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茶叶质量优次的审评

    茶叶技术

    一般说来,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正,香气高,滋味醇,形状美;而质次的茶叶必然是色泽花杂,香气低沉,滋味粗淡,形状不正。

    1.干看评外形

    首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。

    其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶。

    2.湿看识内质

    湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,再尝滋味,后评叶底。

    (1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正,使人不心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

    (2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评,应结合茶品,按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来,凡属上乘的茶品,尽管由于茶类不同,色泽有异,但汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶,那么,若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。

    (3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时,茶汤的温度要适中,一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。

    (4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

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