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全方位解读何为最优 “陈皮柑胎”

    发表于 世纪茗家
全方位解读何为最优 “陈皮柑胎”

  近年来,来自新会的柑普茶、新会陈皮成为了茶界的新宠;而近两年,同样来自新会的小青柑更是散发出万丈光芒,震撼整个茶界,成为茶界的爆红“小鲜肉”。陈皮、大红柑、小青柑,可谓是新会当前名副其实的“代言人”。其实,俗称“BB果”的陈皮柑胎,也许名声相比小青柑等并没那么广为人知,但的的确确是新会的另一珍宝。熟知她的人,都说她是神奇的。小小的胎果,却蕴藏着大大的能量,并以其独特的魅力,正受到更多人的追捧……

  今天,小编以简捷的问答方式,让大家快速、全面地了解这号称神奇“BB果”的方方面面!

  什么是陈皮柑胎?

  柑胎,指的就是新会茶枝柑树开始生长果子(幼果)的时候摘下来晒干的果实,属于胎果类。简单说,柑胎就是晒干了的小小新会柑。也可以划入陈皮类。

  柑胎采摘时间有要求吗?什么时候采摘最合适?

  四月下旬,柑花渐落,原本满树柑花的枝头,冒出了呆萌可爱的小柑胎,至5月初,小柑胎长成指头般大小,便可采摘制作成柑胎。柑胎是青柑发育成长的前期。最佳采摘时段:立夏(阳历5月初)过后至夏至(阳历6月中下旬)之前这段时间内采摘最好,此阶段内含物已经相对丰富,且柑果内还没有长肉或长肉极少;过了夏至,里面长出较多果肉时,用来泡茶就会有明显的酸味,影响口感。

  柑果这么小就摘下来不浪费吗?

  柑果这么小就摘下来是有原因的,一是为了节省柑树本身的养分供给;在幼果期,为了保证后期柑果(青柑和红柑)果实硕大、营养充足,品质佳,需要进行人工疏果,剪落一批幼果。二是柑胎本身就是药材,用于入药,有其特定的使用价值。

  陈皮柑胎是怎样制成的?能烘吗?有添加吗?

  柑胎属胎果,里面还没有长果肉。将摘取的新会柑胎清洗消毒,然后自然晒干,一般在正常天气下晒足28天,此制作方法安全天然,不添加任何防腐剂和添加剂。自然晒干后的柑胎像一颗颗黑珍珠,价值不菲。自然晒干保留了绝大部分的柑油(挥发油含量95%以上)成份,因此其功效、口感和味道均更佳。

  柑胎含有哪些主要成分?有什么功效?推荐人群?

  主要成分——与小青柑、红柑相比,柑胎只是新会柑的另一个生理期,因此其基础成分的种类是一致的;柑胎的两大主要成分也是挥发油和黄酮类。甚至,柑胎的挥发油含量占比更高。

  主要保健功效——同样是以理气健脾、调中和胃、消积化滞、燥湿化痰、抗氧化、软化心血管、抗炎、抗病毒等为主。

  ◆ 当遇消化不良时,可煮上一壶胎柑茶,消食解腻;

  ◆ 在流感、咳嗽、发烧多发的季节,不时煮上一壶胎柑茶,理气健脾、燥湿化痰、疏肝润肺是极好的选择;

  ◆ 安神作用:柑胎的香气还可以养心安神。由于挥发油含量极高,柑胎香气明显,近闻可以提神开窍,降气止呕;放远处任由其自然散发幽幽香气,能够舒缓神经、调节情绪,帮助促进睡眠。

  ◆ 特别推荐人群:青柑(胎柑、小青柑、青柑)利肝胆,对于平时抽烟喝酒较多、熬夜或经常长时间操作电脑的人群来说,有疏肝理气、止咳化痰的作用。

  柑胎为什么这么贵?

  柑胎是从新会柑树开花结果后采摘下来的,个头小,每采摘一个,就意味着少了一个长大的新会柑,所以产量比较少,再加上其突出的养生保健作用,比较珍贵,收藏价值也高。

  柑胎与小青柑、 大红柑有哪些区别?

  因为生理期不一样,导致内含物和呈现出来的滋味有所区别:

  首先,从挥发油的含量(占比)比较:柑胎>小青柑>红柑;而新会陈皮功效主要源于挥发油成分,因此功效也有所区别:柑胎偏理气、调肠胃、消积、抗炎、提神等;小青柑偏消积化滞、破气舒肝;红柑则相对温和,偏理气健脾、养胃润肺。

  其次,柑胎为柑果的初长阶段,辛、苦成分含量相对低,滋味更显清香;同时柑胎刚由柑花转化而来,香气中带有淡淡的柑花味道。

  什么样的陈皮柑胎才是好的?

  【有四个必须】

  1、必须是生晒的;只有生晒的,才能留住绝大部分的挥发油等活性成份,才能更多保留其天然的香气滋味!

  2、必须是果树上新鲜剪摘下来的,而不是落地果;落地果属于优胜劣汰的果,部分属于“问题果”,且掉落地面可能导致已经变质甚至局部腐烂。

  3、必须是不添加任何防腐剂和添加剂的,以确保其安全性和原生态品质!

  4、必须经过清洗、净化的标准化生产流程!

  以最大化降低农残含量,保障品饮的安全性。

  根据这“四个必须”,选择有影响力品牌、规范厂家生产的柑胎则更有保障。

▲剪摘的柑胎一般带有果蒂或明显剪痕,落地果则没有

 

  陈皮柑胎品味如何?

  清、香、甘、淡,柑香袅袅,滋味奇特而迷人!近几年来柑胎作为代用茶并让人所熟知,柑胎茶汤色呈剔透的琥珀黄,那种淡淡、怡人的果香味,清新而独特!品一口甘甜清香,从口腔到喉咙再到胃的缓慢流淌,顿时神清气爽!

  陈皮柑胎怎么冲泡?

  【有几种冲泡方式】

  1、最美味的——煮

  用开水煲3-5分钟,待茶色现金黄色,并散发阵阵清香,即可饮用;500ML开水内放2至4粒,即可一天内重复煲饮。(煲之前先用沸水泡30秒,倒掉水)

  个体稍小的柑胎,可煲至7、8分钟,味道会更佳;因为个体小的柑胎更坚硬,更耐煲!

  2、好喝且方便的——保温杯闷泡

  400ml左右保温杯中加开水,放入1-2颗柑胎,盖好闷泡约10-15分钟即可饮用;一天内可重复泡 ;(泡之前先用沸水泡30秒,倒掉水)

  3、最简便的——盖碗或壶泡饮

  也可像泡茶一样,直接用盖碗或壶冲泡,柑胎的果香和滋味缓缓浸出,出味会较慢但更耐泡。

  【补充】

  效果更佳的方式:柑胎十分坚硬,先用开水首泡3-5分钟,用专用卡位钳轻轻一夹,即可将柑胎果夹开,此时再煮或泡,即可品味更完美的柑果茶香!

  用煮好的柑胎茶汤来冲泡普洱茶,则别有一番美味!

  陈皮柑胎如何保存?

  一年晒一次、避光、防潮、防异味、通风干爽。

  为什么有的柑胎表面有白色物质,有的又没有?是发霉吗?

  要想了解这个问题,我们先来了解一个参照物——柿饼。

  柿饼,大家都不陌生。虽然叫饼,但是跟面粉却没啥关系。柿饼是用一个个大柿子晾晒而成的,但它们却没有柿子橙红色的外表,倒是像裹满了面粉的小饼子。表面那层白色面粉状物质,通常称为白霜或果霜。柿饼的白霜是一种糖。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的,果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面,最终白霜柿饼就露出了真容。

  而柑胎表面的白霜跟柿饼表面白霜形成机理是类似的。新会柑柑皮的挥发油含量特别高,而青皮阶段挥发油(俗称柑油)含量则达到顶峰;在制作小青柑、青柑或柑胎过程中,经过烘或晒,果皮中的水分和柑油不断溢出至表皮;随着进一步的存放,水分完全蒸发,表皮留或多或少的柑油结晶体;柑油结晶呈白色,俗称“果霜”或“白霜”。随着柑果的不断成长,柑油含量逐渐降低并转化为糖分,二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象。

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