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小青柑,究竟是普洱茶的拯救者还是搅局者

    发表于 秒懂普洱
小青柑,究竟是普洱茶的拯救者还是搅局者

普洱茶界是非多,围绕它制造热点也就成了某些人的一大乐事。

从前几年的“猪圈发酵普洱”,“喝普洱钙流失”,“喝普洱茶致癌”到现在的“天价古树茶”,“喝生茶伤肝”……尽管这些耸人听闻的普洱茶的“黑历史”后来一一得到澄清,但盛名之下,难逃诽责,谁让普洱茶现在风头正劲呢?

曾经的网红小青柑,因为沾了普洱熟茶,也难逃厄运!在小青柑最红的那些年,也养红了一批茶界大V,当然他们不是靠捧,现如今靠这个招式已老,很难捧红了。他们靠骂,利用一切能吸引眼球的标题和“触目惊心”的内容来丑化、恶心和毒舌,把网红主角拉下神坛借此上位:

“小青柑不行了,XXX还能走多远””,“小青柑是农残超标的样本”,“小青柑,垃圾熟茶的保护壳”,“喝着小青柑,好意思说懂普洱?”,“有病的人才喝小青柑”……

真是语不惊人死不休啊!小青柑这个新晋的茶界网红,又立马成为了普洱茶界的“搅局者”,把原本就一片乱麻麻的普洱茶搅得一塌糊涂。

小青柑是一种特殊的茶类(再加工茶),虽然它很特别,但终归是茶,是茶就具有茶类的一些共性,比如讲究原料和工艺,当然因为它和普洱茶扯上了关系,也就自然而然多了一个仓储。纵观这些年来小青柑遭到的毒舌,其主要矛盾的聚焦点概不例外都是围绕原料产地、加工工艺和存放仓储来做文章。

从这3个方面来看,青柑和普洱茶走过的历程极其相似:都讲究原料产地,茶树(和柑树)品种树龄,一样的有采摘、杀青和干燥的工艺,特别是日晒的工序,还有越陈越好的转化特质,良好的保健功效一生一熟,一寒一温,一果一茶,可谓是完美的融和!

真佩服发明小青柑的人,他该有怎样的脑洞,才能将水果和茶结合在一起而毫无违和感,堪称茶、果搭配历上的一大典范。

小青柑是普洱熟茶和青柑果的结合体,但市场的焦点,无论是闪光点还是暗黑点,无一例外对准的都是青柑,我们的另一主角—熟普,却备受冷落,偶尔有提及也是一笔带过,“二三十元一公斤的普洱熟茶毛料”,“大量库存卖不掉的宫廷普洱”,简直到了鄙视甚至无视的地步。

这其中,当然与之前茶界对普洱茶的宣传过多,可以发掘的炒作素材越来越少有关,更多原因在于市场上充斥着不法商家用大量劣质熟普洱制作小青柑,是以人们对小青柑的印象就是“劣质熟普+青柑壳的拼配玩意”,本来应该是主角之一的熟普便沦为光鲜亮丽的柑壳的陪衬。

而青柑这个外来和尚,犹如一股活水注入原本死气沉沉的熟普行业,引来了无限的商机和足够大书特书的新鲜素材,以至于人们已经将小青柑当成了普洱滞销熟茶的“拯救者”,于是,横空出世的小青柑迅速站上神坛,成为圈粉无数的茶界网红。

树大比招风,小青柑的迅速蹿红立马遭致一些人的白眼,羡慕嫉妒恨的驱使之下,枪打出头鸟,这些好事者似乎见不得红,只要沾上普洱茶这只鸟,不管是“大师作”的小罐茶,还是糯米香的碎银子,只要你红,便遭了毒手。

好吧,他骂他的,咱喝咱的,甭管理在哪边,身为爱茶之人,平心静气坐下来喝口茶,理一理思绪,来探一探小青柑这一茶界网红的虚实,看看它是如何得到那些茶大V的垂青,又是如何引发众怒的? 

1、原料产地——新会与广西

和普洱茶的原产地云南受保护一样,最好的青柑产地—新会也是受保护的地理标志产品。虽说做小青柑的柑果不一定都是新会柑,它可以用广西柑、福建柑,但品质价格上的差别非常大。

无意中看到淘宝上581斤正宗新会小青柑”,还包邮,关键还有7000多人购买!我的小心肝已经不按常规频率跳动了,天哪!难道是我的思维方式已经落伍,还是思维能力已经退化,亦或人们一看到便宜货智商就开始欠费!

简单算一下:小青柑的成品,茶和柑果的比例为:1:5.5.1斤茶加上5.5斤柑果,能出11斤左右的成品小青柑。1斤新会青柑果8-10元,5.5斤就是44-55那么,请问581斤新会小青柑的商家,你们的加工费和茶叶哪里去了?难道是零成本!

和普洱茶相比,加工小青柑的工艺也不简单,摘下柑果,掏去果肉,再一个个填茶进去,然后是烘制、半生晒或全生晒、包装贴标。1斤小青柑大约需要50-60个空壳,找厂家烘制,301斤的算是友情价了,如果人工做,30元?来,我找1吨柑果你帮我弄,谢天谢地啊!

 

如此看来,正宗新会柑做的成品小青柑,不算茶叶,不算手工生晒,低于100元1斤的价格已经是难以想象,58元!那叫抢劫了!

 

唯一的办法就是古人早有先例的李代桃僵,以低廉价格收购的广西柑或更便宜的福建柑(还有更更便宜的其它地方产的青柑)的柑果冒充新会柑!工艺当然也是最省成本的机器,至于茶叶,不论品质的话,30元以下的宫廷散熟市场上随便找!


从原料产地上我们不难判断,市场上低于100元的小青柑,绝不可能是正宗的新会柑!这样的冒牌新会柑流入普洱茶市场,充当的只能是搅局者。


2、加工工艺——生晒与烘干


普洱毛茶制作工艺里有一道工序,叫晒青,这是确保普洱茶日后能达到越陈越香的转化效果的关键所在,这道工序也有很大争议,争议的焦点在于:日晒干不了,能否烘干?其实云南茶区雨水较多,特别是夏秋季节,碰上连续阴雨天气,没有阳光无法晒干,是可以用烘干设备来辅助干燥的,前提是低温。

 

同样,小青柑的加工工艺里也有干燥的工艺,小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,有生晒和直烘两种方式。

生晒果使得柑油味更厚,有茶友认为存放后口感相对更号,但是新会七八月份为多雨季节,生晒果基本不能满足量的要求,有的晒一天之后,第二天碰上阴雨天,无法继续生晒,只能用低温烘干,这就是半生晒,目前新会柑果多用这种方式进行干燥。

由于生晒需要很大的场地和合适天气,很多厂家不具备这样的条件,开发出低温烘培工艺,用这种工艺大概也要烘焙3到4天的时间,这样的茶出来,有一定的储存性,但整体不如半生晒。

高温烘焙工艺,讲究时间和效率,利用高温直烘,短时间内便出成品,这样的小青柑也不是说一无是处,如同某些高温干燥的普洱茶,开始喝的时候味道还不错,但时间一长香气容易丧失,不能储存。

总之,生晒和烘干各有优劣,纯生晒固然不错,但条件过于苛刻,低温烘制口感稍逊,高温直烘影响后期存放,相较而言,半生晒是目前比较靠谱的干燥方式。市场上关于小青柑干燥工艺纯生晒的论调,或是低温直烘的宣传,都属夸大和不切实际的行为。

3、存放仓储——发霉与白霜

和普洱茶一样,小青柑也有越存越佳的特点,但存放环境控制不好或者刻意为之,就会把茶存坏,市场上发霉的普洱茶和小青柑也不鲜见。

有的茶友说:“我的普洱茶干仓存放,为什么还会有白霜?”

其实,普洱茶出现白霜,是一种正常的现象,学术界关于这种现象的产生原理,有如下两种观点:

一种是认为白霜是茶叶中单宁物质自然氧化产生的结晶,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代;

另一种认为是糖类的结晶。我倾向于后一种说法,因为单宁类物质的氧化产物是黄、橙、红、褐色,绝非白色。后一种我们可以用柿饼表面的白霜现象来解释,我们知道,新鲜的柿子里含有大量的水分,还含有葡萄糖和果糖等小分子糖,在晾晒和烘干的过程中,果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着水分的散发渗透到表皮上来。这个时候水分可以直接蒸发到空气中,但两种糖却没有办法随风而去,其中果糖容易吸收水分,黏附在柿饼的表皮上,而葡萄糖却不容易抓住空气中的水分,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住。

这样一来,就很好地解释了茶友刚拿到的紧压茶表面正常,存放一段时间之后就起白霜的问题:内含物质丰富的普洱茶压的较紧,在外部环境较为干燥的情况下,茶膏内多余的水分将糖类物质带出二产生白霜。

小青柑同理,为何会披上一层白衣?简单说它是柑果上的挥发油接触空气后长时间析出的结晶,不仅没有霉变的问题,还是质量好的一个标志,可以放心饮用。

显然,白霜与发霉是两种绝然不同的现象,需要区别看待,既不能把不良存放造成的发霉视为正常表现,也不能因为品质优良的普洱茶与小青柑起了白霜,就认为是它们是劣质茶!

以上只是关于小青柑争议话题中的主要矛盾焦点,还有很多细节没能一一展开,比如采摘时机问题,原料核心场地问题(同样的新会柑,还有茶坑、天马、东甲、西甲与梅江之别),柑果品种问题(茶枝柑、圈枝柑、驳枝柑),柑树树龄问题,工艺中的杀青问题,柑皮与茶的搭配问题

小青柑的好,不是吹出来的,它之所以成为茶中网红,必然有其客观存在的过人之处;小青柑的是非,也不尽是凭空捏造,不良商家的造假行为,导致市场上充斥着巨量劣质小青柑,给喷子们留下了攻击它、抹黑它的话柄,一度让小青柑成为了普洱茶界的搅局者。

适者生存,事实胜于雄辩,现今尽管小青柑市场落入低潮,但它依然如不死小强般顽强存活下来,茶叶市场上小青柑依然占据了大量的份额,证明茶界依然认承认它作为一种新型茶类的存在,喜欢购买、品饮和收藏小青柑的茶友依然络绎不绝,说明只要是质量过硬,品质优良的茶品,人们终究会认可它,接受它。

优胜劣汰,激烈的市场角逐中,存活下来的必定是精品!普洱茶如是,小青柑如是!

那些精品小青柑,必然是选择上好的新会柑果和品质优异的云南熟普,采用精湛的制作工艺,合理的搭配和完美的融合,辅以规范的仓储造就而成。

这样的小青柑,难道不是普洱熟茶的拯救者?

这样的小青柑,价格当然不便宜,但我愿意接受它,品尝它,因为我知道,它值这个价!

普洱熟茶不好喝是因为市场上垃圾熟茶太多,好的熟普难找,小青柑同理!

【陈财制茶】推荐的这款小青柑,很看重新会柑果的原料、工艺和仓储情况,同样看重熟普的品质,选用3年陈澜沧熟茶一级老料,丰富的熟茶内质,茶味浓郁,汤汁饱满,浓浓的柑味和厚重的茶味相融合,柑的清香和茶的醇滑相较平衡,相互促进,形成一种独特的愉悦的口感体验。

之所以在众人看衰的大势下,冒天下之大不韪推荐这款小青柑,一是源于对新会青柑和熟普原料和工艺的严格把控,二是无数次的冲泡评测之下做出的选择。独乐乐不如众乐乐,好东西就要分享,好东西大家都会认可,是骡子是马先拉出来遛一遛,滋味口感如何,值不值得存放,它充当的是普洱茶的拯救者还是搅局者?请诸君试了再说。

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