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黑茶之中鲜有的奇葩 茯砖上独特的金花

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黑茶属于六大基本茶类之一,其历史悠久,分布较广。主要有湖南的安化黑茶,云南的普洱茶,广西的六堡茶和四川的藏茶等。


而黑茶中有一个品种—茯砖,让大家印象深刻。由于茯砖要经过发花工艺,在其表面上会有一层金黄色的“金花”,比较其他黑茶,金花也可以算作是茯砖的专属了。


黑茶中有特色的茯砖


茯砖的汤色

▲茯砖的汤色


湖南黑茶主产于益阳市安化县,传统的安化黑茶有“三砖三尖一花卷”之分,而茯砖只是其中的一砖。一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花,而一花卷之称的千两茶(存放过程可能会长出金花)、花砖茶、黑砖茶还有三尖都是没有金花的。其它系列的黑茶中一般都没有金花,极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻,除安化黑茶外,过去只在千年的灵芝上才出现过,而金花的多少也是安化黑茶茯砖茶品质好坏的一种重要的依据。


金花在茯砖中生存的寿命


茯砖上的金花

▲茯砖上的金花


“金花”含量与茯砖品质呈正相关,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。另外其颗粒的大小会随着后期转化而发生变化,茂盛的时候颗粒饱满,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。刚出烘房的新茯砖,砖身内着生大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年的茯砖已基本见不到金花留下的痕迹,隐约可见白色欠均匀的斑点,但是风味和保健功效却越发显著。所以茯砖里可能也会没有金花的存在。

金花虽然是茯砖品质参考的因素之一,但绝对不是唯一因素。在其他黑茶里,我们也并不讲究金花。金花可以依靠人为培养,往往在刚出厂的茯砖里会比较多,而随着时间的推移,茯砖上的金花也会消失,但这并不代表品质的下降。

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