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润元昌:茶中皇后的柔婉与刚烈,在熟茶中究竟如何体现?

    发表于 润元昌
润元昌:茶中皇后的柔婉与刚烈,在熟茶中究竟如何体现?

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  易武的柔与刚

  “香扬水柔”,是茶中皇后“易武茶”给人最大的印象。

  落到熟茶上,“汤香水柔”的特征依然非常有辨识度,呈现一种汤中含香、细腻绵柔、润物无声的魅力。

  不同品质高低的易武熟茶,虽然会在各个口感因子有程度上的差别,但它们就像出自同一个书香门第,始终给人呈现相似的整体风格,体现为:蜜甜香弥漫,水路细腻,汤质柔顺、润滑、绵稠,尾水甜和回甜明显,回味带有绵绸感、持久,舒适迷人,让人喝了还想喝。

  易武茶的柔,是带刚的柔,既柔和又刚烈,这使得易武茶具备一种让人欲罢不能的魅力——越转化越有力。

  不仅是生茶有这样的魅力,只要是用料高级、工艺到位、储存得当的易武熟茶也是如此,随着时间的沉淀,越转化越浓厚有力。

  因为正值真纯雅上市,我们最近又把同出易武的易武之春拿出来品鉴了一番,这一喝竟然发现了惊喜,相比刚上市的浓醇鲜活、绵柔滑润、回甘明显的口感,易武之春已经有了比较大的变化,滋味不见减淡,反而更加稠厚醇滑,让人惊艳。以往喝过易武之春,手里又有存货的朋友可以对比下哟。

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  易武茶越转化越有力的秘密是什么?

  内质经久不衰的关键在原料

  古六大茶山之一的易武,具有悠久的茶叶栽种和贸易历史,其先天优势毋庸置疑,自古便是黄金产茶地带,以名茶辈出闻名。

  易武山高雾重,分布的古茶园生态环境平衡,山清水秀无污染,气候湿热,光、热、水、土自然条件优越,茶树生长环境优异,所产芽叶肥硕,持嫩性好,采摘古茶树优质茶青制作成的晒青毛茶条索粗大肥壮,梗长叶厚,香气、糖类等物质丰厚,这是易武茶越转化越有力的基础(这从如今市场上众多备受好评的易武中期茶便可验证);并形成了易武茶“香气高,苦涩轻,回甘强,生津好,茶汤细腻”的口感风格。

  轻杀青、轻揉捻的制茶工艺

  易武人制茶有1个特点:轻杀青、轻揉捻。

  这造就制作成的晒青毛茶条索紧结度较低,细胞破损程度较小,尤其是古树茶表面的革质层密度大,在新茶时期冲泡浸出慢,茶汤甜柔,较其他产区口感偏淡。但随着陈期的增加,易武茶经过岁月的陈化,它原有强劲的内质将慢慢表现出来,茶汤会变得日益浓稠。

  正确的仓储

  正确的仓储,是每一款优质年份茶形成的必要条件。即让普洱茶在避光、常温、干净、无异味的大环境下,以密封自然存放为主,偶尔通风换气,排除异杂味。

  熟茶:适度发酵

  如果说易武高级用料+轻杀青、轻揉捻的制茶工艺+正确的仓储是易武生茶越转化越有力的关键所在,那么易武熟茶的转化还要再加上“发酵适度”这个前提。只有发酵适度才能使成品具备甜润醇厚口感特征的同时,又让其内质和活性最大地留存。

  纵观市场,我们可以发现优质的易武生茶数见不鲜,反而优质的易武熟茶却少之又少,这是因为发酵优质的易武熟茶,不仅需要承担原料损耗,还有很大的风险,一旦发酵不到位,这批原料便直接损失了,对发酵技术是极大的考验,没有成熟稳定的熟茶发酵工艺,多数厂家都不敢轻易选用易武高级原料发酵熟茶。

  即将面市的真纯雅,采用润元昌润活发酵专利技术制作而成,严格根据其原料特性、渥堆量、气候条件等在洒水量、翻堆频率、温湿度、含氧量进行全方位的把控,力求每一片叶片的适度发酵。如今经过5年的专业陈化,口感已呈现浓厚甜醇风格,绵软细腻又不失劲道,喝起来十分畅快,现饮与陈放都是明智之选。

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