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行好韵 自在:陈年“老铁”,岁月沉淀的味道

    发表于 传成
行好韵 自在:陈年“老铁”,岁月沉淀的味道

       “老铁”又称老茶或熟茶,指的就是陈香型铁观音,属半发酵茶叶。根据国家标准委所定标准,所谓陈香型铁观音,就是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙等多道工序独特工艺,且需贮存五年以上的具有陈香品质特征的铁观音产品。

  可以发现,要育出一道好“老铁”,有三个条件必须具备:原料要好,年份较长,工艺要精。原料方面,陈年“老铁”需选择上乘的铁观音茶种。

  从外形来看,“老铁”越“老”,色泽愈发乌黑似枯,有油润之感,其叶会卷曲成疏松颗粒状。一般存储5年的老铁干茶油亮润度好;存储8年的老铁干茶色泽开始偏黄褐色,颗粒紧结;存储18年的老铁干茶色泽红褐,有轻微果香;而储存了28年的老铁干茶,色泽会变成红褐润泽。

  而在口感上,“老铁”的滋味有点接近普洱茶及红茶、黑茶,有时间沉淀的熟香味,总体可以以“厚、醇、润、软”来概括:细腻、柔顺、温和、厚重、甘醇。特别好的“老铁”入口如绵,瞬间即化甘,苦涩味低,有回甘生津之感,且有“音韵”。

  香气方面,“老铁”以焙火香和陈香为主,香气协调饱满,高扬悠长。年份稍短的“老铁”通常会带有炭焙和发酵的味道,年份长的茶则显示出单纯的木质陈香。

  最后是汤色,“老铁”的汤色清澈透亮,且随着年份的延长,“老铁”的汤色会愈发变红,逐渐由橙黄色变成橙红色。

  仔细分辨其叶底,因为传统“老铁”发酵要重一些,茶底颜色较深,红边也相对会多一些,摸起来叶片柔软匀齐有弹性,有鲜活之感,且相当耐泡。

  “老铁”除了有消炎祛火、消食去腻、抵御痛风、疏肝理气、降脂减肥、解酒敌烟多数茶叶都具有的功效,由于其工艺是重发酵加龙眼木炭的慢火烘焙,而且茶已经烘焙至熟,所以可以达到一些茶叶无法达到的暖胃养胃的效果。

  此外,相比于其他茶叶,“老铁”在抵御痛风、消炎祛火、疏肝理气方面的功效也要更加强大。

2 条评论

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Wei ming ben
知足常乐 大约 1 个月前

要育出一道好“老铁”,有三个条件必须具备:原料要好,年份较长,工艺要精。

7b4395ecc4e15a51dcd73ce4b3f...
我哩迈迈迈.... 大约 1 个月前

自在:陈年“老铁”,岁月沉淀的味道

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