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为什么易武难出精品熟茶?

    发表于 云元谷
为什么易武难出精品熟茶?

  易武
  普洱茶的圣地
  自古名茶辈出号级茶的首选原料,
  究其原因:一是生态,二是水土,三是工艺。
  但易武多生茶的优势,熟茶极难出现佳作,
  究其原因:主要是工艺,一是萎调,二是抛条。  
  萎调是生茶的提香及方便揉捻,抛条是易武茶人传统制作手法以至的大散条外形,但这两点为何会影响到让人做不到好的熟茶?这就要从熟茶的发酵原理来挖掘。
  萎调消耗了部分内涵物,会使得发酵后的熟茶滋味饱满度下降,厚度不足,茶叶长期附着水分,容易腐败软烂,损耗高,杂味大,发酵不完全。还有,缺了发酵熟茶的原料初制中的渥黄工艺。  
  一直以来,市场上的熟茶先做成生茶毛料,再用毛料渥堆发酵熟茶,我们称之为小发酵工艺。
  从工艺上可以看出,区别最大的是:生普要萎调并重杀轻揉,熟普是没萎调并轻杀重揉加渥黄。所以,以生普毛料来渥堆发酵的熟茶(小发酵)在工艺上己不符合熟普的发酵原理,当然,传统大发酵的工艺也有一些传统的厂家一直在沿用,但大厂的原料选用方面却难以精选专做,这也使大厂熟茶备受认可却不受热捧。  
  现在,再说回易武为什么难出熟茶精品的原因:一是易武生茶一直备受追捧,价高好卖,所以没人在鲜叶时就以大发酵工艺定位来做熟茶,二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶时,因工艺的差异,己无法再出精品熟茶。
  “那为什么没人用大发酵的工艺去做些易武精品熟茶?”
  这问题正是困绕很多茶人的纠结,究其原因:一是易武价高好卖,做熟茶不一定吃香,二是大发酵工艺不是人人都会,现在懂这工艺的不多,愿意做的更少。
  但是!
  现在,云元谷用大发酵工艺,围绕勐海茶出产品为主,2015年做档案系列的产品,在勐海以外的产区,以大发酵技术质量体系做初制,离地发酵渥堆,不同产区选料,更好体现一山一味的产区特性,逐步建立大发酵系统技术的各产区质量标准。
  易武高山寨大树茶,制成了首批易武大发酵熟茶!  
  茶做的如何?你说了算!  

2 条评论

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7e75129b2448ee32addb8fd10bf...
公路造价师 2 个月前

学习了

7b4395ecc4e15a51dcd73ce4b3f...

了解学习了

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