新茶网 / 新闻 / 新品,山壑气,正岩甄选系列,有滋有味

新品,山壑气,正岩甄选系列,有滋有味

    发表于 茶小隐
新品,山壑气,正岩甄选系列,有滋有味


01

正岩甄选 碧石岩坑涧高丛水仙

有香有岩有丛味

制于2018年春的隔年正岩茶,进入最佳品饮期。这也是秋季选出的第一道正岩水仙。一句话评价的话,“要啥有啥”。山场气息、水仙柔美的香气、甘甜度、木质丛味、迅速出现的岩韵,一样不缺。尽管力道感上还不及核心小山场,但作为体会“正岩”的进阶之选性价比很高。


小郑擅长用细致手法表现不同山场茶青的特点。这道水仙出自碧石岩一带坑涧,树龄约50年,处于高丛阶段,用中足火焙。从茶的内质可以感受到山场植被理想,日照不会很猛烈,而造就入口即感的“丛味”,浓郁的木质气息。香气不猛烈,柔美清透。岩韵迅速升起亦柔和悠长,各种特征如协奏曲此起彼伏而和谐相处,适合在放松的心情下,不紧不慢地品尝。


正岩甄选系列,用武夷山名岩图案的方形小铁盒装,配内袋,外层有同样图案的纸盒,自用送礼皆宜。



02

半岩优选  白云山石乳

果香金石气 微苦甘来


吴应寿老师的白云山石乳已经连续第五年供应,岩茶中的小品种,乳果香高,杯盖香迷人。出自半岩区白云山,水略薄,带品种特有的微苦,而很快转为回甘。中火,火功细密而透,叶片多起蛤蟆皮。以半岩茶而论耐泡度不错,约6-7泡后渐淡。10月初刚结束炭焙,眼下还有火气,可以放放退火后再喝。



2014年10月,在山茶花掌柜小猪的引荐下认识了吴应寿老师。正准备骑上小电动车去山里看茶园的吴老师,回家开门,从后院拿了一泡茶给我们喝。这泡茶,不冲,骨头硬,而又很柔和,谁也没喝出竟然是以刚猛著称的牛栏坑肉桂。二十多泡后,表现几乎和开场时一样,不疾不徐。给人的感觉如同太极,浑然天成,无始无终,炼金刚化为绕指柔。这才知道,吴老师已经练了三十年太极,不做茶的时候,就出门行走,探访武林中的朋友。


同去的唐望大为叹服,说,喝完这泡,天下无茶。


吴老师住在星村,家中并无最核心的正岩山场。他常常感慨最好的茶青,没有用最合适的方法制作。收来的正岩茶青,成茶价格高,而这款石乳可以和大家分享吴老师的制茶手艺。


石乳是岩茶中比较偏门的品种,虽然元代茶书中就有“石乳”之名,但种植并不广泛,也不好做。


吴老师用星村白云山脚17年树龄的石乳茶树,制作上顺应自然,看当天天气,七到八次摇青(通常是四到五次),他自己评价是“尽得一个透字”,务求发酵平顺而通透。


吕礼臻老师一直强调茶要保持“品种香”,不要调配成千篇一律的口感。



吴老师制出的石乳,入口特殊的品种香令人精神一振。浓郁的乳果香,后韵带金石气,溶于水中,黏在盖上,质感紧凑又绵密,还是像太极。四五泡后茶汤转甜,如果说缺点,毕竟山场不在正岩核心产区,后期茶汤偏薄。


“半岩优选”用和“口粮岩茶”同样的金色梅兰竹菊压花铁罐,双层盖,配内袋。但较口粮茶进阶,选择标准是尽管并非出自正岩核心山场,但品种特征,制作上可圈可点。



03

半岩优选  老树千里香

点亮香气的记忆


武夷山说的“千里香”,并非奇种系名丛,而是八十年代末开始引种自闽南诏安的诏安八仙。这个品种因为香气极其高锐,喝到嘴里精神一振,有“味精茶”之称,也是别名“千里香”的由来。但在原产地诏安已经式微多年,武夷山种植也不多,通常用来拼配提香。制茶师小郑用半岩高山区(笔架山)最早引种的一批茶树,树龄约40年,制作了这道“老树千里香”。在众多拼山场细致韵味的水仙、肉桂中,一下子记住了这独特的香气。小郑称之为“跨界的味道”。


八仙茶是新中国成立后第一个新选育的国家级乌龙茶良种。闽南诏安秀篆镇与广东饶平西岩山、潮州凤凰山毗邻,种质资源丰富。1965年,“八仙之父”郑兆钦偶然发现一处失管的小茶山,其间的早芽茶树与周边茶树有着明显区别。选取其中优秀单株扦插繁殖的茶苗,1968年在八仙山下的汀洋茶场内最终成活17株,这便是保留至今的八仙茶母株。1986年福建省农业厅 “八仙茶现场鉴定会”鉴定:制成的乌龙茶香高持久、滋味浓强而耐泡,初泡略带苦涩,但有回甘,确定为国家级良种。



要把千里香做得香而不腻,气息醇厚,并不容易。小郑的这道茶有清扬的花香,明亮的果香,油脂气息的果仁香,而已显丛味。摇青细致,中轻火慢炖突出香气,三四泡后香气转淡但仍然清甜,品种特征的微苦通过快出水可以减轻。



04

又是一年月光白


唐望按有机方式精心管理的茶园,采摘细嫩(后几批的叶片可能会逐渐变大),一芽一叶初展,含有很多银针。若按福鼎白茶的分类,可以算“牡丹王”。室内自然萎凋,为保持内质不做任何加温烘焙干燥。滋味干净甜醇。银针绒毫微黄,口感甜润如泉水,不带一丝杂味,久闷也不苦涩。舒服而自然,毫不做作。新茶尾巴上可能稍带微涩,一段时间后会自然转化。


袋装100克

罐装50克


有  器



民国时期十二棱彩绘小杯

未使用 品相完整 气息拙朴


古玩店老板说,应该是民国时期浙南闽北一带出品,应该是当时的民间日用品。


看起来是圆形的杯身,其实压模出十二道棱线,每一面绘有装饰图案。砖红、松石绿、褐金边,现在看还蛮有art deco风格。


尽管在当年并非高级品,铁点、缩釉、鼓起、釉斑,这些小瑕疵都存在,但看上去没有使用过,品相上佳,没有岁月留下的冲线、污损,这一点已经非常难得。实际使用也不会觉得别扭。



2 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
0406152ec3793e21cece2f03a3d...

杯子真漂亮

0406152ec3793e21cece2f03a3d...

杯子真漂亮

© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有