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黑茶“金花”:能与千年灵芝媲美的神秘之花!

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安化乃中国黑茶之源。我国的第一片黑砖茶,第一片茯砖茶,第一片花砖茶均诞生于安化。其中,又以金花盛开的茯砖茶最具特色。

 

“金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。





在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。

 


“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花,但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。

 


通常可以从三个方面评价“金花”:颜色、分布与数量。

 

“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色,存放一段时间后颜色转向金黄;

 

“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处,单位面积内金花数量较多。

 


“金花”如此受到消费者的热捧,而“发花”的技术属于国家二级保密技术,并且茯砖茶制作技艺被国家列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

 


金花的作用


金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。

 

因为金花的帮助,使得黑茶成为对人体极有益处的茶品,具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃,帮助消化的功能,长年饮用,对降低血压、血脂和血糖,增强毛细血管的韧性有很明显的作用。

 

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