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【品鉴专栏】六大茶山第61场品鉴会

    发表于 六大茶山
【品鉴专栏】六大茶山第61场品鉴会

  时间:2018年1月10日14:30

  室内温度:1℃

  湿度:80%

  气候:晴

  1月10日,63方程式第61场品鉴会,今天的品鉴会,继续猜仓储。

  

  6次出水,很直观的就可以看出两款茶的汤色差异巨大:样1汤色金黄透亮;样2汤色橙红透亮。如果没有提前预告这是同一款茶,我们无法想象这两款茶在12年前竟然是同一配方、同时出厂的。

  

  入口,两款茶的口感差异较大,样1香气高扬、回甘生津持久,略有烟味;样2陈韵足,甜度高,略有杂味。

  

  533三次开汤,样1的口感饱满浓郁,回甘生津持久;样2的口感浓强刺激,入口略干。

  

  我们举办63方程式的初心,就是为了全程监控普洱茶的质量,这个全程,可能需要几年,甚至十几年、几十年的时间,经过不断的对比,找出成就一款好普洱的关键。

  

  仓储,是普洱茶完成生命飞跃的一个重要过程,仓储是否等当,是我们今天品鉴会要将考察的内容。当你接触普洱茶的时间越长,品饮的普洱茶越多,你就会发现普洱茶的储存与品鉴,是一个系统工程。

  

  六大茶山董事长阮殿蓉女士入行20年,对普洱茶的仓储有很深刻的认识。基于对普洱茶仓储的持续关注,2016年,六大茶山推出了四仓拼配的产品窖藏;2017年,六大茶山还举办声势浩大的斗茶(仓储)大赛。

  

  阮殿蓉女士曾写过:影响普洱茶品质的因素很多,就拿贮藏来说,一饼普洱茶,选用的是优质茶菁,采用的是科学的生产工艺,但如果贮藏不好的话,它的品质同样难以保证。古人说:“种茶之家,芟锄备之,旁生草木,则味劣难售”,说的是环境对茶叶品质的影响。

  而且我们说的在一定时间内的越陈越香,是建立在优质茶菁基础上的越陈越香,是依托科学生产手段的越陈越香,是满足合理贮藏环境的越陈越香,没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏,即使是时光再久,也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。

  

  63方程式结束,鉴于这两款茶转化结果的差异,大多数人都猜测这两款茶应该是来自两个差别巨大的地方,样1可能是相对干燥的昆明,样2可能来自广州附近。

  

  张理珉老师发言说,“不敢相信这是同一款茶!”

  主考官揭晓答案,样1来自上海,样2来自山东。

  听到这个结果之后,在场的我们表示很惊讶。大呼不可能!

  “你们要注意,普洱茶饼是在流动的,虽然我们今天喝的茶是从上海和山东寄回来的,但我们现在还不清楚,在出厂后的12年间里,这两片茶都去过什么地方?很有可能它们以前在别的地方,是最近才去的上海和山东。当然,仓储的具体环境也会影响一片茶的转化,你不好好保存,在昆明放也可能会发霉。”蔡经理一席话让我们恍然大悟。

  

  正常冲泡阶段,我们调整了冲泡时间,把每一泡的出汤时间缩短到15秒。正常冲泡阶段:

  样1的香气高,但同时烟味也比较明显,回甘生津比较持久。样2则是甜度比较好,苦涩味也相对明显,烟味已经褪去了,但同时也因为仓储的不恰当,出现了轻微的异杂味。

  

  这堂品鉴课,让我们收获颇丰。仓储是一个过程,这两款如今差异巨大的茶饼,也让我们认识到了标准化仓储的重要性。

  

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