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泡茶失败没面子?这些技巧让你的茶艺快速提升,不尴尬!

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一日,

三五好友来访,

恰逢茶艺师出门去,

被逼无奈,

于是泡茶大任,

便落在了我这位茶届新手的肩上啦,

窃喜,我终于有机会实践啦!



但是,

认认真真、仔仔细细泡出来的茶

却惨遭嫌弃,

说什么投茶太多、水温不对……

那场面,

当时可真叫一个尴尬,

满满的挫败感!



为一雪前耻,

泡杯好茶

小编使出浑身解数“纠缠”那几个茶艺大师,

终得技巧。



一、选一把称心的茶具


器为茶之父,很多人泡茶口感糟糕,就是因为对茶器不了解。并且,集泡茶与欣赏于一身的各式茶具,更可以给人带来文化享受。


那怎么才能挑到称心如意的茶具呢?这6招赶紧学起来!

 


1.美感

 

简单来说,就是挑选自己喜欢的,毕竟别人说100句好看,也抵挡不住自己不喜欢,也不能体会品茶带来的乐趣。所以,先要过了自己这一关。

 


2.质地

 

挑选茶壶时,胎质和色泽非常重要,胎质较红润,质地较坚硬的一般来说比较好,数上乘茶具。还可以通过壶的声音判断茶壶的质地——轻轻拨弄茶壶的盖子,如果发出的声音清脆悦耳,则品质比较好。

 

  

3.味道

 

一般而言,刚烧制出来的茶壶会带点泥土味或瓦味,但不能是油色味、火烧味或其它杂味。新茶壶的泥土味会随着泡茶次数的增多而被茶香覆盖,一般是不影响品茶的。

 


4.精密度


茶壶精密度越高,保存的茶香味越足,反之,茶香无法保存。

 

日常生活中,我们可以这样检查茶壶的精密度——在壶中注入1/2或1/3的水,将手压住出气孔,再倾壶倒水,如果水流不出,则表示壶的精密度高,可以购买。

 


 5.出水

 

好的茶壶总是出水顺畅的。茶壶的出水情况总是与茶壶流的设计密切相关,流设计得好,茶壶出水顺畅,甚至能达到茶壶内滴水不存的情况。



6.重心

 

一把茶壶美感再好,精密度再高,如果重心不稳,也是没什么用的。在选壶时,可以在壶中倒入3/4的水,再水平提起慢慢倾倒,如果感觉顺手则表示重心佳,如果需要用力紧握,水才能平稳倒出,则重心不佳。

 


一把茶壶在饮茶过程中扮演着重要的角色,不仅影响着茶汤品质,还会影响品饮心情。茶具不好,总会感觉空落落的。所以,选茶具,要注意美观和使用并存。


二、注意茶水比、水温与时间


要泡出一杯色香味俱全的茶来还需要一定的茶叶冲泡知识,下面来看看冲泡茶叶的三要素:茶水比、水温与时间这三个关键点的相关知识吧。


1.茶叶的用量


茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的 干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。



2.泡茶的水温


泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。



泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜(通常指将水烧开后,再冷却至80℃;如果是无菌生水,则只要烧到所需温度即可)。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。


3.冲泡时间和次数


如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50-55%,泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次,则所 剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。



三、注水方式


泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈,都会影响茶的口感。



说到注水手法,很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?其实不然。


注水时注意要点


✦注水高低


高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。


低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。


✦水流粗细


水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。


水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。


注水方式


✦回旋低冲


把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。



这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。


✦环圈注水


注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。


这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。



✦单边定点注水


将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。


这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。



✦正中定点注水


正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。



这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶,比如香气丰富的祁红、英红。


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