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书剑说普洱,论剑易武古树熟茶上市!

    发表于 书剑说普洱
书剑说普洱,论剑易武古树熟茶上市!

  当自己优点足够明显的时候,这个优点就像太阳,太阳一出来,所有像星星一样多的缺点,又不见了......


  论剑易武熟茶,是书剑古茶制作的一款纯料古树熟茶。"论剑"的意思就是自己跟自己比,要一年比一年做的更好,“纯料”就是一山一味,一地一味,很多茶友都喜欢这样纯粹的口感。论剑系列的制作,就是让茶友选择自己喜欢的口感。



  论剑系列的生茶从2013年开始制作,直到2019年已经出了七年的生茶没有间断,论剑熟茶是从2016年开始制作的,2018年的易武熟茶是第三次制作。为什么我们的熟茶上的那么少那么慢呢?



  因为书剑的熟茶遵循“3T价值体系”“原料价值、工艺价值、时间价值”。好的原料是制作一款好的熟茶的必要条件,工艺价值主要体现在好的特殊的制作工艺,以及特殊的调配方式,高标准的卫生要求。




  论剑易武熟茶原料选自易武的黄金三角区,这一片都是我们易武比较有名的一些寨子,按照3T价值制作出来的口感非常细腻、绵柔,到尾水的时候比较甜润,很多茶友喝到都觉得很惊艳,很多茶友喝完往年的易武熟茶的茶友赞叹连连,熟茶还有这样的口味呀!不管您喜不喜欢熟茶,您可以尝试一下我们论剑系列的熟茶,尝一下我们的易武熟茶,一定会给您带来不一样的感觉。



3T价值体系

  书剑熟茶的独特价值可概括为“3T价值体系”,即原料价值(Tea)、工艺价值(Technology)和时间价值(Time),具体而言:

一、原料价值(Tea)



  好的原料是制作出好的熟茶的必要条件。在源头资源整合方面,截止2018年,书剑古茶在普洱茶三大核心产区(西双版纳、临沧、普洱)建设三十余个原料初制所,如布朗山卫东、曼兴龙、老曼娥、曼糯、贺开、小勐宋、章家三队、南糯,老班章,、蛮砖、倚邦、麻黑、易武、冰岛老寨、冰岛地界、勐库、昔归、邦东等,并以不同方式深度整合了上百多片古茶原料基地及数万亩的源头茶叶资源。


不是每一片茶叶都有资格成为书剑熟茶,只有那些经过严格审核采摘季节、做工、香气、滋味、老嫩、净度的远离尘嚣污染的高山生态茶园所产的优质茶叶才有资格成为制作书剑熟茶的原料,而且很多书剑发酵熟茶的原料比用来制作生茶的原料还好,这其中不乏众多名山古茶。


二、工艺价值(Technology)


  书剑熟茶的工艺价值主要体现在三个方面:特别的制作工艺、标准化的卫生要求及后期的拼配技术。


1、特别工艺流程:

  (1)机器静电色选除杂加紫外线杀菌加人工手工挑捡:从各茶园中采摘下的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻后经阳光晒干制成晒青毛茶原料(也称为普洱生茶散茶)发酵前需要经过静电色选分筛除杂紫外线杀菌后再经人工挑选才能进入发酵车间等待发酵;


  (2)被动式空气净化技术:在发酵过程中进入发酵车间的空气都将被特制的空气净化机通过内置的滤网对空气进行净化,其原理是采用HEPA滤网+活性炭滤网+光触媒(冷触媒、多远触媒)+紫外线杀菌消毒+静电吸附滤网等方法来处理空气,主要能够起到过滤粉尘、消毒等作用。


  (3)发酵用水:用水为位于书剑勐海总厂区内的200米书剑深井地下水,经检测水源干净无污染、水中矿物质含量丰富,属于特有的地下深层优质矿泉水;


  (4)发酵地点:位于书剑勐海总厂八公里工业园区,这里早晚温差大,而且特殊的地理环境为熟茶发酵过程中有益菌的形成与生长提供了不可复制的地理条件;


  (5)发酵池及发酵框:发酵池为经过改造的老发酵池,把老发酵池表层取走后铺上一层10厘米的火山风化石,然后再打上一层含60%的火山风化石地板,其目的主要是增强透气性使发酵过程中的温度更为可控及改善卫生;发酵框框体选用食品级不锈钢制作,离地距离为23公分;


  (6)阴阳发酵法:即传统的大堆渥堆发酵与现代离地发酵工艺相结合的方式进行。阴发酵即传统大堆渥堆发酵方法,阳发酵为现代发酵框离地发酵方法。


  因为书剑经过多年实践后认为,现代离地发酵法虽然在一定程度上体现了干净卫生,但是在发酵过程中由于没有老发酵池中微生物菌群参与发酵过程,在最后的口感滋味上还是与传统发酵的有所欠缺,所以书剑在保证卫生的条件下,发明了传统发酵工艺与现代发酵工艺相结合的阴阳发酵法。


  (7)养堆工艺:经过50-60天的发酵期后的熟茶还必须放在一个特殊的养堆池(也称为天地酵)中进行养堆,养堆池是在菌种厚达10公分的老酵池上再离地5公分铺上原木板而成。养堆的时间一般为90天,这一工艺目的是让两种发酵方式生长的有益菌继续融合。


  (8)养堆完成后生茶原料制作成熟茶原料的发酵过程结束,即可进入下一个环节。


2、标准化的卫生要求:

  很长一段时间以来,行业内熟茶的加工过程中的整体卫生状况不容乐观,导致很多消费者不愿意喝熟茶。为打消消费者顾虑,书剑率先以熟茶生产加工过程中的卫生做为重点,以高标准全面改造发酵车间及茶厂,对所有流程中涉及的卫生问题进行规范化、标准化的统一管理,实现书剑熟茶生产全程对外公开,加工流程全程可视化。


3、拼配技术

  书剑的拼配包括:不同产地原料的拼配、不同等级的原料拼配、不同年份的原料拼配、不同发酵程度的原料拼配等方法相结合来进行。拼配技术需要强大的原料储备投入支撑,书剑六年来积累了上千吨不同特点的优质生熟茶原料,从而使书剑熟茶在拼配制作过程中能根据不同的原料特点更好的扬长避短、显优隐次、高低平衡,使得书剑能生产出具有书剑独特风格特点的产品,并能保证产品质量稳定及延续。


三、时间价值(Time)



  与所有优质普洱茶一样,书剑熟茶在合适的储存条件下,内质和口感也会随着时间的增加而变得品质越来越佳。


  每一片书剑熟茶从鲜叶到茶友手中整个流程至少经历了两年以上的时间,这其中包括从发酵出堆后的熟茶原料必须在专业原料仓存放转化一年以上才能进行拼配压制及成品生产环节,而压制生产出的成品还必须进入成品仓库存放转化半年以上才会上市等等……


  综上所述,以上三个方面的价值有机结合,构成了书剑熟茶的差异化特点和市场竞争优势,形成书剑熟茶特有的“新茶就好喝,半年出陈香”产品特点深受市场欢迎。

6 条评论

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132?1569253897

尤其滇红类中有一款蜜香针韵,味道很不错

132?1569253897

书剑熟生茶还有滇红都品过,总体感觉不错

132?1569253897

谢谢分享

Wei xin tu pian 20190428160649
王父斤 5 天前

看那“纹路”,好想凑上鼻子去,好好摸一把啊!(捂脸表情)

132?1551528393
知足常乐 5 天前

“新茶就好喝,半年出陈香”

132?1551528393
知足常乐 5 天前

书剑这几年做的是风生水起。

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