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高端访谈 | 细水长流,做茶“急不得”——访大白菜制作者之一“发哥”

    发表于 亚太茶业
高端访谈 | 细水长流,做茶“急不得”——访大白菜制作者之一“发哥”

  【亚太茶业】全媒体 讯:日益激烈的竞争犹如急流,让人或多或少有些浮躁;而他,却犹如一条缓缓流淌的小溪,细水长流,是那样的恬静,不为外物所纷扰。

  2018年1月24日早上,冬日,暖阳。我们从广州驱车前往佛山顺德,拜访发哥(业界尊称),普洱界传奇“班章生态茶(大白菜)”的制作者之一。笔者与其相识第三年,他并没有因为这份光环有半点傲气,而是非常谦虚与诚恳。

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  十点,我们如约而至,只见古朴的木质门楣上嵌着硕大的“广隆茶庄”四个大字,简单、大气,没有额外的装饰,一如主人的性格——简约朴实。

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▲广隆茶厂掌门人程恒发

  发哥,生于1960年,从1983年开始上云南寻茶,做茶至今35年。

八十年代,飞机票提前一月订

  发哥告诉我们,他的父亲(程敏)从十几岁开始卖茶,民国时期在广州大茶商行做买办,专研云南普洱茶。解放后在广州市土产公司工作到1986年退休。父亲一辈子就只做茶,没有改行,他也一样,不会改行。

  对于过去的故事,发哥侃侃而谈。八十年代时,23岁开始上茶山,当时的条件比较落后,连去茶山都非常困难。由于飞机票紧缺,要提前一个月订票,然后提前半个月排队取票,先从广州飞到昆明,第二天再坐汽车到思茅(现普洱市),第三天再到景洪,如果碰到当天没有汽车,则要第四天才能到勐海茶厂,路程总共要花三四天。此外,当时上茶山的路杂草丛生,只能靠双脚走出路,近2000年,才有拖拉机,坐着拖拉机上山。

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  在土特产供销社工作两年后,1986年,发哥自己出来卖茶,2000年-2004年在勐海茶厂定制班章系列茶品,“班章生态茶”逐渐获得茶界高度认可。后来在福今茶厂工作,2012年离开茶厂。2013年,发哥自立创办了广隆茶厂,拥有两个商标“一壶好茶”与“广隆”,这是发哥继“大白菜”之后又一力作。

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薄利艰辛,毛利曾是三毛钱

  “曾经有一段时间过得非常艰辛,在1995年左右,一斤毛茶的利润仅有三毛钱,当时很多朋友改行,也劝我改行,但我还是没有离开,最后,那同一批人里,只剩下我坚持做茶至今。”此外,发哥告诉我们,过去的经济与现在的真的无法比拟,2000年时橡筋茶仅500元/片,现在15万元/片以上;2003年时班章沱茶仅60元/个,现在6000多元/个……过去的价格,让我们深感惊讶,从中可见好茶的潜力相当大。

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班章大白菜,价值将越来越高

  “班章生态茶”因为其产品包装纸上有一个“有机标志”,外形像大白菜,所以有了“大白菜”的称呼。对于这段曾经的辉煌,发哥却显得很淡然。他说,2000年时班章一级茶的干茶毛料仅16元/斤,2001年时班章大白菜仅2000元/件,如今100万元/件以上,有些批发价2-5万元/饼。他强调,“大白菜”是由勐海茶厂出品,茶饼上的棉纸可以显明。他负责的主要是技术制作。对“大白菜”的评价,发哥表示,“大白菜”的质量确实是好,它是普洱茶的标杆,价值将越来越高。

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改变观念,看芽转为看内质

  “过去,人们以为只要选用芽头越多的茶叶,做出的普洱茶越好。其实并非如此, 2000年,我提出了由看芽头,改为看内质。”发哥说,芽头只是评定的标准之一,一款茶是否好,要看整体的内质,他通常在试茶后,再来评定该茶的质量,这个观念的提出,对当时茶叶的制作和评定起了很大的促进作用。以前很多东西并不规范,只有在摸索中不断总结,才能不断进步。

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匠人守真,质量永是最关键

  发哥创办广隆茶厂,也出了不少精品,比如:白纸茶王、金藏青饼、金藏熟茶、广隆青饼,还有三款以发哥名字印章的茶:冰春王、匠人守真、匠心志满。在被问及“一个品牌的核心竞争力是什么”时,发哥坦言,一定要做好质量!茶要“够靓”,以真心做茶,才能对得起购买和收藏其茶的茶友。

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  此外,同一株茶树、同一小片区域,今年的茶好,不代表明年的茶一定好,单株茶和纯料茶是很难做出量大的好茶,因为难度高,成本太大,生态也在变化。所以,他的茶全部讲究拼配,根据茶的性格,拼出口感“靓”的茶。

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细水长流,心态放缓急不得

  2014年,茶叶跌得很厉害,当时部分经销商表示担心。发哥告诉他们,“不要怕,慢慢做,因为有质量在。”后来市场逐渐回暖,好茶终归得到消费者的认可,价值也愈发凸显。正因有多年对茶质量的高要求和严格把控,发哥才会如此信心十足,在别人喊着要做大做强时,发哥却说:“做茶,不能急。茶好,不用担心;但如果茶不好,20元/斤也没人要。”他要的是做好质量,细水长流。确实,有坚持的基础,又何愁“发展”呢?

  而对于佛山茶文化的变化,让发哥感触较深的是:现在喜欢喝茶的年轻人越来越多!八十年代时普洱茶一般是老人家喝,如今越来越得到大众的认可,这是很好的事情!

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  如今,发哥的两个儿子也正在学茶,儿子阿棠说,父亲常对他们兄弟说,“做人不要贪心,要脚踏实地,老老实实做人。”这是父亲对儿子的忠告,他铭记于心。

结语

  “做茶35载,您最大的心得是什么?”

  “做好茶给人喝,被人承认说‘发哥的茶不错!’我就很开心!”发哥告诉笔者。

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  发哥今年五十八岁,从那明亮清澈的眼神中,我看到了一份渴望与坚定,空气中弥漫着一股淳朴、自然、奋发的茶人气息,一辈子,为茶奉献,不改行!

  在此,向如此的“茶人”,致敬!

 

  文:【亚太茶业】全媒体   钟晓丹