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63方程式解开4千多个日日夜夜的藏茶之谜

    发表于 六大茶山
63方程式解开4千多个日日夜夜的藏茶之谜

  时间:2018年1月3日14:30

  室内温度:8℃

  湿度:93%

  气候:雨

  

  63方程式2018年第一场品鉴会正式开启

  这场品鉴会的考题是“猜仓储”,对照茶样是两款生产于2005年的生肖饼,自它们“诞生”之后,被不同的藏家存放在不同的地方,我们今天要用63方程式解开4千多个日日夜夜的藏茶之谜。

  

  6次出水,两款茶的汤色都很透亮,样1偏橙,样2偏红。香气上,样1的香气要高于样2,样2的陈味要更显。入口,样1香甜润度都很高,且比较协调;样2汤质要更厚一些,稍有涩感,口感更为浓强,两款茶回甘生津俱佳。

  

  第一轮开汤,样1饱满甜润,协调度好;样2浓强刺激,陈韵悠长。最后一轮3分钟开汤,我在香甜柔和的茶汤里找到了这两款的相似性。

  

  过6次出水,3次开汤,大家开始猜这两款茶的仓储地:

  “样1有点类似昆明仓,但是又比昆明仓润”

  “样2是不是广州仓,总之有点南方的潮湿感觉”

  “我觉得样2是北方的”

  “样1是版纳仓吧”

  当“版纳仓”三个字出现的时候,主考官蔡经理笑弯了腰,按照套路,这个答案是对的。

  公布答案:样1来自版纳仓,样2来自深圳仓。

  

  参与品鉴会的茶友以云南人居多,大家对样1的喜好高于样2。

  公布答案之后,我们开始用正常的冲泡方式对这两款茶进行冲泡。这两款茶的口感变化路线如下:

  样1的头两泡茶香甜润,接着口感转浓强,回甘生津显,尾水微涩,清香、甜度很好。

  样2第一泡的甜度比较高,随后苦涩度转强,陈香显,对口腔的侵略性很强,尾水转甜。

  我们当天总结如下:

  西双版纳的柔情,尽显自然之味;深圳特区的历练,凝聚岁月的陈香。

  不同的仓储地,让同一款茶呈现出了微妙的差别,这或许就是许多人钟情于普洱茶的奥秘所在。当然,普洱茶的仓储还有很多神奇的地方,喝得越多,越是此深信不疑。

  

  63方程式前一天,六大茶山总部对十二个仓储地的茶品进行开汤审评。我和同事到达品鉴会现场的时候,12款茶的开汤已经结束,我们只能嗅冷香、品冷汤,在这种状况下,这些来自不同仓储环境的茶差异很大。

  

  有选择性的喝了一轮之后,我的同事,一位几乎不喝普洱茶的年轻女孩,盲评挑出了她最中意的茶,有意思的是,这款茶竟然就是3月份在石林斗茶大赛上的金奖茶品。

  

  我想,这不仅仅是巧合。即便她缺少专业训练,但是她的口腔和身体可以帮助她挑选出了一款最佳的茶饮。

  今天,我们对来自版纳和深圳的两个仓的锦鸡饼进行了63方程式的评审,两款茶在香气、口感上都有一些细微的差距。但喝到后面,你会发现这两个在不同环境下成长的“双胞胎”,有着相同的“基因”,仓储带来的改变之外,我们见到了这两片茶的“初心”。幸运的是,这两片茶都是在合格的环境中存放,我们才得以看到了它们的最初面貌,如果存放的环境不合格,那它可能面目全非。

  

  12年的时间,可以成就一片好茶,也可以摧毁它。

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