈化的普洱茶是没有药香的,说明转化较快(广东仓)。因干旱原因,部分芽叶有干瘪现象,可以理解。

 

从茶饼的截面来判别匀整度

 

茶饼背面与正面差别不是很明显,再观察茶饼截面的匀整度,没有明显差别,判别该茶为一口料。

 

三、内质·品评

 

 

鉴赏完干茶后,将开始对这款茶的内质进行品评,品评所用的盖碗容量大约为120ml,称取7—8g干茶用于评鉴,既保证茶汤浓度,又能保留足够的空间品评叶底。只选取茶汤表现力最强的六泡,以便大家快速了解茶叶的优劣。

 

 

撬大约7到8g干茶,正反面均撬,更有利于品鉴。洗茶,沸水,即冲即出。用盖碗冲泡,在正式冲泡前先以沸水洗茶,由于茶样长时间放置展示,容易吸附杂气,特此洗茶两道,洗茶不计入冲泡次数。

 

从左到右,依次为第一、二、三泡

 

第一、二泡

 

汤色深黄泛红,茶汤汤感偏薄,有蜜味,蜜香药香入汤,但不算明显,稍有陈味。回甘生津尚显,有明显返香(甜香为主)。

 

第二泡微涩,汤感稍厚,药香增强,入汤香以药香为主,回甘生津迅速,返香增强。

 

挂杯香明显,蜜香纯正,稍带药香

 

第三、四泡

 

汤色深黄带红,茶汤甜厚适中,涩感消失,返香以药香为主,生津回甜迅速。

 

第四泡茶汤厚度稍降,甜韵显,茶汤入口后口腔微微有凉意,证明原料产地生态较好,其茶树应有一定树龄。

 

从左到右,依次为第四、五、六泡

 

第五、六泡

 

汤色深黄,滋味甜润顺滑,香气转变为甜香为主,甜香入汤,茶汤入口后口腔仍然有凉意,蜜韵明显。

 

 

这款2010年勐库大雪山一直放在广东陈放,转化较快,已经有些许药香出现。茶汤也有部分老生茶的风味,在前两泡还有一种类似桂花香的甜香,干香沉实,蜜韵明显。这或许跟当年的干旱也有关系。

 

有研究表明,一定程度的干旱后复水对茶树生长有补偿作用,提高茶树光合作用效率、产量(柯玉琴等,2008);明显增加芳香物质种类,提高香气(曹潘荣等,2006);还可增加咖啡碱含量(Chenet al., 2010)。

 

总体来说,这款茶的优缺点都十分明显,缺点在于茶汤厚度和浓度不是太高,这是由干旱气候决定的,部分内含物质先天不足。但其香气与甜韵非常持久,且清晰明显,返香回甘十分明显悠长。并且茶汤入口后口腔泛凉,这也是茶叶生态好的表现。

 

四、叶底·赏析

 

 

叶底尚柔软,色泽墨绿带黄,尚匀整,叶张较薄(干旱导致)。

 

在追求更好品饮体验的路上,干旱曾经带来的伤痕仿佛也遭淡化。茶树在经历旱灾后重新栽种,土地板结的伤痕虽然留在地上却挡不住人们重新举起茶杯。

 

我们总有美好的事物值得期待。

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