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老茶正义,老茶资格论

    发表于 天威德成经典普洱茶文化
老茶正义,老茶资格论
随着普洱茶品饮文化的发展,越来越多的饮茶者改变了以往品饮茶品时以新为贵的习惯,开始认识到老茶的可贵。陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜,这种对老茶的追捧甚至扩展至普洱茶之外的其它茶类。此时“老茶”的概念就有必要进行厘清了。

我们会习惯性的以不同的时间节点来区分新旧,以这种方法来区分新茶老茶显然是不严谨的——且不说不同的仓储环境茶品陈化速度不同,仅就以时间点进行划分而言,茶品转化是连续过程,不可能在跨过某个时间点的一瞬间发生从新茶到老茶这种“质变”。

定义新茶老茶,首先要考量定义者自身接触普洱茶的背景问题。我们总是习惯以自身的经历作为时间尺度的衡量标准,比如对于近两三年方才开始接触普洱茶的茶友,六七年的茶品就可称为老茶了;对于2000年前后开始喝普洱茶的茶友,则起码要九十年代的茶品才能称为老茶。而在上世纪八零年代普洱茶尚未获得重视的时代,可喝到的普洱茶多是百年左右的号字茶和五十年代后的印级茶,在当时的饮茶者认为八零年代的茶品是新茶(在当时普洱茶处于“香港历史”时期,未经入仓存放的茶品被认为是半成品,不可品饮),这种观点甚至会保留到现在。

另外,还要看定义者自身收藏或接触过哪些茶品。如果手中从未持有或是未曾品饮过印级茶甚至号级茶,自然无法对于这些茶品形成直观的印象。相反,若是对于印级茶、号级茶有足够的接触和了解,那么对于老茶的理解也会更为深刻——当然,对于老茶之“老”也会有更为严苛的标准。

老茶的定义还需要结合仓储条件、茶菁种类以及人体对茶品的反应。以石昆牧老师在台湾南部环境条件(年平均温度25℃,年平均相对湿度72%)下对普洱茶仓储的观察经验,古树茶以五至六年为一个转变周期,台地茶是七至八年为一个转变周期。通过仓储,使得茶品的茶性从寒凉性转至平、温性转化。若要让茶品转化至性温的状态,古树茶需要两个转化周期(十至十二年),台地茶需要三个转化周期(超过二十年以上)。需要指出的是,这种转变时间仅仅针对石昆牧老师所观察的仓储环境,当仓储环境参数改变转化周期亦会随之改变。

若要以茶品对于人体的刺激性强弱作为划分新茶老茶的标准,那么茶品起码要转化至茶性平温的状态。古树茶在前述仓储条件下起码需十年以上,台地茶需要起码二十年以上。讨论这个问题时不能仅只考量仓龄这一个参数,一定要结合茶品茶菁的种类和仓储环境(温度、湿度),茶品的转化程度一定是由多重因素复合作用决定。对于老茶的定义,从茶品的茶质茶性的转化状态入手会比只简单的考量时间长度这一单一变量来的更为准确。

此前上市的经典普洱老茶系列,集合了红茶、白茶、普洱熟茶、六堡茶四种茶礼陈期在十几至二十年的老茶,所有茶品均符合石昆牧老师与经典普洱体系对于茶品的严苛标准,且多年以来一直在北京以纯正干仓专业仓储,茶友可通过老茶系列,对老茶的风貌与迷人之处建立整体认知。经典普洱老茶系列,既是具备上佳品饮价值的试饮茶品,亦是学习老茶与茶品陈化不可或缺的实体教材。

经典普洱原创,转载请注明出处

5 条评论

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132?1569253897

我对这种话题就是看看不说话

132?1569253897

谢谢分享

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汉文爱茶 5 天前

在上世纪八零年代普洱茶尚未获得重视的时代,
可喝到的普洱茶多是百年左右的号字茶和五十年代后的印级茶,
在当时的饮茶者认为八零年代的茶品是新茶(在当时普洱茶处于“xianggang历史”时期,未经入仓存放的茶品被认为是半成品,不可品饮)——哟

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还觉得前面需要加上“存储得当”的老茶 才是真的好东西 不然就是垃圾

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汉文爱茶 18 天前

现代普洱——新茶性寒,老茶性温。
历史普洱——新茶老茶,茶性皆温,如 车顺号 第5代传人车智洁 做的普洱茶。

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